壽光大水，蔬菜暴漲？生配企業(yè)如何應(yīng)對價(jià)格波動！

          
近期，全國各地蔬菜價(jià)格上揚(yáng)，從7月到9月初，蔬菜已經(jīng)連續(xù)9周持續(xù)上漲。甚至某地區(qū)的香菜已經(jīng)到達(dá)50元每斤，吃菜群眾們紛紛表示“真香”。
據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，第27周（2018年6月29日—2018年7月5日）全國286家產(chǎn)銷地批發(fā)市場19種蔬菜平均價(jià)格為2.68元/公斤。
而到了第35周（2018年8月24日—2018年8月30日）全國286家產(chǎn)銷地批發(fā)市場19種蔬菜平均價(jià)格已經(jīng)到了3.69元/公斤。

這意味著大白菜、西紅柿、黃瓜、青椒、芹菜、土豆…基本上都漲了1塊錢。
有人說，這是因?yàn)槭卟酥匾a(chǎn)區(qū)——壽光受水災(zāi)影響而減產(chǎn)，從而推高了蔬菜價(jià)格。但事實(shí)上，壽光主要生產(chǎn)蔥姜蒜，對其他蔬菜的價(jià)格影響不值一提。
那么，蔬菜上漲到底是怎么回事？
其實(shí)，這和高溫、臺風(fēng)、暴雨、還有壽光大水的關(guān)系都不?。?/p>

生鮮蔬菜受天氣影響大，尤其以損耗率較大的葉菜類；加上蔬菜的季節(jié)性波動，以及農(nóng)產(chǎn)品基地的種植成本與實(shí)際產(chǎn)出的多少等因素，直接印影響了生鮮市場的供求環(huán)境的轉(zhuǎn)變周期，導(dǎo)致蔬菜價(jià)格波動周期失常。
重點(diǎn)來了，生配企業(yè)如何降低價(jià)格波動帶來的影響？
通常情況下，商品的價(jià)格是按其「成本價(jià)格」加「各環(huán)節(jié)費(fèi)用」和「利潤」構(gòu)成。
而按經(jīng)濟(jì)學(xué)理論，價(jià)格在市場中的定價(jià)會遵循三個原則 (成本導(dǎo)向定價(jià)、需求導(dǎo)向定價(jià)、競爭導(dǎo)向定價(jià) )，蔬菜配送企業(yè)需要結(jié)合自己所處市場環(huán)境和及時的收集顧客對價(jià)格的靈敏度及反饋，綜合利用價(jià)格策略適時調(diào)整銷售價(jià)格。

1?▽?價(jià)格線策略
針對以上影響蔬菜價(jià)格波動的因素，最主要的還是客戶對配送企業(yè)及蔬菜價(jià)格的接受與認(rèn)可，根據(jù)生鮮不同品類與客戶性質(zhì)定出一個相對穩(wěn)定的價(jià)格線：
優(yōu)質(zhì)客戶與高端產(chǎn)品價(jià)格不管經(jīng)歷何種因素影響，都確保「穩(wěn)」和「平」的如常供應(yīng)，把不確定的風(fēng)險(xiǎn)分?jǐn)偟饺粘！?/p>
比如一些學(xué)校、單位大型食堂，對價(jià)格的敏感度相對較低，更關(guān)注的是蔬菜「品質(zhì)安全性」及供應(yīng)「時效性、穩(wěn)定性」，一旦發(fā)生無菜可供的情況，對食堂來說損失是無法估量的。
中低檔的客戶與蔬菜價(jià)格則根據(jù)產(chǎn)地、市場進(jìn)行實(shí)時定價(jià)，類似一些社會中小餐飲店，對「價(jià)格」比較敏感，在穩(wěn)定的價(jià)格線內(nèi)確保供應(yīng)，一旦觸及企業(yè)運(yùn)營成本底線，則可考慮暫停此類業(yè)務(wù)。這樣將企業(yè)的運(yùn)營成本合理均攤到價(jià)格中，并給客戶自由選擇等級的權(quán)利，能夠提升雙方合作滿意度。

2?▽??周期價(jià)格策略
由于蔬菜受到「生產(chǎn)成本」與「市場供求環(huán)境」的影響，從蔬菜市場來說，客戶隨時有可能選擇替代品彌補(bǔ)某種蔬菜的價(jià)格上漲，但蔬菜配送配送企業(yè)卻不能為已合作的客戶私自更換漲價(jià)單品，但每日細(xì)微的價(jià)格變動又會給雙方帶來繁雜的財(cái)務(wù)核算工作，周期性定價(jià)就很好解決這樣的問題。
蔬菜的價(jià)格周期基本是可以預(yù)測的，配送企業(yè)可以根據(jù)「日常配送量、批發(fā)市場報(bào)價(jià)」制定出蔬菜的價(jià)格調(diào)整周期，以周為單位或以月為單位，變動幅度大且頻繁的單品選擇「周定價(jià)」，季節(jié)性穩(wěn)定蔬菜可制定「月度定價(jià)」和「季度定價(jià)」。

3?▽?采購價(jià)格策略
前面兩種都是以「下游消費(fèi)場景」為導(dǎo)向制定的風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)策略，采購價(jià)格策略則是以上游供應(yīng)商為導(dǎo)向把控風(fēng)險(xiǎn)，越是運(yùn)營得當(dāng)?shù)呐渌推髽I(yè)越擅于拓展上游資源。
結(jié)合不同蔬菜特性，制定周期性采購協(xié)議，甚至與蔬菜基地合作，保證日常平穩(wěn)的供貨；或者采用訂單式種植計(jì)劃，結(jié)合往年蔬菜市場需求量與價(jià)格數(shù)據(jù)，提前和產(chǎn)地簽訂「種植收購協(xié)議」，議定蔬菜價(jià)格浮動值等細(xì)則，從源頭上降低因突發(fā)性蔬菜價(jià)格波動的風(fēng)險(xiǎn)。
蔬菜由于其生產(chǎn)供給與市場交易的特殊性，很難對某種生鮮蔬菜長期定制一個不變的價(jià)格，在很多產(chǎn)地或批發(fā)市場，蔬菜的價(jià)格每天都不一樣，甚至一天價(jià)格從上午至晚上都不同，但作為配送企業(yè)，則要有「預(yù)警機(jī)制」，著力化解蔬菜價(jià)格波動帶給客戶的影響，同時保證自身合理的盈利空間。

對于生鮮配送企業(yè)來說，建立完善有效的「采購」和「價(jià)格」策略，以緩沖突發(fā)性價(jià)格波動，發(fā)揮穩(wěn)定市場的效應(yīng)，并化解企業(yè)面臨漲價(jià)危機(jī)，這是十分必要的。
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