中央廚房各崗位職責(zé)參考明細(xì)篇一-行政總廚、廚師長(zhǎng)

          

一、行政總廚崗位職責(zé)： 
1．管理層級(jí)關(guān)系
　　直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)
2.職務(wù)簡(jiǎn)述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門(mén)的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。3．主要職責(zé)：
（1）制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。
（2）負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。
（3）負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。
（4）親自為重要賓客宴會(huì)主廚。
（5）根據(jù)客情及庫(kù)存狀況提出食品原料的采購(gòu)計(jì)劃。
（6）建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。
（7）協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。
（8）處理賓客對(duì)菜肴的投訴。
（9）驗(yàn)收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。
（10）合理調(diào)配員工的技術(shù)特長(zhǎng)，充分發(fā)揮積極性。
（11）負(fù)責(zé)對(duì)各點(diǎn)廚師長(zhǎng)的考評(píng)。
（12）出席部門(mén)例會(huì)。

二、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：
1、管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：行政總廚。
　　直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班
2、職務(wù)簡(jiǎn)述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。
3、主要職責(zé)：
（1）根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要開(kāi)出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。
（2）熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。
（3）尊重客人意見(jiàn)，注意聽(tīng)取餐廳服務(wù)員來(lái)自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。
（4）努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn)，針對(duì)性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。
（5）組織廚房各部門(mén)的技術(shù)力量研究開(kāi)發(fā)出自己餐廳的特色菜品。
（6）組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開(kāi)展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。
（7）貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生管理。
（8）貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。
（9）搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營(yíng)毛利。
（10）關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工的考勤。