經(jīng)過十余年的穩(wěn)健發(fā)展，雄安央廚已形成團餐服務(wù)、中央廚房、食品工廠、產(chǎn)品供應(yīng)鏈、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)等領(lǐng)域于一體的產(chǎn)研供銷發(fā)展格局。
依托雄安新區(qū)【智慧·綠色·科技】的發(fā)展定位，搭建了新區(qū)【首家智慧&物聯(lián)食安平臺】，喬總認為：“不管什么樣的公司，在未來發(fā)展向前推動，它一定是數(shù)據(jù)化為先導(dǎo)，配套的智能技術(shù)在后面做支撐”

現(xiàn)如今系統(tǒng)監(jiān)管方、教育系統(tǒng)、家長三方共同監(jiān)管，能極其方便實時掌握到生產(chǎn)經(jīng)營的信息，通過物聯(lián)設(shè)備打通之后，既有視頻，又有照片，還能數(shù)據(jù)分析，設(shè)備的功能監(jiān)視（比如車輛GPS定位，配送車輛停在哪里，走哪條路線，是否按標(biāo)準操作，系統(tǒng)都是有記錄可查）。進一步減輕對社會資源的占有，從而更進一步加大職能部門對于行業(yè)的數(shù)字化監(jiān)控，與雄安的發(fā)展相匹配。目前，雄安央廚現(xiàn)擁有近6000平的中央廚房、食品加工廠，業(yè)務(wù)逐步從雄安出發(fā)覆蓋雄安、滄州、涿州、廊坊、保定、石家莊等地區(qū)，并評為“河北知名團餐品牌”，累計服務(wù)單位為83個，日均服務(wù)大、中、小學(xué)師生5萬多名。此次蔬東坡實地探訪雄安央廚喬總，探尋團餐企業(yè)未來發(fā)展趨勢，喬總講述對行業(yè)全新的認知，以及對食品安全做到極致的要求給行業(yè)做表率：堅持以自我檢查標(biāo)準+第三方督查標(biāo)準+軟件系統(tǒng)做結(jié)合做好項目每一個細節(jié)，推動企業(yè)在標(biāo)準化、流程化、科學(xué)化的一個正向成長。

Q您認為團餐和社餐的區(qū)別在哪？
A雄安央廚：目前，團餐整體來說，它的規(guī)范和它的標(biāo)準化是要高于社餐的，社餐更多地追求的是個性化、特色，團餐的話更需要表現(xiàn)的是集中供應(yīng)、批量生產(chǎn)，或者是標(biāo)準化輸出。因為大的背景就是行業(yè)規(guī)范、國家標(biāo)準，咱們只能說企業(yè)高于國標(biāo)。
第二個來說，實際上在經(jīng)營每個項目的過程中，每個項目的甲方，或者說每個地區(qū)的行業(yè)有一些地方性區(qū)域性的標(biāo)準，這個也是咱們要去考慮的，再個從咱們加工現(xiàn)場來說必須專業(yè)，專業(yè)的生產(chǎn)人員，專業(yè)的研發(fā)人員，專業(yè)的實驗室工作人員，都需要很強的專業(yè)性，任何一個崗位的不專業(yè)，就會帶來后面一系列的不協(xié)調(diào)。

Q在做央廚過程中面臨過哪些難點？
A雄安央廚：對這個行業(yè)的認知的提升是一個難點，原來我做社餐可能跟團餐還有差異，實際上團餐在我理解就是很簡單做大鍋飯，做菜燒飯，但是真正進入以后，他的規(guī)范、條理、對安全性的這種把控，整個的全鏈條全過程的管理，它的要求應(yīng)該說更規(guī)范、更具體、更細致、賬務(wù)更要清晰，這個認知的突破首先就是一個大的難點。相比這個來說，拿到市場或者是拿到市場份額也是一個難點，但是在已有反饋很好的情況下，反而市場不用再去像剛開始要花費那么多氣力。近段時間我在朋友圈發(fā)了一個動態(tài)，就9月份開學(xué)季這一個月，可能檢查的頻次就100次之多，什么概念？就是說從各個職能部門都來這檢查或者說來督導(dǎo)，這個也是一個難點，或者一個管理的挑戰(zhàn)，因為它是用第三方的視角來看你本身這個業(yè)務(wù)跟咱們平時的檢查管理，這就是我感觸比較深的3個點吧。

