干貨 | 盈利模式再創(chuàng)新，這樣做學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐業(yè)務(wù)贏麻了

          

又到一年開學(xué)季，學(xué)生們步入校園，迎接全新的學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐央廚企業(yè)也隨之步入旺季。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年我國(guó)在校中、小學(xué)生合計(jì)高達(dá)1.58億人；近年來(lái)國(guó)家、社會(huì)以及家長(zhǎng)們也愈加重視孩子們的飲食營(yíng)養(yǎng)均衡。
面對(duì)如此龐大的市場(chǎng)和強(qiáng)需求，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐央廚企業(yè)似乎大有可為，但現(xiàn)實(shí)結(jié)果卻差強(qiáng)人意，業(yè)務(wù)模式、供需配比、企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式等多重因素，使?fàn)I養(yǎng)餐央廚企業(yè)備受掣肘。
01  豐滿理想VS骨感現(xiàn)實(shí)，穩(wěn)定盈利之路仍然困難重重
縱觀我國(guó)大大小小的營(yíng)養(yǎng)餐央廚企業(yè)，阻礙企業(yè)穩(wěn)定盈利的原因集中在以下幾點(diǎn)：
? 我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐央廚業(yè)務(wù)模式單一、傳統(tǒng)，沒有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；80%的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐央廚的業(yè)務(wù)都以學(xué)校配餐為主，幾乎沒有社會(huì)化的市場(chǎng)業(yè)務(wù)；
? 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐央廚產(chǎn)能過(guò)剩，業(yè)務(wù)不飽和，整體處于非盈利狀態(tài)。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐央廚日配餐量大部分集中在1萬(wàn)單以下，但是產(chǎn)能建設(shè)按日配2萬(wàn)份以上進(jìn)行投資，因此大部分學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐央廚產(chǎn)能過(guò)剩50%；
? 企業(yè)沒有戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，以機(jī)會(huì)為導(dǎo)向，公司資源分配和投入混亂，運(yùn)營(yíng)管理低效。
在此背景下學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)如何突破現(xiàn)狀、增加盈利點(diǎn)、打造核心競(jìng)爭(zhēng)力，成為擺在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐央廚企業(yè)當(dāng)下的核心問題。
02  摒棄“機(jī)會(huì)主義”，如何有效創(chuàng)新盈利模式？
很明顯，現(xiàn)在的營(yíng)養(yǎng)餐央廚企業(yè)想做到穩(wěn)定盈利，除了“機(jī)會(huì)”，更需要全面、系統(tǒng)、科學(xué)的運(yùn)營(yíng)方法。蔬東坡央廚商學(xué)院團(tuán)隊(duì)走訪了廣東、湖南、湖北、安徽、山東等地上百家行業(yè)協(xié)會(huì)和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)，結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、消費(fèi)行為習(xí)慣和企業(yè)資源特點(diǎn)，總結(jié)出了一套適合學(xué)生營(yíng)業(yè)餐央廚企業(yè)盈利模式創(chuàng)新的系統(tǒng)。

蔬東坡央廚商學(xué)院團(tuán)隊(duì)根據(jù)這套系統(tǒng)為學(xué)生營(yíng)業(yè)餐央廚企業(yè)提供了從盈利模式創(chuàng)新、業(yè)務(wù)定位、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、品牌營(yíng)銷和團(tuán)隊(duì)管理的系統(tǒng)服務(wù)，并貫徹實(shí)施蔬東坡央廚信息化系統(tǒng)，將工作成果固化、落地。
03  一擊必中，搶占先機(jī)，科學(xué)開展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐業(yè)務(wù)
目前來(lái)看，我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)早餐產(chǎn)業(yè)規(guī)模約800億元，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐市場(chǎng)仍然是一片藍(lán)海。
作為一日三餐中的最重要的早餐，其健康的食材和均衡的營(yíng)養(yǎng)搭配是其中最重要的一環(huán)。對(duì)正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)早餐的合理搭配尤為關(guān)鍵，既要能提供足夠的熱量，又要適量增加蛋白質(zhì)。
大部分地區(qū)的中小學(xué)生一般都是家庭提供早餐，而城市中雙職工父母一般沒有時(shí)間和精力為子女制作早餐，所以學(xué)生的早餐都是冷凍包點(diǎn)復(fù)熱或購(gòu)買面包、包子等產(chǎn)品解決。
受制于規(guī)模、設(shè)施、人員等因素，目前學(xué)生早餐的營(yíng)養(yǎng)需求并不能得到充分滿足。這就需要社會(huì)提供新的渠道，積極尋求社會(huì)力量滿足學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐的需求。
基于現(xiàn)狀，企業(yè)應(yīng)如何開展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐業(yè)務(wù)模式？
? 業(yè)務(wù)定位根據(jù)所處區(qū)域的學(xué)生特點(diǎn)、口味習(xí)慣進(jìn)行業(yè)務(wù)定位，公司內(nèi)部組織團(tuán)隊(duì)對(duì)目標(biāo)人群的消費(fèi)行為、消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)能力進(jìn)行畫像，詳細(xì)描述消費(fèi)場(chǎng)景，創(chuàng)建符合自身的清晰合理的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐的業(yè)務(wù)定位。

