生鮮毛利率提升思路及做法，生鮮毛利率計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)

          
蔬東坡小編整理，生鮮毛利率提升思路及做法，生鮮毛利率計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)：
　　一、做好生鮮的效益管理，主要和以下幾方面因素相關(guān)：
1、與生鮮商品效益有直接關(guān)系的就是生鮮商品的回轉(zhuǎn)率及商品毛利。
與回轉(zhuǎn)率有關(guān)的是商品組合、促銷(xiāo)規(guī)劃、庫(kù)存量管控與簡(jiǎn)化賣(mài)場(chǎng)生鮮作業(yè)手續(xù);而與毛利有關(guān)的就是定價(jià)政策與生鮮的損耗。
2、善用生鮮季節(jié)產(chǎn)品特性控管成本。
生鮮商品剛上市時(shí)價(jià)高，其陳列方式是量少但要明顯陳列;而當(dāng)應(yīng)季大量上市時(shí)，銷(xiāo)售量提高，可大量進(jìn)貨降低成本。生鮮商品應(yīng)“提早上市、提早下市”，確實(shí)把握季節(jié)轉(zhuǎn)換，賺取當(dāng)季該賺的利潤(rùn)。
3、做好生鮮商品的進(jìn)、銷(xiāo)、存、損四大環(huán)節(jié)，使生鮮銷(xiāo)售循環(huán)更加暢通。
4、利用分級(jí)、包裝來(lái)提高商品總價(jià)值(塑造生鮮特性，以提高商品附加價(jià)值)，不同的蔬果包裝使用的材料及方式也各不相同，以下整理了部分精品蔬菜的陳列包裝標(biāo)準(zhǔn)(僅供參考)。
1)精品西紅柿

2)精品青椒

3)精品圓椒

4)精品豆王

5)精品長(zhǎng)豆角

6)精品南瓜

　　二、如何提高生鮮毛利率
1、 降低生鮮的進(jìn)貨成本：
采購(gòu)徹底執(zhí)行比價(jià)、議價(jià)工作;
徹底了解生鮮采購(gòu)流程與成本結(jié)構(gòu);
以大量進(jìn)貨壓低價(jià)格;
嚴(yán)格要求訂貨流程;
嚴(yán)格要求收、驗(yàn)貨流程，不要造成太多的退貨而增加處理成本;
隨時(shí)掌握商品資訊與市場(chǎng)行情變動(dòng)。
2、提高生鮮商品的周轉(zhuǎn)率：
確實(shí)掌握消費(fèi)者習(xí)性及適當(dāng)選擇商品;
依據(jù)DMS訂貨，暢銷(xiāo)品不得缺貨，滯銷(xiāo)品要剔除;
促銷(xiāo)活動(dòng)的配合。
3、商品庫(kù)存調(diào)整，控管損耗的內(nèi)部管理與各種銷(xiāo)售計(jì)劃等。
生鮮成本管理與毛利有著密不可分的關(guān)系，生鮮毛利率該如何取舍?從商品的貢獻(xiàn)度與毛利貢獻(xiàn)度也可以看出(以某店生鮮為例)。
1)商品貢獻(xiàn)度=商品周轉(zhuǎn)率×毛利率

　　(注)周轉(zhuǎn)率=銷(xiāo)售額/平均庫(kù)存額=銷(xiāo)售量/平均庫(kù)存量
　　由數(shù)據(jù)來(lái)看：雖然牛肉的毛利率高達(dá)13%，但因回轉(zhuǎn)率低，對(duì)賣(mài)場(chǎng)貢獻(xiàn)度比豬肉低;相對(duì)的豬肉、禽類(lèi)毛利率只有8%-9%，但周轉(zhuǎn)率較高，對(duì)賣(mài)場(chǎng)貢獻(xiàn)度大。
2)部門(mén)(大組)毛利貢獻(xiàn)度=結(jié)構(gòu)占比×毛利率
表示該部門(mén)或該大組對(duì)整體毛利的貢獻(xiàn)程度，貢獻(xiàn)度比值越大，表示在超市的地位越重要;能夠了解各部門(mén)或大組的貢獻(xiàn)度，也就等于能了解該部門(mén)或大組價(jià)格調(diào)整后對(duì)整體毛利的影響(以某店4月份生鮮為例)。

