生鮮損耗管控措施有哪些？如何實(shí)現(xiàn)對(duì)生鮮的精確管理？

          

越來(lái)越多的人涌入生鮮行業(yè)，不論是加盟形式還是自己經(jīng)營(yíng)，初入這個(gè)行業(yè)的很多人，都認(rèn)為經(jīng)營(yíng)生鮮的利潤(rùn)是很高的。僅以白菜為例，其從種植基地到超市柜臺(tái)，價(jià)格足足翻了好幾倍。但其實(shí)生鮮經(jīng)營(yíng)是比較難的一門(mén)學(xué)問(wèn)，這是由生鮮產(chǎn)品短保存期和高損耗的性質(zhì)決定的。所以，經(jīng)營(yíng)生鮮想要實(shí)現(xiàn)盈利，很大程度上就是一個(gè)問(wèn)題，即減少生鮮損耗。那么生鮮損耗管控措施有哪些？作為超市管理者，怎樣實(shí)現(xiàn)對(duì)生鮮的精確管理呢？

如果將生鮮損耗的產(chǎn)生看做是一個(gè)整體的話，那么這個(gè)整體就有很多個(gè)組成部分。只有掌握了每個(gè)部分的要點(diǎn)和精髓，才能做到對(duì)整體的把控。生鮮從生產(chǎn)地到消費(fèi)地有很多環(huán)節(jié)。生鮮管控措施就是將每個(gè)環(huán)節(jié)的控制點(diǎn)掌握在心里。
科學(xué)訂貨
控制生鮮損耗的第一步就是訂貨。貨物的源頭產(chǎn)地，損耗是隨著貨物從產(chǎn)地訂來(lái)的。訂貨才是生鮮損耗控制的源頭，只有進(jìn)行科學(xué)的訂貨，才能從一開(kāi)始就對(duì)損耗進(jìn)行控制。店面主管要做到對(duì)訂貨時(shí)間的合理把控，如春節(jié)期間由于人們之前存年貨而減少訂貨量；如要謹(jǐn)慎查看商品的訂貨代碼，勿看錯(cuò)商品的質(zhì)量代碼。

注意收貨質(zhì)量
收貨既是盈利的數(shù)據(jù)來(lái)源，也是損耗的數(shù)據(jù)來(lái)源。生鮮收貨有三個(gè)需要注意的地方，質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格。作為超市的管理者，要做到質(zhì)量好、數(shù)量準(zhǔn)。需要特別注意的是第三個(gè)價(jià)格，生鮮產(chǎn)品定價(jià)往往是以質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)，但除了質(zhì)量以外，還有一個(gè)重要的影響因素就是收貨價(jià)格。如果收貨環(huán)節(jié)無(wú)法做到精確控制，自然損耗僅靠標(biāo)準(zhǔn)是控制不住的。
嚴(yán)格把控報(bào)損
如何保證生鮮產(chǎn)品的新鮮度？一靠保鮮技術(shù)，二靠扔。特別是超市生鮮，如果人流量不大的話，會(huì)有很多生鮮產(chǎn)品失去新鮮度，這時(shí)候?yàn)榱讼乱徊櫩?，救要做到敢扔。?bào)損就是往外扔產(chǎn)品。但為了控制損耗，扔的度需要嚴(yán)格把控。除了生鮮負(fù)責(zé)人要親自檢查外，還需要防損部門(mén)的參與，三方合意，才可以報(bào)損。

如何實(shí)現(xiàn)對(duì)生鮮的精確管理？
要想實(shí)現(xiàn)對(duì)生鮮的精確管理，一靠設(shè)備，二靠人。超市生鮮部門(mén)為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，配備有大量具有保溫等功能的設(shè)備。制冷設(shè)備要定期清潔，并進(jìn)行保養(yǎng)，一旦有問(wèn)題要立刻進(jìn)行維修。而生鮮部門(mén)的管理人員則需要時(shí)時(shí)查看，保證其良好的運(yùn)行狀態(tài)。
生鮮損耗管控措施有哪些？這是每個(gè)超市生鮮管理者必須要面對(duì)的問(wèn)題，筆者限于能力只提出了幾個(gè)方面的問(wèn)題和措施，但要想實(shí)現(xiàn)對(duì)生鮮的精確管理，需要做的還有很多，比如產(chǎn)品陳列前的整理、陳列時(shí)的整理、收貨時(shí)的再整理等等。只有對(duì)生鮮管控措施的每一步熟記于心，才能實(shí)現(xiàn)生鮮經(jīng)營(yíng)的最大化盈利。