蔬菜配送企業(yè)：生鮮食材采購特點及食材采購流程

          


生鮮食品主要是供給日常生活所需，要求商品周轉(zhuǎn)很快。此時如欲保證充分供應(yīng)，就必須依靠供應(yīng)商準(zhǔn)時配送商品。因此，在配送方式、配送時間、配送地點、配送次數(shù)等方面，通常在采購時就要和廠商在合同中予以規(guī)定，并要清楚規(guī)定廠商若違反了規(guī)定必須承擔(dān)的責(zé)任。

生鮮食材采購特點
1、采購的復(fù)雜性
由于生鮮食品價格變動較大，這就造成采購人員市場采價困難，同時也增加了對采購人員吃拿回扣控制的難度
2、風(fēng)險性
由于生鮮食品，特別是生鮮三果，經(jīng)營成本、損耗大，操作復(fù)雜，如果采購管理不慎，就有可能使超市因經(jīng)營生鮮食品而出現(xiàn)虧損。
3、規(guī)模性降低
由于生鮮食品保質(zhì)期短，有的僅1-2天，再加上許多超市未形成規(guī)模經(jīng)營，使得生鮮食品的采購半徑縮短，使得許多跨地區(qū)經(jīng)營的超市門店自行采購商品，降低了連鎖經(jīng)營在統(tǒng)一集中采購上所能獲得的規(guī)模效益。
食材采購流程
1、接洽供應(yīng)商
坐等供應(yīng)商上門是一種方法，但對于生鮮食品來說價格、品種變化較大。采購人員應(yīng)主動前向批發(fā)市場、生產(chǎn)基地了解情況，這點對新開張的超市中顯得尤為重要。
要根據(jù)商品的不同類別將供應(yīng)商進行分類，不同的采購人員接待不同類別的供應(yīng)商，以提高洽談效率。
明確規(guī)定供應(yīng)商應(yīng)提交的有關(guān)資料：具體包括供應(yīng)商的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品的有關(guān)證明文件等。
要求供應(yīng)商提供樣品：在與供應(yīng)商洽談時，可以要求供應(yīng)商提供商品的實物樣品，以便采購人員檢查和判斷。
2、采價
采價就是采購人員在收到了供應(yīng)商的產(chǎn)品報價后，到市場上了解同類產(chǎn)品的價格，與供應(yīng)商的報價進行比較，來確定取舍。
3、議定價格
采購人員在采價后，要與供應(yīng)商面對面地商定供應(yīng)商品的價格。在商議前，采購人員要做一定的準(zhǔn)備工作，通過各種途徑了解供應(yīng)商向其他超市的實際供貨價，再具體分析本超市的經(jīng)營優(yōu)勢和劣勢，以增加自己在價格談判中的砝碼，為本企業(yè)爭取到最優(yōu)的供應(yīng)價格。
采購人員事先應(yīng)該確定一個可接受的最高價格，超過這個價格就應(yīng)該果斷地放棄，再尋求其他供應(yīng)商。