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所謂預包裝蔬菜,是指經(jīng)預先定量包裝之后,向消費者直接提供的蔬菜,僅僅是為與散稱蔬菜加以區(qū)別。預包裝蔬菜強調的是“定量包裝”和“向消費者直接提供”。
這與業(yè)內定義的凈菜有所區(qū)別。凈菜是指新鮮消毒蔬菜,經(jīng)過整理、洗滌、消毒等操作,在無菌環(huán)境中包裝而制成,可以直接烹飪。一位專業(yè)采購人員將預包裝蔬菜比喻為凈菜的初級版本。
在三四線城市探索凈菜加工經(jīng)營,業(yè)內人表示,先從預包裝蔬菜開始培育消費者;然后用平價策略銷售凈菜。
根據(jù)《2019社區(qū)生鮮調研報告》,雖然僅有20%的消費者選擇購買凈菜,但消費者對于凈菜的需求并未得到滿足。調查顯示,消費者對于切配好的凈菜是有需求的,但他們并不希望因此額外支付費用。所以,做這行業(yè)也需要懂得拿捏消費者的心理。
為了培育消費者,首先,推行預包裝蔬菜“高品質、不需要挑選”的理念;其次,讓消費者體會到預包裝蔬菜在價格上和散稱蔬菜同等,而且比散稱蔬菜更便捷,產(chǎn)生的廚房垃圾更少。
在凈菜上的經(jīng)營有三點經(jīng)驗值得分享:一、對消費者的教育和引導。二、打破凈菜“高大上”的定位,以平價方式銷售凈菜,這種定位與行業(yè)通行做法不同。三、嚴格的品控機制。
凈菜加工業(yè)務應該怎么做?
第一在成本方面。凈菜加工配送涉及多個產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié),比方說,蔬菜種植、手工加工、冷鏈物流。蔬菜種植農民朋友非常熟悉,而手工加工就涉及到人工成本的問題,從目前的趨勢來看,人工成本的走高,已是不爭的事實。另一方面,雖然各種快遞平臺一定程度降低了物流成本,但是冷鏈物流的前期投入依然是相當可觀的。從成本層面,在這個領域創(chuàng)業(yè)需要充分的籌劃。
第二從業(yè)務層面,凈菜配送的盈利模式非常清晰,但問題在于,盈利模式只有一種。缺少了多元化,一旦市場出現(xiàn)波動,整個企業(yè)的運作就可能陷于停滯。另外,和眾多的新興業(yè)務一樣,凈菜配送在市場拓展的過程中也少不了要燒錢,所以,對于這種業(yè)務的,大家必須得有完整的思路。
從目前來看,凈菜配送的需求是長期存在的,但是市場上依然沒有探索出成熟的模式。