5月，今年315晚會(huì)上被曝光使用劣質(zhì)槽頭肉生產(chǎn)梅菜扣肉的3家公司，分別罰款420萬(wàn)元、573.44萬(wàn)元、293.76萬(wàn)元，共1287.2萬(wàn)元。并且已被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管局列入嚴(yán)重違法失信名單、吊銷食品生產(chǎn)許可證。

01
吊銷證件！列入失信名單！
一著不慎滿盤皆輸
無(wú)獨(dú)有偶，盡管相關(guān)部門對(duì)于食品安全問(wèn)題長(zhǎng)期嚴(yán)抓狠打，但依舊有食安意識(shí)不強(qiáng)的企業(yè)“頂風(fēng)作案”：
汕頭市某食品實(shí)業(yè)有限公司因違反食品安全法，被處以459萬(wàn)元罰款，并吊銷食品生產(chǎn)許可證；
岳陽(yáng)某企業(yè)因涉嫌未按規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程控制要求、未落實(shí)食品安全主體責(zé)任等，被罰款55萬(wàn)元，吊銷食品生產(chǎn)許可證，且從處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可；
湖南某食品有限公司，未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)的事實(shí)持續(xù)時(shí)間達(dá)兩年以上、涉案金額1112.81萬(wàn)元，并被央視“3.15”晚會(huì)曝光，造成嚴(yán)重社會(huì)影響。最終被作出停產(chǎn)處罰，經(jīng)整改驗(yàn)收合格后，方可開(kāi)展生產(chǎn)活動(dòng)。同時(shí)對(duì)公司法定代表人楊某處罰款人民幣100萬(wàn)元，對(duì)生產(chǎn)廠長(zhǎng)孫某處罰款人民幣100萬(wàn)元。
……
保障食品安全是亙古不變的主題。一旦食品安全出現(xiàn)問(wèn)題，輕則處罰、吊銷證件，重則引發(fā)群體性食安事件，后果不堪設(shè)想。
本次糟頭肉事件雖然已經(jīng)告一段落，但對(duì)于整個(gè)食品行業(yè)來(lái)講，緊緊守住食品安全底線，無(wú)論何時(shí)都不能有一絲的松懈。
02
杜絕食安風(fēng)險(xiǎn)，只需做好這三件事
食品安全，老生常談卻又常談常新，隨著社會(huì)發(fā)展、觀念變化，大眾對(duì)于食品安全的認(rèn)知和要求也在不斷刷新。
對(duì)于央廚、預(yù)制菜、食品加工類、生鮮配送供應(yīng)鏈等相關(guān)企業(yè)來(lái)說(shuō)，做好食品安全管理，杜絕食品安全風(fēng)險(xiǎn)是日常經(jīng)營(yíng)中的第一要?jiǎng)?wù)。
那么對(duì)于每天產(chǎn)能穩(wěn)定、動(dòng)輒覆蓋成千上萬(wàn)人用餐需求的食品生產(chǎn)加工類企業(yè)來(lái)講，有哪些能夠有效防止食安問(wèn)題發(fā)生的舉措呢？
1.牢牢樹(shù)立食品安全意識(shí)，從源頭杜絕風(fēng)險(xiǎn)
沒(méi)有規(guī)矩不成方圓，食安意識(shí)也需要通過(guò)科學(xué)有效的管理制度來(lái)培養(yǎng)。
一方面，企業(yè)有明確的生產(chǎn)管理制度，能夠有效加強(qiáng)員工管理、生產(chǎn)管理，防止生產(chǎn)亂象。定責(zé)到崗、落實(shí)到人，加強(qiáng)企業(yè)規(guī)范化運(yùn)營(yíng)。
另一方面，嚴(yán)格執(zhí)行管理制度，能夠有效降低食安風(fēng)險(xiǎn)，將隱患扼殺在搖籃之中。
在這點(diǎn)上，蔬東坡客戶-湖南德為央廚做了很好的示范。德為央廚自成立之初就在采購(gòu)、入庫(kù)、生產(chǎn)加工、出庫(kù)、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)都建立了完善的管理制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。自成立至今，德為央廚保障懷化市區(qū)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)早餐的供應(yīng)，從未發(fā)生過(guò)任何一起食品安全事件。

