如何規(guī)范內(nèi)部食堂管理采購辦法，掌握科學(xué)采購管理方式？

          


當(dāng)前，很多企事業(yè)單位都為員工提供了食堂。如何真正讓員工享受福利，能夠吃飽吃好，內(nèi)部食堂的管理便尤為重要。其中，原材料的采購管理直接關(guān)系到食堂質(zhì)量，是內(nèi)部食堂后勤工作的重中之重。出現(xiàn)采購上的漏洞，嚴(yán)重的會影響食堂的正常運營，給公司和員工留下不好的觀感，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重社會問題，如集體中毒事件。因此，提前制定科學(xué)的內(nèi)部食堂管理采購辦法，并且嚴(yán)格執(zhí)行尤為重要。

1、采購管理流程
只有科學(xué)的采購管理流程，才能讓食堂管理人員掌握具體環(huán)節(jié)，責(zé)任到人到事，做到每一步都有據(jù)可依。就一般性公司而言，食堂采購管理流程為食堂申購、采購、食堂驗貨和庫管收貨四個步驟，提前制定好《公司員工食堂(申)采購確認(rèn)表》，讓每一環(huán)節(jié)的相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行核實，簽字，就能對整個流程進(jìn)行回溯。
2、采購各環(huán)節(jié)的工作職責(zé)
食堂申購前，公司的行政人事部要與食堂廚師和采購人員進(jìn)行溝通，敲定每周的菜譜及食堂用餐人數(shù)，做好預(yù)算申購計劃。

之后，采購人員要根據(jù)物料清單進(jìn)行執(zhí)行，如果過程中，出現(xiàn)物料短缺或價格上漲，無法按照申購計劃采購，需要及時像行政人事部反饋，商議替換菜品或其他解決方式，且過程需記錄在案。
在采購?fù)瓿珊?，廚房的負(fù)責(zé)人因安排相關(guān)廚工人員進(jìn)行檢測，主要是食材的質(zhì)量和重量。如果不合格，要拒收并且上報。另外，公司的行政人事部需不定期進(jìn)行抽檢，減少質(zhì)量隱患的漏洞。
最后，倉管員進(jìn)行一輪核實，將物資食材的情況登記在冊，無誤后進(jìn)入倉管歸檔管理，發(fā)放時按照公司程序，實時進(jìn)行登記。

3、引進(jìn)科學(xué)管理方式
上面我們總結(jié)了傳統(tǒng)型的食堂管理模式，在當(dāng)前隨著大數(shù)據(jù)運用和科技的進(jìn)步，有些公司選用食堂管理軟件進(jìn)行管理，極大的縮短了管理運營速度，有效實現(xiàn)規(guī)范化采購。
一方面，它會通過大數(shù)據(jù)，對原材料供應(yīng)商的信息進(jìn)行分析，通過原材料品類、評價、懲罰等各種信息，可以隨時了解供應(yīng)商是否符合食堂采購規(guī)范。另一方面，可以將食堂以往的資料錄入，可以很快分析食堂所需的物料及庫存，能夠提高采購的準(zhǔn)確度，規(guī)避人工操作中出現(xiàn)的漏洞。