Q如何看待對團餐的監(jiān)管不斷加大？
A雄安央廚：我現(xiàn)在對這個事情的認知剛開始接觸時候也不一樣，剛開始的時候有抵觸情緒，或者說怎么老來檢查，現(xiàn)在呢我不這么認為，我覺得真的是從行業(yè)上或者從我們本身來說，加大市場監(jiān)管，加大職能部門監(jiān)管是非常有必要的。
各個職能部門他看的點不一樣，不一樣的點都聚合在一塊以后，對于咱們來說，把每一天作為檢查的狀態(tài)常態(tài)化，永遠不要心存僥幸。因為在咱們這個行業(yè)里，有一點僥幸都容不下，因為每個人關(guān)注的點不一樣，恰恰促成了你所有的點都需要你做好、做到極致，在監(jiān)管的條件下呢，你就可能很快地把它修正了、改正了，反過來講都是促進企業(yè)成長的，所以我覺著我現(xiàn)在對這個事的認知就是，歡迎監(jiān)管、還得多監(jiān)管、加強監(jiān)管！

Q雄安央廚未來幾年發(fā)展規(guī)劃是什么？
A雄安央廚：咱們將近4萬多個學(xué)生，27個項目點，我的預(yù)期或者我的設(shè)想跟這個是有點差異，因為我的想法是2028年走向全國，至少達到100家。
實際上25年定的目標(biāo)我是在23年都已經(jīng)實現(xiàn)了，因為我們現(xiàn)在是《河北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)》《河北省的中央廚房領(lǐng)跑者企業(yè)》《全國校園團餐百強企業(yè)》，距離2028年走向全國這個目標(biāo)呢，現(xiàn)在還有三年的時間。具體步驟，我就想校園團餐這一塊是一個板塊，第二個，我也要做供應(yīng)鏈的板塊，這是我伸向全國的觸角，如果說團餐不能走向全國，我把團餐供應(yīng)鏈的產(chǎn)品讓它走向全國，我做餐飲的供應(yīng)鏈的輸送者。此外，在農(nóng)業(yè)板塊發(fā)力，就是我們搭建了一個農(nóng)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+智能社區(qū)的這么一個渠道，就是你從手機上可以買到相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)品，我做的是小眾差異化，也就是我只做雄安三縣或者說保定區(qū)域的這些農(nóng)產(chǎn)品，還沒有做全國的農(nóng)產(chǎn)品。因為農(nóng)民或者說種植戶，使用網(wǎng)絡(luò)的水平不是很高，那么我設(shè)置了傻瓜模式，他只要會拍照只要做這一件事，會輸入數(shù)據(jù)就是價格就可以了，在我這平臺上下單，我直接送到對應(yīng)的社區(qū)，解決了農(nóng)戶的售賣問題，也解決了用戶的新鮮問題。
那么還有措施呢，打造全國安全食品生產(chǎn)的示范基地，這里面其實包括幾塊：農(nóng)業(yè)品牌的孵化、訂單農(nóng)業(yè)的構(gòu)架。因為我是一個實實在在的農(nóng)產(chǎn)品消費者，就能反推農(nóng)戶對農(nóng)產(chǎn)品進行規(guī)范，形成一個農(nóng)業(yè)品牌的這么一個意識。第三塊呢就是智慧城市共享網(wǎng)絡(luò)平臺，我們現(xiàn)在跟蔬東坡合作以后，我會用現(xiàn)成的自動化形成的數(shù)據(jù)流來給我提供參考的依據(jù)和判斷，我要把這個事復(fù)制不是我一個企業(yè)在用，我要讓這個行業(yè)在用，甚至讓這個區(qū)域都在用，減少對行政資源的使用。比方說100次檢查那就要100次的行政人員來檢，如果說行政人員都能配套有用這個數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)的話，實際上他坐在辦公室，甚至在手機里就能看到相關(guān)信息，所以說這個平臺的建設(shè)，至少在行業(yè)內(nèi)是領(lǐng)先一步的。

