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中央廚房各崗位職責(zé)參考明細(xì)篇四-面點(diǎn)領(lǐng)班、面點(diǎn)廚師

發(fā)布時(shí)間:2023年08月10日
          

一、面點(diǎn)領(lǐng)班廚師崗位職責(zé):

1.管理層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):廚師長(zhǎng)。直接下級(jí):面點(diǎn)廚師

2.職位概述:主要負(fù)責(zé)管理本組員工完成廚師長(zhǎng)交給的工作任務(wù)。

3.主要職責(zé):

(1)負(fù)責(zé)面點(diǎn)原料的準(zhǔn)備工作。

(2)負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。

(3)負(fù)責(zé)面點(diǎn)品種的開發(fā)。

(4)負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和檢查報(bào)修工作。

(5)負(fù)責(zé)本崗位原料及產(chǎn)品的保管與貯存。

(6)負(fù)責(zé)本班組的成本核算工作。

(7)完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

(8)每半月對(duì)面點(diǎn)廚師進(jìn)行培訓(xùn)。

二、面點(diǎn)廚師崗位職責(zé):

1.管理層級(jí)關(guān)系

  直接上級(jí):廚師長(zhǎng)。

2.職位概述:主要負(fù)責(zé)各種中式布點(diǎn)為及風(fēng)味小吃的制作。 3.主要職責(zé):

(1)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,按需要完成每餐的工作任務(wù),滿足宴會(huì)、會(huì)議和零餐的供應(yīng)需要。

(2)掌握各種面點(diǎn)小吃的制作技術(shù),制作出高質(zhì)量的產(chǎn)品。

(3)在保留常年供應(yīng)的品種外,隨著市場(chǎng)與季節(jié)的變化,再不斷推出新品種,使客人常吃新的感覺。

(4)要有不厭其煩的為客人作所需的各式面食。

(5)不斷加強(qiáng)技術(shù)交流,不斷增加業(yè)務(wù)知識(shí),使自己的業(yè)務(wù)知識(shí)得到更高的提高與更好的發(fā)揮。

(6)每日把各個(gè)環(huán)境的衛(wèi)生打掃干凈,嚴(yán)格把好餐飲衛(wèi)生,做到工作場(chǎng)所無(wú)蠅、無(wú)蟲,符合衛(wèi)生要求。

(7)嚴(yán)格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),做到數(shù)量不對(duì)不出,質(zhì)量不達(dá)標(biāo)不出。8)每日注意各種原料的收撿與保存,杜絕各種不必要的浪費(fèi),愛護(hù)設(shè)施設(shè)備,注意節(jié)約水、電、氣、油等。

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