中央廚房在連鎖餐飲企業(yè)意義有哪些？

          
蔬東坡小編整理，中央廚房在連鎖餐飲企業(yè)意義有哪些?

　　意義一：產(chǎn)品質(zhì)量得到保證
要想保證質(zhì)量，只有將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，而產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化實施的最好的方式就是通過中央廚房的批量和機械化生產(chǎn)。
　　意義二：市場供應(yīng)速度得到保證
餐飲行業(yè)是個手工性密集的行業(yè)，并且社會節(jié)奏越來越快，因此產(chǎn)品在店內(nèi)加工環(huán)節(jié)越簡單越好，一定要快。而只有將之與工業(yè)化生產(chǎn)掛鉤，才能保證產(chǎn)品的市場需求速度。
　　意義三：投資成本有效節(jié)約
表面上看來，連鎖餐飲前期的投入是比較大的，但是一旦連鎖展開，店開得越多，成本就會越低，遠(yuǎn)比單店手工操作節(jié)約成本。而且，中央廚房的投入是屬于一次性的，而不是長期性的。
　　意義四：勞動力大大減少
這也是成本節(jié)約的一個方面。如果按照500平方米的餐飲店，每店設(shè)廚師12名(其實遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止)來計算，單5個店就需要60個廚師。加上近年來真正的師傅(多做一年半載就稱師傅)并不多，種種表明：人海戰(zhàn)術(shù)是不符合連鎖餐飲的發(fā)展要求的。
　　意義五：人員工資成本有效節(jié)約
現(xiàn)在的人力成本是越來越貴，有了中央廚房的支持，店內(nèi)就只需廚工，或少量的廚師，這將能大大節(jié)約人員工資成本。
　　意義六：規(guī)避人員流失風(fēng)險
廚師行業(yè)是個高流動性行業(yè)，有了中央廚房的支持，即便人員流失，也能保證產(chǎn)品質(zhì)量的始終如一，因為產(chǎn)品的主要質(zhì)量不受操作人員影響。
　　意義七：單店后廚面積大大縮小
按照國家規(guī)定，廚房面積需占營業(yè)面積的30%，而有了中央廚房的支持，就不需要單店操作的廚房規(guī)模，從而大大減少后廚面積，而增加營業(yè)面積。
　　意義八：產(chǎn)品配方得到有效保護(hù)
產(chǎn)品是一個企業(yè)的靈魂和賺錢方式，產(chǎn)品配方是企業(yè)的技術(shù)秘密。有了中央廚房的支持，技術(shù)核心掌握在中央廚房，產(chǎn)品配方就能得到有效保護(hù)。
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