團餐企業(yè)發(fā)展有何難題？團餐食堂配送需要注意什么？

          


據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2019年我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)超過4萬億元，近年來，在其細分領域中，校園團餐市場廣受社會各界關注，按有關機構預估校園餐飲約占整個餐飲行業(yè)20%市場份額計算，校園餐飲市場規(guī)模約合9200億元。可見，校園團餐在我國餐飲行業(yè)市場中占據(jù)一席之地。隨著中國團餐專業(yè)化的發(fā)展，越來越多的學校通過建立食堂或者校外配餐的形式，為在校生提供配餐服務。

近些年，團餐規(guī)模越來越可觀，也引起諸多餐飲人與企業(yè)的關注，團餐的表現(xiàn)堪稱“黑馬”。然而，受限于傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，大部分團餐企業(yè)正面臨著采購成本增加、品牌升級困難、人才團隊建設及企業(yè)信息化建設落后等諸多難題，而其關鍵原因便是供應鏈水平?jīng)]有跟上規(guī)?；乃俣?，因此，供應鏈成為餐飲企業(yè)的重要發(fā)展趨勢。
小編認為，團餐企業(yè)應緊跟市場動向，不斷發(fā)現(xiàn)市場需求，從根本上解決如鄉(xiāng)鎮(zhèn)學校群體、社會團體、機關食堂就餐難等問題，在未來，團餐行業(yè)一定是多元化發(fā)展，并承擔著社會乃至民生之重任。
但事實上，團餐企業(yè)一般都會面臨4個問題：
1、菜品加工無追溯，生產(chǎn)流程不規(guī)范
2、信息傳遞滯后，生產(chǎn)加工無計劃
3、紙質(zhì)單據(jù)易丟失，人員操作效率低
4、生產(chǎn)品質(zhì)難監(jiān)控，過程數(shù)據(jù)不精確
總的來說，就是效率低下、管理混亂。
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