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如何規(guī)范內(nèi)部食堂管理采購辦法,掌握科學(xué)采購管理方式?

發(fā)布時間:2020年03月31日
          

當(dāng)前,很多企事業(yè)單位都為員工提供了食堂。如何真正讓員工享受福利,能夠吃飽吃好,內(nèi)部食堂的管理便尤為重要。其中,原材料的采購管理直接關(guān)系到食堂質(zhì)量,是內(nèi)部食堂后勤工作的重中之重。出現(xiàn)采購上的漏洞,嚴(yán)重的會影響食堂的正常運營,給公司和員工留下不好的觀感,甚至出現(xiàn)嚴(yán)重社會問題,如集體中毒事件。因此,提前制定科學(xué)的內(nèi)部食堂管理采購辦法,并且嚴(yán)格執(zhí)行尤為重要。

1、采購管理流程

只有科學(xué)的采購管理流程,才能讓食堂管理人員掌握具體環(huán)節(jié),責(zé)任到人到事,做到每一步都有據(jù)可依。就一般性公司而言,食堂采購管理流程為食堂申購、采購、食堂驗貨和庫管收貨四個步驟,提前制定好《公司員工食堂(申)采購確認(rèn)表》,讓每一環(huán)節(jié)的相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行核實,簽字,就能對整個流程進(jìn)行回溯。

2、采購各環(huán)節(jié)的工作職責(zé)

食堂申購前,公司的行政人事部要與食堂廚師和采購人員進(jìn)行溝通,敲定每周的菜譜及食堂用餐人數(shù),做好預(yù)算申購計劃。

之后,采購人員要根據(jù)物料清單進(jìn)行執(zhí)行,如果過程中,出現(xiàn)物料短缺或價格上漲,無法按照申購計劃采購,需要及時像行政人事部反饋,商議替換菜品或其他解決方式,且過程需記錄在案。

在采購?fù)瓿珊?,廚房的負(fù)責(zé)人因安排相關(guān)廚工人員進(jìn)行檢測,主要是食材的質(zhì)量和重量。如果不合格,要拒收并且上報。另外,公司的行政人事部需不定期進(jìn)行抽檢,減少質(zhì)量隱患的漏洞。

最后,倉管員進(jìn)行一輪核實,將物資食材的情況登記在冊,無誤后進(jìn)入倉管歸檔管理,發(fā)放時按照公司程序,實時進(jìn)行登記。

3、引進(jìn)科學(xué)管理方式

上面我們總結(jié)了傳統(tǒng)型的食堂管理模式,在當(dāng)前隨著大數(shù)據(jù)運用和科技的進(jìn)步,有些公司選用食堂管理軟件進(jìn)行管理,極大的縮短了管理運營速度,有效實現(xiàn)規(guī)范化采購。

一方面,它會通過大數(shù)據(jù),對原材料供應(yīng)商的信息進(jìn)行分析,通過原材料品類、評價、懲罰等各種信息,可以隨時了解供應(yīng)商是否符合食堂采購規(guī)范。另一方面,可以將食堂以往的資料錄入,可以很快分析食堂所需的物料及庫存,能夠提高采購的準(zhǔn)確度,規(guī)避人工操作中出現(xiàn)的漏洞。

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