若各組別(大組)結(jié)構(gòu)占比不變，將蔬果、日配毛利率調(diào)低，精肉、水產(chǎn)、熟食調(diào)高;結(jié)果如下：

　　三、生鮮毛利率的取舍依據(jù)什么
1、公司下發(fā)給采購(gòu)與賣(mài)場(chǎng)的毛利額指標(biāo);
2、了解各競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手間價(jià)格變動(dòng)與毛利設(shè)定;
3、依據(jù)各部門(mén)毛利設(shè)定后，再設(shè)定大分類(lèi)的結(jié)構(gòu)比、毛利率與貢獻(xiàn)度;
4、依據(jù)大分類(lèi)結(jié)構(gòu)中的商品組合，分析商品貢獻(xiàn)度。
各大采購(gòu)組別毛利設(shè)定的參考值：

　　四、 哪家生鮮軟件控制毛利率比較好?
1、生鮮農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)創(chuàng)業(yè)存在的痛點(diǎn)問(wèn)題
生鮮行業(yè)最大的痛點(diǎn)是非標(biāo)準(zhǔn)化，一方面體現(xiàn)在食材的不標(biāo)準(zhǔn)，另一方面是交易流程的不標(biāo)準(zhǔn)。
2、哪家生鮮軟件控制毛利率比較好?
生鮮食材沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化的SKU，同一種食材可以按照品種、規(guī)格又被分成很多類(lèi)，同時(shí)，在定價(jià)上，大部分快消品都是采用提前訂價(jià)的形式，用戶(hù)采購(gòu)已經(jīng)明確知道產(chǎn)品價(jià)格，而生鮮行業(yè)的定價(jià)模式則是采用基于信用事后結(jié)算，或者協(xié)議定價(jià)，也就是說(shuō)，商家A的食材每個(gè)月或每半年確定一次價(jià)格，商家B的采購(gòu)則以確認(rèn) 的價(jià)格為主，還有一種定價(jià)方式是差異定價(jià)，即基于不同的客戶(hù)體量給到不同的折扣。
蔬東坡從SAAS切入生鮮市場(chǎng)，為倉(cāng)配企業(yè)從訂單、采購(gòu)、分揀、倉(cāng)儲(chǔ)、再到配送和財(cái)務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)提供解決方案。“現(xiàn)在智能下單訂貨50個(gè)菜品僅需2分鐘，比以往手抄訂單時(shí)間節(jié)約了90%。通過(guò)智能定價(jià)系統(tǒng)，流通配送商可以根據(jù)以往的價(jià)格行情計(jì)算價(jià)格，每天節(jié)約2小時(shí)調(diào)價(jià)時(shí)間。通過(guò)供應(yīng)商詢(xún)價(jià)報(bào)價(jià)系統(tǒng)，采購(gòu)成本降低10-20%;智能稱(chēng)重分揀系統(tǒng)，實(shí)重出庫(kù)和客戶(hù)結(jié)算，利潤(rùn)提升了30%以上，這一增一減，直接拉升企業(yè)的凈利潤(rùn)增加幾十萬(wàn)甚至數(shù)百萬(wàn)。”在接受億邦動(dòng)力的采訪(fǎng)中，“多睡2小時(shí)”是蔬東坡CMO付功衛(wèi)多次提到的一個(gè)數(shù)字。
蔬東坡通過(guò)在上游集成時(shí)間訂單式反向供應(yīng)鏈，以銷(xiāo)定產(chǎn)，打破產(chǎn)銷(xiāo)兩地信息不對(duì)稱(chēng)的困局。在中游物流端的運(yùn)輸、加工、分揀的“通過(guò)SaaS技術(shù)來(lái)降本增效”，在下游消費(fèi)端，根據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于食品溯源訴求，建立溯源系統(tǒng)。蔬東坡自2014年成立以來(lái)，累計(jì)服務(wù)客戶(hù)超6000家。
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