當下食安溯源體系與技術有哪些？

          

食品安全溯源體系，是指在食品產(chǎn)供銷的各個環(huán)節(jié)（包括種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)、流通以及銷售與餐飲服務等）中，食品質(zhì)量安全及其相關信息能夠被順向追蹤（生產(chǎn)源頭—消費終端）或者逆向回溯（消費終端—生產(chǎn)源頭），從而使食品的整個生產(chǎn)經(jīng)營活動始終處于有效監(jiān)控之中。

該體系能夠理清職責，明晰管理主體和被管理主體各自的責任，并能有效處置不符合安全標準的食品，從而保證食品質(zhì)量安全。
食品安全溯源體系的建立由政府主導推動，通過食品產(chǎn)業(yè)鏈上的各方參與來進行實現(xiàn)。其中主要包括：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、肉牛養(yǎng)殖基地、屠宰加工企業(yè)、食品加工企業(yè)、流通企業(yè)、零售企業(yè)、最終的食品消費者。?
食品安全溯源體系的建立有賴于?物聯(lián)網(wǎng)相關的信息技術。具體是通過開發(fā)出食品溯源專用的各類硬件設備應用于參與市場的各方并且進行聯(lián)網(wǎng)互動，對眾多的異構信息進行轉換、融合和挖掘，實現(xiàn)食品安全追溯信息管理，完成食品供應、流通、消費等諸多環(huán)節(jié)的信息采集、記錄與交換。
國內(nèi)現(xiàn)行的食品安全溯源技術大致有三種：
一是RFID無線射頻技術，在食品包裝上加貼一個帶芯片的標識，產(chǎn)品進出倉庫和運輸就可以自動采集和讀取相關的信息，產(chǎn)品的流向都可以記錄在芯片上；
二是二維碼技術，消費者只需要通過帶攝像頭的手機拍攝二維碼，就能查詢到產(chǎn)品的相關信息，查詢的記錄都會保留在系統(tǒng)內(nèi)，一旦產(chǎn)品需要召回就可以直接發(fā)送短信給消費者，實現(xiàn)精準召回；
三是條碼加上產(chǎn)品批次信息（如生產(chǎn)日期、生產(chǎn)時間、批號等），采用這種方式食品生產(chǎn)企業(yè)基本不增加生產(chǎn)成本。
三、保障食品安全措施
（一）提高對食品安全的全民認識
加強對食品安全問題知識的宣傳，提高人民的意識，對食品行業(yè)的企業(yè)管理者、經(jīng)營者和從業(yè)人員進行食品安全教育和培訓。食品經(jīng)營者應當強化自律意識。
（二）健全和完善食品安全法規(guī)、條例和標準
參考國外優(yōu)秀的食品安全法規(guī)，進一步修訂、補充和完善國家和地方的法規(guī)、條例，參考歐盟、美國等發(fā)達國家的食品標準,制定出符合我國現(xiàn)狀的法律法規(guī)。同時食品安全監(jiān)督管理部門要嚴格執(zhí)法，加大實施力度。
（三）建立國家食品安全監(jiān)測和預警系統(tǒng)
通過監(jiān)測與預警系統(tǒng)進行實證分析,完善系統(tǒng)的實用性、穩(wěn)定性和可靠性,轉變管理模式,使食品生產(chǎn)、加工和流通過程中污染量達到最小化。時刻做好監(jiān)測工作。
（四）建立食品安全信息發(fā)布和食品安全事件通報處理制度
在全國建立起食品安全信息發(fā)布和食品安全事件通報處理制度，使食品安全信息及時快速地傳遞到全國范圍內(nèi)，從而能夠增加全民對食品安全的認識。同時建立食品安全事件處理通報制度，對那些非法的生產(chǎn)的行為進行通報，降低其商品的消費。
不論是食品企業(yè)或是食品進口商，食品溯源帶來的商業(yè)價值是巨大。先不說國家政策的要求，就目前國民素質(zhì)的提升，對溯源食品的青睞已經(jīng)遠超十幾年前，而最近幾年因為疫情所導致的進口食品問題，也只能通過溯源來找到問題的答案，消費者也可通過溯源做出自己的選擇。
食品溯源已從紙上談兵的狀態(tài)落到實處，這是一個好的開始。也許要達到相對理想狀態(tài)之下的食品溯源，現(xiàn)在的市場環(huán)境狀態(tài)還只是萬里長征第一步，食品生產(chǎn)型企業(yè)將任重而道遠。