有沒有好用的央廚管理系統(tǒng)？

          
做餐飲的應(yīng)該都清楚：央廚配送比傳統(tǒng)配送能節(jié)約30%左右成本。不過投入成本不菲，目前只有一些中大型的企業(yè)能適用。那么中央廚房管理，怎么缺得了一套中央廚房管理系統(tǒng)呢？生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化即生產(chǎn)數(shù)字化、精確化。

中央廚房是如何運作的呢？中央廚房是指通過集中運用資源，透過大量采購和集中烹調(diào)處理使成本降低，同時可以使在個別供應(yīng)餐點的場所，不必在其廚房維持大量人力配置。通過標(biāo)準(zhǔn)化操作和管理，對餐廳所需食材和調(diào)配料進(jìn)行清洗、分解、配比等預(yù)加工，再通過冷鏈物流體系配送至各個門店進(jìn)行二次加熱后銷售給顧客，規(guī)模化采購和集中加工有利于食品安全的保障和食材成本的降低。而央廚管理系統(tǒng)則為中央廚房企業(yè)提供從訂單、采購、倉儲、加工、配送到財務(wù)管理的全流程的解決方案，讓業(yè)務(wù)自動流轉(zhuǎn)。
傳統(tǒng)粗放管理，主要靠個人經(jīng)驗。而央廚管理系統(tǒng)，則能夠明確具體工作、具體流程、做到權(quán)責(zé)分明。同時需要啟動數(shù)據(jù)監(jiān)管機制，通過數(shù)據(jù)反饋發(fā)現(xiàn)問題并作出調(diào)整，就能實現(xiàn)用料可預(yù)估、損耗可把控、出成量可計算、收益可量化。而央廚管理軟件則能夠?qū)⒏鳝h(huán)節(jié)數(shù)據(jù)化拆解，對各流程工作成果進(jìn)行量化核算、降低人為因素，通過數(shù)據(jù)反饋業(yè)務(wù)，真正實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。在這個過程中，幾乎不存在人為經(jīng)驗的干擾，一切都按流程和規(guī)則進(jìn)行，所以在制定菜譜時就能明確一個周期的毛利大概有多少。管理層對生產(chǎn)流程可以做到心中有數(shù)。一旦出現(xiàn)問題，也可以根據(jù)每一級的數(shù)據(jù)層層追溯，明確責(zé)任點和改進(jìn)措施，在嚴(yán)格的數(shù)據(jù)監(jiān)控下，只要一級一級追查，就可以及時找出問題點，管理者根據(jù)數(shù)據(jù)反饋數(shù)據(jù)采取應(yīng)對措施，避免重復(fù)的損失。
只有通過央廚管理系統(tǒng)，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)流程與有效數(shù)據(jù)運營，二者有機融合，形成業(yè)務(wù)閉環(huán)，才能真正構(gòu)建企業(yè)精益化管理體系。如此才能讓整個業(yè)務(wù)實現(xiàn)正向循環(huán)，出錯越來越少，品質(zhì)越來越好，企業(yè)效益越來越高。