中央廚房的優(yōu)勢在哪里？中央廚房系統(tǒng)如何選擇？

          


目前對于我國農(nóng)業(yè)發(fā)展情況來說，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局已啟動現(xiàn)代主食加工業(yè)提升行動、科技部農(nóng)村中心已啟動中式菜肴及預制調理食品工業(yè)化項目、商業(yè)部已啟動早餐工程和社區(qū)快餐項目、國家糧食局已啟動主食產(chǎn)業(yè)化項目。
“中央廚房”在20世紀初被引入中國的，近年來得到迅速發(fā)展。全國規(guī)模以上餐飲企業(yè)的產(chǎn)品全部或者部分地實現(xiàn)了中央廚房生產(chǎn)，我國近年多個城市也已通過政府招標引進中央廚房生產(chǎn)營養(yǎng)餐和老年營養(yǎng)餐。
政府早已認識到中央廚房產(chǎn)業(yè)上游連“三農(nóng)”，下游惠民生，能促進農(nóng)產(chǎn)品加工增值、農(nóng)民增收、消費升級，正日益成為“穩(wěn)增長、調結構、惠民生”的重要力量。

中央廚房處理好食材或者加工成半成品。相對于傳統(tǒng)餐廳在后廚進行食材加工和菜品烹制，中央廚房的優(yōu)勢體現(xiàn)在：


批量采購原材料，在食材采購、物流運輸上具有更強的議價權，具備規(guī)模效應，有效降低原材料成本；


原材料周轉要好于單個餐廳，冷藏及物流運輸更有保障，食材更加新鮮安全；


標準化的生產(chǎn)流保證菜品口味穩(wěn)定；


減少后廚所需人員，提高出菜速度。


在中國，中央廚房的發(fā)展起步比較晚。中央廚房的發(fā)展具有較大的潛力。由于受到技術的影響和環(huán)境的變化，中國并不能完全借鑒發(fā)達國家中央廚房的發(fā)展模式。只有在借鑒其發(fā)展歷史的基礎上，開辟出一種合適的模式。
硬件與軟件資源并重。中央廚房作為加工類的單位，其設施設備的先進化水平直接影響著中央廚房為連鎖門店的服務水平。中央廚房要引進國內外先進的加工處理、包裝、裝卸等設備，提高設備的利用率，才能在有限的空間內實現(xiàn)加工能力的提高。
蔬東坡的中央廚房管理系統(tǒng)，通過互聯(lián)網(wǎng)軟件系統(tǒng)，代替人工統(tǒng)計，支持生鮮加工中各環(huán)節(jié)損耗核算和效益核算，解決生鮮產(chǎn)品加工生產(chǎn)，庫存變化，導致的數(shù)據(jù)有誤差，盈利不清晰等問題。使得加工過程信息化，控制加工損耗，降低企業(yè)成本。