什么是餐飲供應(yīng)鏈？什么是“好”的供應(yīng)鏈？

          


近兩年，餐飲行業(yè)發(fā)展還是比較好的，可以這么看，因為我國是一個農(nóng)業(yè)大國，并且民以食為天，我國在吃方面非常的重視，并且吃法眾多，不斷創(chuàng)新，那么在餐飲行業(yè)中，餐飲供應(yīng)鏈這個詞常常出現(xiàn)，什么是餐飲供應(yīng)鏈？什么是“好”的供應(yīng)鏈？

什么是餐飲供應(yīng)鏈
餐飲供應(yīng)鏈主要包括產(chǎn)地直供模式、批發(fā)市場自采模式、第三方專業(yè)服務(wù)模式等3種服務(wù)模式，無論采用哪種服務(wù)模式，行業(yè)相關(guān)人員對餐飲原材料生產(chǎn)系統(tǒng)供應(yīng)服務(wù)的要求都很高，餐飲企業(yè)從源確保食材的標準供應(yīng)，蔬菜的“原汁原味” 這也將大力嘗試飲食企業(yè)對上流食材供應(yīng)鏈的控制能力。
所以，要問餐飲供應(yīng)鏈是什么，簡單來說，很多人把餐飲供應(yīng)鏈看作在餐飲企業(yè)運營過程中，商品供應(yīng)到餐飲企業(yè)時過程的一些流程叫做餐飲供應(yīng)鏈。

什么是“好”的供應(yīng)鏈
好的供應(yīng)鏈是什么樣的？衡量供應(yīng)鏈優(yōu)劣的主要指標是供應(yīng)鏈的投入產(chǎn)出率。 這意味著供應(yīng)鏈收入與供應(yīng)鏈投入的比率。 供應(yīng)鏈的投入很容易計算，但是供應(yīng)鏈的收益不僅要節(jié)約采購成本，還要考慮供應(yīng)鏈對服務(wù)、質(zhì)量、創(chuàng)新等方面的貢獻。 具體包括四個部分，分別是最佳成本、持續(xù)供應(yīng)、品牌保護和研發(fā)創(chuàng)新。 可以看出這四個方面是矛盾的。 例如，良好的質(zhì)量通常需要支付更高的成本，產(chǎn)品創(chuàng)新不是免費的。 因此，四個方面幾乎不能同時做到。 良好的供應(yīng)鏈應(yīng)該在這四個方面達到妥協(xié)和平衡，平衡符合企業(yè)當(dāng)前的戰(zhàn)略需求。
最佳成本
采購價格的評價除了價格本身之外，還包括支付條件、價格條件，倉庫運輸網(wǎng)絡(luò)計劃的合理性，物流運營的效率，庫存數(shù)量的合理性。
連續(xù)供應(yīng)
飲食店的需求受天氣、交通、節(jié)假日等諸多因素的影響，預(yù)測準確性低，經(jīng)常發(fā)生庫存過多和庫存不足。 交貨期長度和供應(yīng)商對緊急訂單的反應(yīng)速度直接影響庫存水平。 在更短的交貨期內(nèi)可以減少庫存資金的消費。 通過迅速應(yīng)對，可以減少因材料不足導(dǎo)致的店鋪運營中斷。
品牌保護
餐飲企業(yè)的食品質(zhì)量和安全，很大程度上取決于上流供應(yīng)商。 主要原料供應(yīng)商在食品安全上的疏忽對飲食企業(yè)品牌的榮譽度有很大影響。 質(zhì)量安全的主要責(zé)任部門是質(zhì)量管理部門，但供應(yīng)商管理的最終責(zé)任仍在供應(yīng)鏈中。 因此，供應(yīng)商質(zhì)量安全表現(xiàn)是衡量供應(yīng)鏈效率的重要指標之一。
研發(fā)創(chuàng)新
供應(yīng)商是各個領(lǐng)域的專家。 獲得供應(yīng)商不能復(fù)制的獨特技術(shù)和能力，是企業(yè)擺脫競爭對手的重要力量。 富士康是蘋果，英特爾是IBM的有力證明。 餐飲行業(yè)專注于烹飪創(chuàng)新，但對服務(wù)方式、環(huán)境配置、客戶關(guān)系創(chuàng)新缺乏興趣。

總的來說，餐飲行業(yè)在我國有很多，但是我國對于吃非常注重，所以很多人對于這個行業(yè)感興趣想要加入這個行業(yè)，關(guān)于這方面，建議多了解一些相關(guān)的信息，比如什么是生鮮供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈管理重要嗎？想要加入這個行業(yè)，這些事需要重視的。