? 產(chǎn)品設(shè)計(jì)
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐產(chǎn)品的設(shè)計(jì)要從六個(gè)方面綜合考慮：

例如，一家學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐央廚企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)情況開發(fā)出了一系列雜糧營(yíng)養(yǎng)早餐產(chǎn)品，這類產(chǎn)品的推出滿足了家長(zhǎng)和學(xué)生對(duì)粗細(xì)搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡的早餐食品的需求，以方便快捷、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的特色深受家長(zhǎng)歡迎。
? 品牌營(yíng)銷
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐的推出會(huì)面臨與傳統(tǒng)的包點(diǎn)店、粉面店、烘培店的競(jìng)爭(zhēng)，但是營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)有一個(gè)先天的優(yōu)勢(shì)資源，所有在校就餐的學(xué)生家長(zhǎng)都在央廚的系統(tǒng)上，央廚企業(yè)可以通過(guò)系統(tǒng)進(jìn)行學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐的宣傳推廣，鼓勵(lì)家長(zhǎng)為學(xué)生定制早餐。
早餐取餐點(diǎn)：央廚可與學(xué)校門口的文具店進(jìn)行合作，學(xué)生可統(tǒng)一到文具店取餐；文具店老板也可作為團(tuán)長(zhǎng)，發(fā)展學(xué)生早餐的用戶，企業(yè)給予其相應(yīng)的提成。
區(qū)別于傳統(tǒng)的早餐店模式，企業(yè)可借助信息系統(tǒng)，發(fā)展兒童營(yíng)養(yǎng)早餐+互聯(lián)網(wǎng)模式，究其原因主要是兒童營(yíng)養(yǎng)早餐+互聯(lián)網(wǎng)的建設(shè)具有一定的程度創(chuàng)新的領(lǐng)先性，而且可借助現(xiàn)成的系統(tǒng)完成該項(xiàng)業(yè)務(wù)。
通過(guò)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣，逐步成為家庭營(yíng)養(yǎng)早餐的供應(yīng)者和品牌商。
? 團(tuán)隊(duì)管理
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐作為一個(gè)新的業(yè)務(wù)，以產(chǎn)品經(jīng)理的組織模式運(yùn)營(yíng)，最大化的激勵(lì)團(tuán)隊(duì)，從該項(xiàng)目完成學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)市場(chǎng)化項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)的改造。
作為早餐的產(chǎn)品經(jīng)理，負(fù)責(zé)從研發(fā)—生產(chǎn)—銷售的全流程銜接，需要具備行業(yè)知識(shí)、市場(chǎng)洞察力和良好的團(tuán)隊(duì)合作能力，保證產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)和推廣順利進(jìn)行，并根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)實(shí)時(shí)調(diào)整產(chǎn)品策略，確保項(xiàng)目順利執(zhí)行。
根據(jù)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐的定位，制定團(tuán)隊(duì)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、考核指標(biāo)、激勵(lì)方案、期權(quán)激勵(lì)方案、跟投方案等團(tuán)隊(duì)管理方案。
我國(guó)傳統(tǒng)的早餐行業(yè)并未形成規(guī)?；纳a(chǎn)銷售形勢(shì)，而多以中小店面或者是小餐車的形式出現(xiàn)，因此早餐的衛(wèi)生問題和服務(wù)問題等往往令人擔(dān)憂。近年來(lái)人們生活質(zhì)量水平的日漸提升，更是對(duì)兒童早餐的質(zhì)量及服務(wù)提出了更高的要求——這是央廚企業(yè)突破盈利模式單一、產(chǎn)能過(guò)剩的絕佳機(jī)會(huì)。蔬東坡將與廣大央廚企業(yè)一同結(jié)合市場(chǎng)需求不斷創(chuàng)新業(yè)務(wù)模式，帶動(dòng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平的提升。