學(xué)校食堂食材配送的痛點(diǎn)及運(yùn)營(yíng)解決方案

          


早在2004年，教育部、國(guó)家發(fā)展改革委、財(cái)政部、國(guó)家稅務(wù)總局、國(guó)家糧食局聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于支持高等學(xué)校進(jìn)一步做好學(xué)生食堂工作的若干意見》指出：“凡有條件的地方，可考慮對(duì)高效學(xué)生食堂所需糧油副食品供應(yīng)適應(yīng)定點(diǎn)職工，或采取其他更有效的統(tǒng)一采購(gòu)方式，盡量降低采購(gòu)成本。”此后各地相繼推出相關(guān)鼓勵(lì)學(xué)校采用統(tǒng)一采購(gòu)的方式解決食堂食品安全問題。
隨著準(zhǔn)入“門檻”提高，有些地方的教育系統(tǒng)對(duì)配送食品要求同步提升，明確規(guī)定：
一是蔬菜必須新鮮，并有農(nóng)殘、藥殘檢測(cè)合格報(bào)告。
二是豬肉、禽肉必須新鮮，觀感好，經(jīng)動(dòng)物檢疫和定點(diǎn)屠宰。
三是散裝初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品必須是三證齊全、QS認(rèn)證的產(chǎn)品，要索取檢測(cè)報(bào)告。
四是定型包裝食品必須提供生產(chǎn)企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告和合格證明及QS認(rèn)證等強(qiáng)制認(rèn)證證明。
五是配送的輔料必須索取生產(chǎn)企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告和合格證明。六是配送食品提檔升質(zhì)，食用油采用非轉(zhuǎn)基因的一級(jí)菜籽油，堅(jiān)決杜絕無(wú)QS標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)食品進(jìn)入學(xué)校食堂。

如何做好學(xué)校食堂食材配送呢？
(1)有效的企業(yè)推廣
中國(guó)有句老話叫“酒香不怕巷子深”，但在如今信息大爆炸的時(shí)代，有效的“廣告”推廣卻是不可或缺的，任何企業(yè)、產(chǎn)品的成功都不能脫離市場(chǎng)推廣。
學(xué)校食材配送歸根結(jié)底是一個(gè)服務(wù)行業(yè)，宣傳也要講究技巧，所以這里的“廣告”也并非傳統(tǒng)意義上的廣告宣傳，更多的是要依靠口碑傳播。
最好的開局辦法就是在一個(gè)區(qū)域內(nèi)做標(biāo)桿客戶，客戶選擇供應(yīng)商時(shí)也是跟風(fēng)，做好一家就會(huì)挖掘出10家潛在客戶。比如說做幼兒園食堂食材配送的幼鮮通，初期便是選定了當(dāng)?shù)乇容^有影響力的50家幼兒園進(jìn)行合作，以點(diǎn)帶面不斷擴(kuò)張；如果能夠拿下連鎖品牌幼兒園那就再好不過了，雖然他們坐標(biāo)一般較為分散，會(huì)造成一定的配送成本壓力，但相對(duì)的影響范圍會(huì)更廣，傳播也會(huì)更快，在搶占市場(chǎng)時(shí)十分有效。
如果能和當(dāng)?shù)卣逃趾献骱?jiǎn)直就是完美，只需一句話一個(gè)文件就能拿下大部分市場(chǎng)，但后期服務(wù)、各項(xiàng)證件手續(xù)都需齊全到位，穿上“黃馬褂”不干正事好事只能更危險(xiǎn)。
(2)服務(wù)是基本，也最具標(biāo)識(shí)性
我不否定，人脈資源對(duì)于開拓學(xué)校食堂市場(chǎng)比較重要，但最關(guān)鍵還是后期服務(wù)要跟上，食材品質(zhì)要有所保證，不然就是害人害己了。
根據(jù)蔬東坡的走訪統(tǒng)計(jì)，每個(gè)城市根據(jù)發(fā)展程度、覆蓋人口不同，以農(nóng)批市場(chǎng)為中心都分布著少到數(shù)十、數(shù)百的生鮮配送、農(nóng)貿(mào)企業(yè)，全國(guó)這類企業(yè)不下5000家，其中瞄準(zhǔn)學(xué)校食堂的企業(yè)也不在少數(shù)。
某種意義，生鮮配送是一個(gè)同質(zhì)化很高的行業(yè)，除了南北大的品類差別，你能送的菜別人也能送，你能做到價(jià)格別人未必做不到。
只有服務(wù)是每個(gè)企業(yè)都不相同，所謂畫人難畫骨正是這個(gè)理兒，服務(wù)就是生鮮配送企業(yè)區(qū)別于大眾的標(biāo)識(shí)、品牌。

做好服務(wù)也是有講究的，仍舊以幼鮮通為例，看他是如何抓服務(wù)打品牌的呢？經(jīng)過和幼鮮通創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的多次交流，蔬東坡提煉出幼鮮通“客戶服務(wù)”的六個(gè)關(guān)鍵要素：
第一，產(chǎn)地安全把控。幼鮮通如今自有及簽約合作農(nóng)場(chǎng)20余家，為服務(wù)的客戶提供綠色安全的健康食材。
第二，標(biāo)準(zhǔn)化分揀中心。建立2000平米標(biāo)準(zhǔn)化潔凈配送中心，內(nèi)部劃分為加工區(qū)、存儲(chǔ)分揀區(qū)、保鮮區(qū)、冷凍區(qū)等，結(jié)合不同蔬菜的特性，確保每一種蔬菜進(jìn)倉(cāng)之后的保鮮保質(zhì)。
第三，倉(cāng)庫(kù)管理達(dá)到5S標(biāo)準(zhǔn)。從細(xì)節(jié)出發(fā)打造出一個(gè)干凈、整潔、舒適、合理的工作場(chǎng)所和空間環(huán)境；幼鮮通工作人員需持健康證上崗，明確員工統(tǒng)一著裝、佩戴口罩、帽子和手套等要求。
第四，食品安全規(guī)范檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)全程可監(jiān)控可追溯。幼鮮通自建并委托第三方食品檢測(cè)單位，每一菜品留樣48小時(shí)，確保幼兒食用無(wú)虞；建立食品溯源體系，同時(shí)通過全方位攝像頭將配送中心運(yùn)營(yíng)狀態(tài)同步到園方及家長(zhǎng)手中，達(dá)到第三、四方監(jiān)督效力。