新手如何經(jīng)營(yíng)好一個(gè)生鮮超市？社區(qū)生鮮超市如何做？

          


社區(qū)生鮮超市給居民帶來(lái)方便、省時(shí)省力、新鮮品質(zhì)、種類齊全，所以居民越來(lái)越依賴小區(qū)生鮮超市，那么社區(qū)生鮮超市經(jīng)營(yíng)策略有哪些呢？要如何做好生鮮超市呢？

做好倉(cāng)庫(kù)管理
很多損耗，不是在驗(yàn)、收貨的時(shí)候產(chǎn)生的，也不是在賣場(chǎng)產(chǎn)生的，而是在倉(cāng)庫(kù)產(chǎn)生的，為什么，因?yàn)閱T工的操作錯(cuò)誤和疏忽。蔬菜(特別是葉菜)是很嬌貴的，容不得半點(diǎn)馬虎，否則就得自己吞下自己“釀造”的苦果。
堅(jiān)持日?qǐng)?bào)損制度
每日蔬菜的進(jìn)價(jià)都有可能不同，日?qǐng)?bào)損能夠體現(xiàn)出數(shù)據(jù)的真實(shí)及準(zhǔn)確性，通過日?qǐng)?bào)損制度可以強(qiáng)化蔬菜的單品管理，進(jìn)而強(qiáng)化商品群管理，增加短期內(nèi)良性操作的可能性，為以后的經(jīng)營(yíng)打下良好基礎(chǔ)，堅(jiān)持每日?qǐng)?bào)損制度，能夠提高員工的責(zé)任心，有利于整個(gè)部門的團(tuán)隊(duì)管理。
有力的損耗控制
損耗，是制約每個(gè)超市發(fā)展的的重要因素，它體現(xiàn)在商品直接成本的和間接利潤(rùn)的降低上。因此，做好蔬菜經(jīng)營(yíng)，必須加強(qiáng)損耗的控制，除了對(duì)上面提到的合理訂貨、標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收貨、正確的上貨、陳列和倉(cāng)庫(kù)管理、合理的人員排班外，還必須注意變價(jià)損耗，單據(jù)損耗。
鮮度管理的重點(diǎn)
如何長(zhǎng)時(shí)間保持生鮮商品的鮮度，以確保商品品質(zhì)不受損失，這是顧客放心購(gòu)買的關(guān)鍵，只有具備良好的現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)管理與良好的保鮮專業(yè)技術(shù)才能確保生鮮商品的鮮度和質(zhì)量，保證生鮮商品在賣場(chǎng)及加工間都能處于最佳衛(wèi)生狀態(tài)下，使商品的壽命更長(zhǎng)、價(jià)值更高，從而提供給顧客最新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品。
把控商品調(diào)價(jià)
蔬果商品價(jià)格波動(dòng)大，每天都要做價(jià)格調(diào)整，適應(yīng)市場(chǎng)，要求主管每天早上的第一項(xiàng)任務(wù)就是先看配送單，第一看補(bǔ)貨申請(qǐng)的商品是否到位，第二看當(dāng)日的配送價(jià)格，根據(jù)配送價(jià)格，調(diào)整賣場(chǎng)零售價(jià)。參考毛利率為：蔬菜25％～30％；水果35％～40％，同時(shí)做好差異化定價(jià)。早上看前一天的毛利率情況，是否為負(fù)毛利，加以分析。各賣場(chǎng)保持價(jià)格統(tǒng)一，定期詢價(jià)，不能出現(xiàn)互相壓價(jià)，產(chǎn)生內(nèi)耗。