超市生鮮損耗怎么處理？怎么才能做好生鮮經(jīng)營？

          

超市生鮮產(chǎn)品因為保質(zhì)期較短，對儲存環(huán)境要求特殊，是超市損耗最多、管理最難的地方。同時，消費者對于生鮮產(chǎn)品的新鮮程度和保質(zhì)期長短也尤為看重，并且對于購買的生鮮產(chǎn)品要有一定的質(zhì)量保障。這無疑是對超市生鮮管理的一大挑戰(zhàn)。當(dāng)然，生鮮的損耗也不容小覷，一家中等規(guī)模超市一周的生鮮損耗量就十分巨大，對于利潤有很大的影響。那么超市生鮮損耗怎么處理？怎么做好生鮮經(jīng)營呢？

一、怎么做好生鮮經(jīng)營
生鮮經(jīng)營是一個系統(tǒng)管理工作，如果只關(guān)注一個環(huán)節(jié)或者之管理一個方面，這樣的生鮮經(jīng)營管理維持不了多久，只可能是曇花一現(xiàn)。做好生鮮工作之前首先要了解各種生鮮產(chǎn)品的相關(guān)屬性和特殊要求，對于這些專業(yè)化的管理知識進(jìn)行學(xué)習(xí)和積累有關(guān)經(jīng)驗。在制度上、流程中嚴(yán)格把關(guān)，對員工的績效、獎懲方式、員工技能培訓(xùn)等要多加管理，對生鮮的采購部門、防損部門等執(zhí)行能力進(jìn)行相應(yīng)的測試和加強等等。
從經(jīng)營的角度來說，要牢牢抓住生鮮的相關(guān)特點，對于生鮮的銷售做到快速和隨機應(yīng)變；對于生鮮的損耗處理做到勤快、小心。遵循相關(guān)的制度和對應(yīng)相關(guān)的流程為，將管理作為基礎(chǔ)，價格作為杠桿，市場競爭作為導(dǎo)向。生鮮管理的首要點就是要做好鮮度管理，其次，采購方面要勤于打聽，才能降低成本，有優(yōu)勢的銷售。

二、超市生鮮損耗怎么處理
第一點，對于品質(zhì)不良的生鮮產(chǎn)品要及時的挑揀出來，進(jìn)行后續(xù)的特價銷售或者報廢處理；
第二點，在不同的銷售時間里，對生鮮食品進(jìn)行折扣售賣，以保持生鮮產(chǎn)品的新鮮程度；
第三點，對于冷凍肉，以及水產(chǎn)海鮮等超出銷售的時間會捐給當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)加工廠以及慈善廚房等；
第四點，對于相關(guān)的烘焙類生鮮食品可以聯(lián)系廠家進(jìn)行銷售退回，由廠家進(jìn)行處理。
第五點，做好生鮮產(chǎn)品的二次開發(fā)。將即將過期的、賣不掉的生鮮產(chǎn)品，進(jìn)行回收，轉(zhuǎn)到其他的生鮮部門進(jìn)行加工，加工成熟食制品、半成品配菜，或者其他促銷贈品等，有效避免生鮮損耗。

比如切片面包可以通過加工變成面包干、三明治等相關(guān)產(chǎn)品；蔬菜和水果類可通過加工變成各式配菜、水果撈、果汁等；肉類產(chǎn)品可加工為半成品肉菜等；水產(chǎn)品可通過加工變?yōu)榘氤善放洳说取?/p>
以上的相關(guān)措施對于超市生鮮損耗怎么處理的問題進(jìn)行了相關(guān)的解答。對于超市生鮮的損耗超市應(yīng)該加以重視，這不僅關(guān)乎到超市的聲譽和銷售額，也關(guān)乎到超市的利潤。