生鮮行業(yè)市場前景分析，生鮮行業(yè)的未來規(guī)劃

          
生鮮行業(yè)市場前景分析，生鮮行業(yè)的未來規(guī)劃。蔬東坡接下來《采購管理與運(yùn)營實(shí)戰(zhàn)》節(jié)選整理，希望能給大家?guī)韼椭?

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪）
　　一、生鮮品的定義及分類特點(diǎn)
生鮮指未經(jīng)烹調(diào)，制作等深加工過程，只做必要保鮮和簡單整理而上架出售的初級產(chǎn)品，以及面包，熟食等現(xiàn)場加工品類的商品的統(tǒng)稱。生鮮商品主要分類：水果、蔬菜、肉制品、水產(chǎn)、干貨及日配、熟食和糕點(diǎn)。生鮮普遍需要保鮮、冷藏、冷凍，屬于散裝商品。
　　二、生鮮行業(yè)市場前景分析，生鮮行業(yè)的未來規(guī)劃
(1)生鮮行業(yè)現(xiàn)狀分析
生鮮品在我們?nèi)粘Ｉ钪惺且粋€(gè)必不可少的必需品，在消費(fèi)市場中占據(jù)了主要位置，在民以食為天的中國，生鮮消費(fèi)市場有著廣闊的空間。
近年來，隨著國家政策的出現(xiàn)，生鮮市場迎來了一個(gè)巨大的發(fā)展契機(jī)，2011-2017我國生鮮市場交易額處于增漲狀態(tài)，2017年達(dá)到1.79萬億，同比增長6.6%.預(yù)測在2020年會達(dá)到2.31萬億，年復(fù)合增長速度達(dá)到14%左右。 因此很多企業(yè)瞄準(zhǔn)了生鮮市場的前景，期待生鮮帶來預(yù)想的價(jià)值，但是生鮮品和其他品類相比，由于要保持鮮度和品質(zhì)，往往一天之內(nèi)就進(jìn)行幾次變價(jià)促銷，從而生鮮損耗較大的同時(shí)，給生鮮經(jīng)營增加了難度, 生鮮既是熱點(diǎn)也是難點(diǎn)，生鮮經(jīng)營好了，能很快提升門店的業(yè)績，帶動客流，提高知名度，加速資金運(yùn)轉(zhuǎn)?？墒菦]有專業(yè)的管理方法，生鮮經(jīng)營卻又問題重重?；蛘呓?jīng)營的整體形象和效果不盡人意，達(dá)不到招攬客流的預(yù)期;或者投入產(chǎn)出比例相差懸殊，入不敷出;管理控制難等系列的問題 。
(2)生鮮行業(yè)未來分析
現(xiàn)在經(jīng)營中的大部分企業(yè)給到生鮮定位主要吸引客流，為了達(dá)到這個(gè)目的，都會使用生鮮進(jìn)行低價(jià)銷售，得出的結(jié)果是銷售量大，毛利率低，為了客流犧牲了毛利。作為企業(yè)責(zé)任本身就是要盈利，企業(yè)不盈利存活不了。這是典型的初級生鮮經(jīng)營行業(yè)，在未來生鮮經(jīng)營要達(dá)到吸引客流的同時(shí)還需要一定的利潤空間。生鮮不管未來如何更新，回歸的本質(zhì)是要關(guān)注消費(fèi)者和產(chǎn)品，竟?fàn)幍谋举|(zhì)永遠(yuǎn)關(guān)呼著成本和效率。當(dāng)下消費(fèi)者對生鮮產(chǎn)品不僅僅關(guān)注產(chǎn)品的價(jià)格，同時(shí)對食品安全有較高的要求。目前的生鮮食品安全管理的鏈條很長，一但出現(xiàn)問題無法追溯。隨著國家食品安全的重視，在19年開始啟用食品安全追溯系統(tǒng)。任何在市場上銷售每一款產(chǎn)品都要進(jìn)入系統(tǒng)。
　　》》》蔬東坡農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，貼合市場需求，解決了這一食品供應(yīng)鏈問題。
在客群變化，消費(fèi)升級的當(dāng)下，“吸引流量思維”與時(shí)代產(chǎn)生越來越大的差距，當(dāng)下年輕的80后，90后將是消費(fèi)主力，加上各路竟?fàn)幷叩姆鋼矶?，依賴吸引客流思維模式的企業(yè)，面臨重朔自身的挑戰(zhàn)，無論是生鮮電商還是實(shí)體零售商都需要轉(zhuǎn)變思維，融合線上+線下的優(yōu)點(diǎn)，方能市場上站穩(wěn)腳跟。
在生鮮的細(xì)分市場里由針對細(xì)分品類來制定策略，眾多品類生鮮中，要優(yōu)選產(chǎn)品，根據(jù)不同的品類選出該品類優(yōu)選產(chǎn)品，這個(gè)在行業(yè)中山姆會員店一年單店銷售產(chǎn)出3個(gè)億，但是實(shí)際的單品數(shù)只有四千八，對于別的同行業(yè)來說有更多的品項(xiàng)，有的已達(dá)到兩到三萬，實(shí)際產(chǎn)出卻沒有山姆會員店高。山姆會員店的產(chǎn)品高的原因，從顧客需求出發(fā)，打破常規(guī)的分類結(jié)構(gòu)，去同質(zhì)化產(chǎn)品，精選產(chǎn)品。進(jìn)行差異化經(jīng)營。例如：果蔬類作為引流，肉制品，水產(chǎn)品作為銷售+毛利等。
在這種大消費(fèi)者升級的情況下，從原來的價(jià)格消費(fèi)升級為價(jià)值消費(fèi)，從感性消費(fèi)到理性消費(fèi)。生鮮經(jīng)營的理念也要有新的變化，品質(zhì)生鮮，好而不貴，控制損耗，提升利潤，其核心是保持生鮮的鮮活，要在商品的最佳保質(zhì)期內(nèi)送達(dá)到消費(fèi)者的身邊。從農(nóng)戶到餐桌，只有通過深耕供應(yīng)鏈，控制定價(jià)權(quán)。實(shí)現(xiàn)生鮮產(chǎn)品流通全過程高效率和低成本，從而獲得低損耗，低價(jià)格，質(zhì)量可靠的竟?fàn)巸?yōu)勢。
來源：《采購管理與運(yùn)營實(shí)戰(zhàn)》