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蔬菜配送企業(yè):生鮮食材采購特點及食材采購流程

發(fā)布時間:2021年08月04日
          

生鮮食品主要是供給日常生活所需,要求商品周轉(zhuǎn)很快。此時如欲保證充分供應,就必須依靠供應商準時配送商品。因此,在配送方式、配送時間、配送地點、配送次數(shù)等方面,通常在采購時就要和廠商在合同中予以規(guī)定,并要清楚規(guī)定廠商若違反了規(guī)定必須承擔的責任。

生鮮食材采購特點

1、采購的復雜性

由于生鮮食品價格變動較大,這就造成采購人員市場采價困難,同時也增加了對采購人員吃拿回扣控制的難度

2、風險性

由于生鮮食品,特別是生鮮三果,經(jīng)營成本、損耗大,操作復雜,如果采購管理不慎,就有可能使超市因經(jīng)營生鮮食品而出現(xiàn)虧損。

3、規(guī)模性降低

由于生鮮食品保質(zhì)期短,有的僅1-2天,再加上許多超市未形成規(guī)模經(jīng)營,使得生鮮食品的采購半徑縮短,使得許多跨地區(qū)經(jīng)營的超市門店自行采購商品,降低了連鎖經(jīng)營在統(tǒng)一集中采購上所能獲得的規(guī)模效益。

食材采購流程

1、接洽供應商

坐等供應商上門是一種方法,但對于生鮮食品來說價格、品種變化較大。采購人員應主動前向批發(fā)市場、生產(chǎn)基地了解情況,這點對新開張的超市中顯得尤為重要。

要根據(jù)商品的不同類別將供應商進行分類,不同的采購人員接待不同類別的供應商,以提高洽談效率。

明確規(guī)定供應商應提交的有關資料:具體包括供應商的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品的有關證明文件等。

要求供應商提供樣品:在與供應商洽談時,可以要求供應商提供商品的實物樣品,以便采購人員檢查和判斷。

2、采價

采價就是采購人員在收到了供應商的產(chǎn)品報價后,到市場上了解同類產(chǎn)品的價格,與供應商的報價進行比較,來確定取舍。

3、議定價格

采購人員在采價后,要與供應商面對面地商定供應商品的價格。在商議前,采購人員要做一定的準備工作,通過各種途徑了解供應商向其他超市的實際供貨價,再具體分析本超市的經(jīng)營優(yōu)勢和劣勢,以增加自己在價格談判中的砝碼,為本企業(yè)爭取到最優(yōu)的供應價格。

采購人員事先應該確定一個可接受的最高價格,超過這個價格就應該果斷地放棄,再尋求其他供應商。

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