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超市蔬菜經(jīng)營(yíng)最直接、最根本的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、早市以及小商販。果蔬產(chǎn)品不同于服裝、家電等其他耐消費(fèi)品,顧客會(huì)多跑幾家超市,好貨比三家。每個(gè)生鮮超市都有自己的服務(wù)半徑,為了采購(gòu)的便利性,顧客一般都會(huì)就近購(gòu)買。
因此,由于服務(wù)半徑的影響,同行不是主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,其他超市并構(gòu)不成太大競(jìng)爭(zhēng)??梢哉f(shuō),與主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比,超市蔬菜經(jīng)營(yíng)面臨的主要問(wèn)題是:鮮度控制不好與過(guò)大的物損。
蔬菜配送的本質(zhì)就是供應(yīng)鏈生意,做好了供應(yīng)鏈,抓好了采購(gòu)工作,基本上這門生意大的難點(diǎn)就被解決了。
貨物采購(gòu)的方式與質(zhì)量的好壞,會(huì)直接影響到銷售?,F(xiàn)在超市蔬菜絕大部分的貨物來(lái)源還是批發(fā)市場(chǎng),不管是超市的自采還是供應(yīng)商供貨。大家都知道,批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)的果蔬類生鮮產(chǎn)品,都是“通貨”,產(chǎn)品沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的分級(jí)。而對(duì)于超市生鮮的零售來(lái)講,沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格分級(jí)的產(chǎn)品,在銷售過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很大的浪費(fèi)。
物流配送作為蔬菜配送里面的另一個(gè)制約服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)成本的重要環(huán)節(jié),也是大家要引起重視的點(diǎn)。
一般來(lái)說(shuō),物流配送有自營(yíng)的,有外包的,一線城市的蔬菜配送基本上以自己的車為主,但是要做大,純靠自營(yíng)物流局限性太大。
對(duì)于生鮮產(chǎn)品來(lái)講,商品的產(chǎn)品化程度越高,管理的難度就越小,例如面食、分割冷凍肉等。如果蔬菜產(chǎn)品在進(jìn)入流通與銷售之前已經(jīng)最大限度地標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品化了,超市蔬菜的經(jīng)營(yíng)者就會(huì)大大減少為蔬菜產(chǎn)品加工核算,以及損耗控制之類的問(wèn)題所困擾的程度。這就要求現(xiàn)在的超市經(jīng)營(yíng)管理者,要重視與加強(qiáng)與上游的蔬菜供應(yīng)商的協(xié)作,借鑒供應(yīng)鏈管理思想與“零庫(kù)存”準(zhǔn)時(shí)化配送思想,把蔬菜的產(chǎn)品化程度盡量前移。
蔬東坡作為行業(yè)領(lǐng)先的專業(yè)生鮮配送管理軟件服務(wù)商,結(jié)合多年軟件服務(wù)經(jīng)驗(yàn),通過(guò)接觸的各地大大小小百余家商超門店、機(jī)關(guān)食堂配送企業(yè),深度分析學(xué)蔬菜配送成功模式,總結(jié)出垂直細(xì)分領(lǐng)域食材配送解決方案,希望對(duì)業(yè)內(nèi)同仁創(chuàng)業(yè)或業(yè)務(wù)拓展有所幫助。