半成品菜買的人多嗎？半成品菜為什么不火？

          


半成品菜行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)較低，往往會(huì)造成一個(gè)不好的影響：半成品菜標(biāo)準(zhǔn)化程度低。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者動(dòng)消費(fèi)水平提升，食品衛(wèi)生安全問(wèn)題得到重視，導(dǎo)致越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)半成品菜帶有“有色眼鏡”。蔬東坡小編今天來(lái)為大家嘻嘻捋一下半成品菜的“前世今生”。

半成品菜為什么不火？
歷史原因
20 世紀(jì) 90 年代后期，隨麥當(dāng)勞等快餐店的出現(xiàn)，我國(guó)開(kāi)始出現(xiàn)凈菜加工配送工廠。在此之前，我國(guó)蔬菜品種沒(méi)有如今那么多，絕大部分蔬菜都是以未經(jīng)加工整理的毛菜形式出現(xiàn)，各地農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)是主要銷售渠道。
2000 年前后，我國(guó)半成品菜的出現(xiàn)，為消費(fèi)者提供了比凈菜更加豐富的產(chǎn)品種類。雖然半成品菜的出現(xiàn)，進(jìn)一步精簡(jiǎn)了客戶的烹飪環(huán)節(jié)，但是半成品菜的銷售依舊受限于早期冷凍技術(shù)、冷鏈運(yùn)輸?shù)母叱杀尽?/p>
半成品菜行業(yè)在發(fā)展初期，銷售區(qū)域小、集中度低的特點(diǎn)，規(guī)模以上企業(yè)較少，沒(méi)有樹(shù)立自身品牌、沒(méi)有建立粘性更高的銷售渠道，這些都限制了行業(yè)的發(fā)展。
近年來(lái)，我國(guó)人工成本、場(chǎng)地租金都上漲，消費(fèi)者對(duì)蔬菜安全要求也提高了，分散、標(biāo)準(zhǔn)化程度低的半成品菜企業(yè)，在發(fā)展上更是雪上加霜。
行業(yè)原因
半成品菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，且存在眾多同類型中小企業(yè)、個(gè)體工商戶。隨著消費(fèi)者食品安全意識(shí)的加強(qiáng)，行業(yè)內(nèi)企業(yè)需要投入更多的成本，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。
其中多數(shù)企業(yè)采用作坊式生產(chǎn)，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度低，再加上政府部門(mén)對(duì)食品安全衛(wèi)生的重視，從而導(dǎo)致行業(yè)盈利空間被進(jìn)一步壓縮，整體毛利率較低。
半成品菜成本中，直接材料占比較大，生鮮產(chǎn)品本身具有易腐爛變質(zhì)的特點(diǎn)，因而半成品菜的材料成本，容易受自然條件、供求關(guān)系的影響。
另外，半成品菜產(chǎn)品零售價(jià)通常不會(huì)頻繁變動(dòng)，銷售地點(diǎn)主要流向終端消費(fèi)者、餐飲企業(yè)等，短期內(nèi)原材料成本變動(dòng)，不利用銷售渠道的建立，將影響行業(yè)利潤(rùn)水平。
目前，半成品菜行業(yè)內(nèi)部，部分企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，但是與作坊式生產(chǎn)企業(yè)的利潤(rùn)差距還是比較大。如何完善產(chǎn)品質(zhì)量體系管理、在原材料采購(gòu)、規(guī)范食品安全等方面的成本，對(duì)于大部分較小的同行業(yè)企業(yè)，還是需要思考的問(wèn)題。
未來(lái)，體量較小的半成品菜企業(yè)若不能進(jìn)一步發(fā)展，規(guī)?；?jīng)營(yíng)企業(yè)將進(jìn)一步拉大之間的差異，優(yōu)勝劣汰，體量較小的半成品菜企業(yè)可能會(huì)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中被逐步淘汰。
總的來(lái)說(shuō)，半成品菜“火”起來(lái)還是比較困難的。未來(lái)發(fā)展中，如何做好科學(xué)的管理，樹(shù)立自己的品牌，服務(wù)好消費(fèi)者，擴(kuò)大自己的銷售路徑，都是半成品菜企業(yè)需要思考的問(wèn)題。但是，我們也不應(yīng)該持消極的態(tài)度，應(yīng)該相應(yīng)科技的發(fā)展，半成品菜總有一天會(huì)“火”起來(lái)的。