目前火鍋食材超市存在的弊端有哪些？

          


現(xiàn)在天冷了，很多火鍋店生意很好，這也就意味著火鍋食材超市的生意也不會差。現(xiàn)在越來越多的消費者喜歡自己在家做火鍋，食材的選購一般會從菜市場或生鮮超市購買。
就在前幾天，海底撈發(fā)生了一件大事：海底撈在北京朝陽區(qū)社區(qū)開了一家火鍋食材超市，比起其他的超市，海底撈在火鍋方面“根正苗紅”，讓消費者購買的更放心。
但是，任何行業(yè)都不是完美的，火鍋食材超市也不例外，下面小編來為大家說一下火鍋食材超市存在的弊端有哪些。

一、消費不是剛需，行業(yè)火爆不具有代表性
火鍋是餐飲市場的第一大品類，但是火鍋沒那么剛需。
也就是說，每十個人里，有八個或九個，一個月只吃一次火鍋，小火鍋外賣的年復購率也比較低。
再加上火鍋食材超市，只做火鍋食材，對其他產(chǎn)品有需求的消費者來說，可能直接就去大超市一起買了，火鍋食材的替代性是很強的。
另外，行業(yè)的火爆，不等于你的店火爆。
二、供應鏈水平
火鍋食材超市存在的痛點，是供應鏈水平參差不齊。
供應鏈、采購，這里面的水很深。同樣一種食材，不同等級之間的價格差特別大，而且你還絕對吃不出來。
另外，做采購最大的挑戰(zhàn)，是你得知道好產(chǎn)品是哪產(chǎn)的，在哪能找到。
而且，有些大供應商，不會隨隨便便就合作的。
主要原因是，大供應商的貨是要供給大廠的，做的都是大單。
換句話說，專供的產(chǎn)品、好質量的產(chǎn)品、低價產(chǎn)品，貨源的供給穩(wěn)定等，這些問題，考驗的都是供應鏈的能力。
作為火鍋食材零售商，至少得有幾百個產(chǎn)品吧，否則叫什么食材超市呢。
可是這幾百種產(chǎn)品背后，可能是幾十甚至上百個供應商在生產(chǎn)，光協(xié)調他們的生產(chǎn)和配送，得花多少精力？
如果你的量大，你還能影響他們的生產(chǎn)決策；
如果量小，你就只是他們的一個渠道，談不上什么對上游的改造。
三、物流問題
火鍋食材超市存在的另一個個痛點，是物流。
也就是食材生產(chǎn)廠家，給零售商供貨的物流。
如果你自己開了一個食材超市，你在某一天要訂貨了，首先你要看各個廠家的庫存、生產(chǎn)排期。
如果有貨，那還好說，等著收貨就行了；
如果庫存短缺，那得看你的采購量、下單時間。
廠家發(fā)貨了，中國食材產(chǎn)業(yè)產(chǎn)地分散，你又有得等了。
發(fā)貨地點不同，在途時間也不同。等收貨的時候，你明明是同一天下的訂單，結果要跑好幾次物流中轉站。
所以，做火鍋食材超市，要想給自己的直營店，提供好的服務，也就是自己建物流，自建物流需要一筆不小的費用，一般店鋪承擔不起。
總的來說，火鍋食材超市目前存在的弊端就是以上幾點。在這里小編奉勸大家一句，火鍋食材店是個好生意，但是行業(yè)的火爆背后，還和一系列基礎建設、店鋪運營、服務、口味等都有千絲萬縷的聯(lián)系，大家千萬不要盲目開店，避免自己承擔不必要的風險。