食堂生鮮采購流程有哪些？生鮮采購存在的問題有哪些？

          


生鮮行業(yè)是一個億萬市場，發(fā)展前景不可小覷，如今越來越多的人開始投資并從事這一行業(yè)，所以生鮮采購行業(yè)的供應商是比較多的。
面對如此眾多的供應商，作為一個食堂，那需要供貨的生鮮產品品種也會有很多，食堂后廚用料的品種、數(shù)量也需要很多，對配送的時間也有要求，這就造成了食堂需要進行生鮮采購來保證食堂食堂的供給。

食堂生鮮采購流程有哪些?
流程一：接洽供應商
生鮮食品價格、品種變化較大，接洽供應商前，采購人員應主動前向批發(fā)市場、生產基地等地方了解生鮮食品情況。
流程二：采價
采價就是食堂生鮮采購員，在收到了生鮮供應商的產品報價后，通過各種渠道，了解同類產品的價格，與生鮮供應商的報價進行比較，來確定取舍。
流程三：議價
采價之后，就需要進行議價，就是與供應商面對面地商定供應商品的價格。
在商議前，采購人員要做一定的準備工作，先應該確定一個可接受的最高價格，再具體分析生鮮供應商的商品售價，超過這個價格就應該果斷地放棄，為本企業(yè)爭取到最優(yōu)的供應價格。
流程四：將采購好的生鮮食品送進食堂
生鮮采購人員在確定了供應商以后，要將準備采購的商品品名、規(guī)格等，經(jīng)過規(guī)定的程序進行報批，首次進貨必須由采購人員親自負責，集中進貨，采購資料錄入食堂的計算機系統(tǒng)中，便于經(jīng)營者及時了解該商品的銷售情況，進行恰當?shù)倪M銷調存決策。
生鮮采購存在的問題有哪些？
1.采購的復雜性
由于生鮮食品價格變動較大，質量難以標準化，產量不確定性，這就造成采購人員市場采價困難，對廠家的質量比對和控制困難，對生鮮食品采購的品種和數(shù)量的預測困難。
生鮮采購流程增加了對采購人員吃拿回扣控制的難度，給采購人員以降低生鮮降低質量，以謀取個人私益，留下了空間。
2.生鮮食品的風險性
由于生鮮食品本身存在經(jīng)營成本大、損耗高，操作工序復雜的特點，如果采購管理不慎，就有可能使超市因經(jīng)營生鮮食品而出現(xiàn)虧損。
3.生鮮食品的規(guī)模性
由于生鮮食品保質期短，許多生鮮供應商未形成規(guī)模經(jīng)營，使得食堂生鮮采購半徑縮短，食堂生鮮采購受到地域性限制。