Q雄安央廚是如何匹配雄安區(qū)域特色的？
A雄安央廚：雄安的定位就是智慧·綠色·科技，那么我們企業(yè)地處雄安更多的要考慮首先匹配雄安，在這個鏈條里面，咱們就有強大對智慧化或者說物聯(lián)或者智能的投入。
我們現(xiàn)在在雄安有10個項目都有應(yīng)用了，隨著這個項目的推廣應(yīng)用，社會上對這個事的重視程度會加深，進一步就會減輕對社會資源的這個占用，再進一步就會加大職能部門對行業(yè)的數(shù)據(jù)化監(jiān)控，整個就會給雄安的發(fā)展匹配。
因為既有視頻又有照片，又有這個數(shù)據(jù)分析，又有這個設(shè)備的功能監(jiān)視，咱們把物聯(lián)都運用起來以后再結(jié)合到咱們手機上可以看到，這就充分地實現(xiàn)了咱們智慧物聯(lián)的想法和歸宿。還有我相信一點，就是不管什么樣的公司，在未來發(fā)展向前推動，它一定是數(shù)據(jù)化為先導(dǎo)，然后配套的智能技術(shù)在后面做支撐，一定是這樣的。

Q雄安央廚目前的核心競爭力是什么？
A雄安央廚：我企業(yè)有幾個核心競爭力，第一個我們有中央廚房，2023年團餐行業(yè)有個統(tǒng)計有中央廚房配套的可能比例都是3%-5%，就是100家最多有三家有中央廚房。
第二個我們有食品工廠，我們自個有食品工廠并且具備全國認證的生產(chǎn)資質(zhì)，生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)都有，還有保府集團做依托，這個還是沉淀了好多年，應(yīng)該說上百年的企業(yè)，最近20年發(fā)展得最好，這個也是我們的一個競爭力；
第三個核心能力就是我們的央廚配套以后有五個自動化：自動分揀、自動洗菜、自動切配、自動炒鍋、自動結(jié)算，不是所有的企業(yè)都能實現(xiàn)的，我們是可以實現(xiàn)的。
最后一個呢，也是和蔬東坡結(jié)緣以后軟件的使用，很大程度地提升了我們的管理水平，因為他對數(shù)據(jù)的統(tǒng)計收集，尤其對我們財務(wù)分析、市場監(jiān)管、賬目顯示就更加清晰透明，買了多少東西很具體的。
我不用再打個Excel表放在這，好像做假一樣，但我現(xiàn)在不做也做不了假，因為你掃碼進庫、掃碼出庫，自動記錄你花了多少錢是有統(tǒng)計的，你賣了多少錢也是有統(tǒng)計的，人工占多大比例也是有統(tǒng)計的。從這個角度來講，這也是我比較有自信或者說感覺有優(yōu)勢的地方吧。

Q您認為未來團餐市場還會有哪些變化？
A雄安央廚：團餐企業(yè)必須有社會屬性，它不是一個純粹企業(yè)行為，如果你沒有社會屬性，這個企業(yè)是不會長久的，這是這幾年我做團餐對我觸動最大的一點。
因為我知道我肩上的責(zé)任，保障幾萬人吃飯這是個什么概念？就是保障幾千人吃飯也了不得呀。
我的看法：第一，團餐市場供應(yīng)渠道的多元化是越來越加劇，因為更多的團餐不僅要求你做一個大鍋飯，還要求個性化出品口味多樣化、形式多樣化甚至包括體驗多樣化，還得講究環(huán)境，整個來說要求是比較具體比較社會化了。

第二，在以前標(biāo)準化的基礎(chǔ)上又增加了團餐需求的，我形容叫立體化，團餐不一定在餐廳里吃，購物場所都有團餐它并不是餐飲，嚴格意義上來講也叫團餐，這是一個趨勢；還有團餐行業(yè)的人員也在變化，以前我說了星級酒店大廚肯定不會去做團餐，但是現(xiàn)在不一定，星級酒店大廚完全有可能做團餐，因為這也是市場趨勢。

市場越來越讓團餐行業(yè)開始精細化，那么隨之而來的就是配套支撐，必須要求有一定技術(shù)含量，一定對行業(yè)認知的，因為團餐在追求衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)、安全這幾個角度上的出品甚至于大于社餐，團餐不是為了滿足個性化需求，所以他更多要滿足大眾化需求，那么大眾化的趨勢就是低鹽低糖，健康安全衛(wèi)生，團餐的社會化趨勢是逐漸的擴大的。