2.完善食安溯源體系，建設(shè)食品安全長(zhǎng)效機(jī)制
央廚、食品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)復(fù)雜，采購(gòu)、入庫(kù)、預(yù)處理、加工、分裝、打包、配送，每多經(jīng)歷一個(gè)環(huán)節(jié)，都會(huì)讓食安風(fēng)險(xiǎn)增加一分，企業(yè)對(duì)于食安風(fēng)險(xiǎn)的控制，需要注重每一個(gè)細(xì)節(jié)的管理。
淄博齊福園（蔬東坡客戶）擁有國(guó)內(nèi)第一臺(tái)云智慧人臉識(shí)別留樣機(jī)，周邊24小時(shí)監(jiān)控，非權(quán)限者無(wú)法開(kāi)啟，在齊福園生產(chǎn)制作的飯菜，都會(huì)留樣以備查驗(yàn)，以便意外發(fā)生時(shí)快速定位問(wèn)題。

齊福園人臉識(shí)別留樣機(jī)
同時(shí)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不難，難的是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題之后如何快速定位到問(wèn)題根源。
如果能減少各環(huán)節(jié)中的人力因素，以數(shù)據(jù)思維進(jìn)行全流程管控，則會(huì)徹底解決問(wèn)題難追溯的情況。
在這一方面，雄安央廚（蔬東坡客戶）交出一份滿分答卷：為了讓廣大家長(zhǎng)、學(xué)校放心，通過(guò)蔬東坡央廚管理系統(tǒng)建立了完善的食安溯源機(jī)制，每一批原材料，在采購(gòu)入庫(kù)時(shí)就會(huì)在后臺(tái)中通過(guò)入庫(kù)數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)記。

雄安央廚食品加工現(xiàn)場(chǎng)
通過(guò)明廚亮灶功能，設(shè)置遍布生產(chǎn)線、24小時(shí)持續(xù)工作的高清ai攝像頭，記錄從清洗到裝盒打包的全過(guò)程，對(duì)生鮮食材出入庫(kù)、存儲(chǔ)、農(nóng)殘檢測(cè)、餐具消毒、食品加工、食品留樣等進(jìn)行全方位管控。各環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)操作，經(jīng)手人員清洗展現(xiàn)，一旦出現(xiàn)食安問(wèn)題，可迅速反應(yīng)，快速追溯源頭。

雄安央廚自動(dòng)化清洗生產(chǎn)線
3.完善智能物聯(lián)食安建設(shè)，一切環(huán)節(jié)有據(jù)可查
智能物聯(lián)食安建設(shè)，顧名思義，將數(shù)據(jù)管理理念與智能設(shè)備結(jié)合起來(lái)，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)數(shù)據(jù)管理、智慧管理。與人工管理不同的是，數(shù)據(jù)管理會(huì)遵循固定的標(biāo)準(zhǔn)與流程，能夠最大限度的排除風(fēng)險(xiǎn)。
雄安央廚已經(jīng)在智慧物聯(lián)管理的路上邁出了模范性一步。

通過(guò)高清監(jiān)控、智能檢測(cè)儀、智能留樣柜對(duì)影響食品安全的全流程進(jìn)行監(jiān)控，對(duì)生鮮食材出入庫(kù)、存儲(chǔ)、農(nóng)殘檢測(cè)、餐具消毒、食品加工、食品留樣等進(jìn)行全方位管控；

海量高清攝像頭接入，云端統(tǒng)一調(diào)閱、控制，AI攝像機(jī)、AI邊緣計(jì)算、設(shè)備集中管控、自動(dòng)巡檢，員工違規(guī)行為識(shí)別、鼠患識(shí)別，告警信息實(shí)時(shí)推送，聯(lián)動(dòng)應(yīng)急。
總的來(lái)說(shuō)，智慧食安物聯(lián)系統(tǒng)就是讓企業(yè)的安全監(jiān)管由“他律”轉(zhuǎn)變?yōu)椤白月伞?，由“他?dòng)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃?dòng)”，高度規(guī)范生產(chǎn)加工流程，從食材產(chǎn)地到成品的全面追蹤溯源、食品安全全流程管控，讓消費(fèi)者放心，讓社會(huì)安心。
結(jié)語(yǔ)
可以確定的是，未來(lái)食品安全將在相關(guān)行業(yè)內(nèi)成為最重要的議題，相關(guān)企業(yè)也需要與時(shí)俱進(jìn)，不僅要牢牢守住現(xiàn)有底線，更要借助信息化手段不斷提升食品安全管控標(biāo)準(zhǔn)，徹底杜絕食安事件。
這對(duì)于央廚、預(yù)制菜、食品加工、生鮮配送供應(yīng)鏈等相關(guān)企業(yè)來(lái)說(shuō)，將是一個(gè)持久的考驗(yàn)。