中央廚房運(yùn)作模式有哪些優(yōu)勢(shì)？

          
蔬東坡整理消息，中央廚房泛指可以在單一用餐時(shí)間里能夠提供1000人份以上餐點(diǎn)，或是可同時(shí)提供不同地點(diǎn)2處以上餐飲場(chǎng)所之熟食供應(yīng)，或是制造僅需簡(jiǎn)易加熱之預(yù)制食材業(yè)者。其采用巨大的操作間，采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。明確概念后，我們來(lái)做個(gè)對(duì)比。那么，中央廚房運(yùn)作模式有哪些優(yōu)勢(shì)?

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　　中央廚房?jī)?yōu)勢(shì)一：成本節(jié)省
傳統(tǒng)的前店后廚的模式使得連鎖店每家店自行進(jìn)貨，導(dǎo)致了客人們吃得是同一個(gè)品牌店家的菜，但口味會(huì)由于每家店的食材不同有所差別，難免客戶評(píng)價(jià)各異;有了中央廚房，所有食材統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一分發(fā)，有了更大的進(jìn)貨量，于是便擁有了更便宜的進(jìn)購(gòu)價(jià)，降低進(jìn)貨成本同時(shí)減少人力成本，一舉幾得，又何樂(lè)而不為。
中央廚房?jī)?yōu)勢(shì)二：技術(shù)安全
中央廚房的建立，對(duì)每一個(gè)產(chǎn)品的配料編寫(xiě)了詳細(xì)的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，每個(gè)車間規(guī)范加工某一部分，生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)部門分離，建立技術(shù)壁壘，保護(hù)核心技術(shù)掌握在少數(shù)人手里。
中央廚房?jī)?yōu)勢(shì)三：生產(chǎn)自動(dòng)化技術(shù)的運(yùn)用
傳統(tǒng)的餐廳經(jīng)營(yíng)模式，餐廳勞動(dòng)強(qiáng)度大，后廚環(huán)境差，大多數(shù)情況下招聘男性，現(xiàn)在通過(guò)中央廚房的集中化生產(chǎn)配送，車間規(guī)范自動(dòng)化生產(chǎn)，新員工一周時(shí)間便可以培訓(xùn)上崗，女性也可以勝任此崗位，相應(yīng)地廚師和服務(wù)員的薪資自然也可以相應(yīng)降低，大大減少用人成本。
連鎖餐廳營(yíng)業(yè)下中央廚房模式的實(shí)行是大勢(shì)所趨，在社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)急劇變革的今天，尤其是在目前疫情當(dāng)下的今天，集中采購(gòu)，集中配送，減少分散所帶來(lái)的不安全隱患，同時(shí)控制額外成本，于困難中堅(jiān)強(qiáng)生長(zhǎng)，這種模式難能可貴，有著傳統(tǒng)餐飲模式不可比擬的優(yōu)勢(shì)。
蔬東坡認(rèn)為中央廚房不僅僅是一個(gè)概念，還能幫助企業(yè)獲得更高的投入占比，擴(kuò)大店里人流規(guī)模，提升品牌口碑，那么相信了解了中央廚房相比傳統(tǒng)餐飲模式的這些好處后，配送企業(yè)更能了解什么是中央廚房。