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目前大型餐飲企業(yè)都開(kāi)始使用中央廚房模式進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),這種生產(chǎn)模式具有規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn),促進(jìn)了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展。生鮮配送行業(yè)也開(kāi)始借鑒這一模式,通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化操作制作生鮮然后進(jìn)行配送。那么中央廚房模式的運(yùn)作機(jī)制是怎樣的?
1.集中統(tǒng)一管理
生鮮配送行業(yè)之所以要采用中央廚房模式,就是因?yàn)橐幚淼纳r種類多、數(shù)量大,通過(guò)集中統(tǒng)一管理,能有效提高配送效率。在中央廚房模式下,配送商會(huì)對(duì)生鮮進(jìn)行集中采購(gòu),集中統(tǒng)一加工儲(chǔ)存,集中配送,整個(gè)流程有著很強(qiáng)的規(guī)范性。每一個(gè)環(huán)節(jié),每個(gè)人都各司其職,工作職責(zé)明晰。
生鮮配送商每天都要處理大量訂單,工作量非常大,如果不實(shí)行集中管理,配送效率是非常低的。將生鮮配送的全過(guò)程進(jìn)行統(tǒng)一管理,批量處理訂單,對(duì)生鮮批量加工,這樣配送效率會(huì)非常高。
2. 設(shè)立加工中心
配送商采用中央廚房模式進(jìn)行生鮮配送,就要設(shè)立中央廚房加工中心。在中央廚房對(duì)生鮮進(jìn)行加工,這是中央廚房模式的運(yùn)作機(jī)制的核心。生鮮配送行業(yè)一般都會(huì)設(shè)立配送中心,進(jìn)行生鮮的儲(chǔ)存配送,具有不錯(cuò)的保鮮效果。如果配送商需要對(duì)儲(chǔ)存的生鮮進(jìn)行集中加工處理,就需要建立中央廚房加工中心。生鮮經(jīng)過(guò)加工之后,更容易保存,還節(jié)省了客戶制作飯菜的時(shí)間,很受客戶的歡迎。配送商可以采購(gòu)大量生鮮,進(jìn)行批量加工,生鮮經(jīng)過(guò)加工能更符合客戶的需求。
3. 過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化
中央廚房模式下,配送商最重要的要求就是配送過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化。如今客戶對(duì)于生鮮的需求量大,要求還比較高。采用中央廚房模式,客戶對(duì)生鮮進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工,生鮮的采購(gòu)、加工都要有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系,這樣加工出來(lái)的生鮮都是標(biāo)準(zhǔn)化的,能有效控制成本。標(biāo)準(zhǔn)化加工出來(lái)的生鮮,能更好的滿足客戶的需求。配送商可以通過(guò)使用中央廚房管理系統(tǒng),全程管控加工、配送過(guò)程,建立規(guī)范的管理體系,有效保證生鮮的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工。