干貨 | 盈利模式再創(chuàng)新，這樣做學生營養(yǎng)早餐業(yè)務贏麻了

          

又到一年開學季，學生們步入校園，迎接全新的學習與成長，學生營養(yǎng)餐央廚企業(yè)也隨之步入旺季。據(jù)統(tǒng)計，2022年我國在校中、小學生合計高達1.58億人；近年來國家、社會以及家長們也愈加重視孩子們的飲食營養(yǎng)均衡。
面對如此龐大的市場和強需求，學生營養(yǎng)餐央廚企業(yè)似乎大有可為，但現(xiàn)實結果卻差強人意，業(yè)務模式、供需配比、企業(yè)經營方式等多重因素，使營養(yǎng)餐央廚企業(yè)備受掣肘。
01  豐滿理想VS骨感現(xiàn)實，穩(wěn)定盈利之路仍然困難重重
縱觀我國大大小小的營養(yǎng)餐央廚企業(yè)，阻礙企業(yè)穩(wěn)定盈利的原因集中在以下幾點：
? 我國學生營養(yǎng)餐央廚業(yè)務模式單一、傳統(tǒng)，沒有市場競爭力；80%的學生營養(yǎng)餐央廚的業(yè)務都以學校配餐為主，幾乎沒有社會化的市場業(yè)務；
? 學生營養(yǎng)餐央廚產能過剩，業(yè)務不飽和，整體處于非盈利狀態(tài)。學生營養(yǎng)餐央廚日配餐量大部分集中在1萬單以下，但是產能建設按日配2萬份以上進行投資，因此大部分學生營養(yǎng)餐央廚產能過剩50%；
? 企業(yè)沒有戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，以機會為導向，公司資源分配和投入混亂，運營管理低效。
在此背景下學生營養(yǎng)餐企業(yè)如何突破現(xiàn)狀、增加盈利點、打造核心競爭力，成為擺在學生營養(yǎng)餐央廚企業(yè)當下的核心問題。
02  摒棄“機會主義”，如何有效創(chuàng)新盈利模式？
很明顯，現(xiàn)在的營養(yǎng)餐央廚企業(yè)想做到穩(wěn)定盈利，除了“機會”，更需要全面、系統(tǒng)、科學的運營方法。蔬東坡央廚商學院團隊走訪了廣東、湖南、湖北、安徽、山東等地上百家行業(yè)協(xié)會和學生營養(yǎng)餐企業(yè)，結合行業(yè)發(fā)展趨勢、消費行為習慣和企業(yè)資源特點，總結出了一套適合學生營業(yè)餐央廚企業(yè)盈利模式創(chuàng)新的系統(tǒng)。

蔬東坡央廚商學院團隊根據(jù)這套系統(tǒng)為學生營業(yè)餐央廚企業(yè)提供了從盈利模式創(chuàng)新、業(yè)務定位、產品設計、品牌營銷和團隊管理的系統(tǒng)服務，并貫徹實施蔬東坡央廚信息化系統(tǒng)，將工作成果固化、落地。
03  一擊必中，搶占先機，科學開展學生營養(yǎng)早餐業(yè)務
目前來看，我國兒童營養(yǎng)早餐產業(yè)規(guī)模約800億元，學生營養(yǎng)早餐市場仍然是一片藍海。
作為一日三餐中的最重要的早餐，其健康的食材和均衡的營養(yǎng)搭配是其中最重要的一環(huán)。對正處于生長發(fā)育階段的兒童來說，營養(yǎng)早餐的合理搭配尤為關鍵，既要能提供足夠的熱量，又要適量增加蛋白質。
大部分地區(qū)的中小學生一般都是家庭提供早餐，而城市中雙職工父母一般沒有時間和精力為子女制作早餐，所以學生的早餐都是冷凍包點復熱或購買面包、包子等產品解決。
受制于規(guī)模、設施、人員等因素，目前學生早餐的營養(yǎng)需求并不能得到充分滿足。這就需要社會提供新的渠道，積極尋求社會力量滿足學生營養(yǎng)早餐的需求。
基于現(xiàn)狀，企業(yè)應如何開展學生營養(yǎng)早餐業(yè)務模式？
? 業(yè)務定位根據(jù)所處區(qū)域的學生特點、口味習慣進行業(yè)務定位，公司內部組織團隊對目標人群的消費行為、消費習慣和消費能力進行畫像，詳細描述消費場景，創(chuàng)建符合自身的清晰合理的學生營養(yǎng)早餐的業(yè)務定位。

? 產品設計
學生營養(yǎng)早餐產品的設計要從六個方面綜合考慮：

例如，一家學生營養(yǎng)餐央廚企業(yè)根據(jù)市場情況開發(fā)出了一系列雜糧營養(yǎng)早餐產品，這類產品的推出滿足了家長和學生對粗細搭配、營養(yǎng)均衡的早餐食品的需求，以方便快捷、營養(yǎng)衛(wèi)生的特色深受家長歡迎。
? 品牌營銷
學生營養(yǎng)早餐的推出會面臨與傳統(tǒng)的包點店、粉面店、烘培店的競爭，但是營養(yǎng)餐企業(yè)有一個先天的優(yōu)勢資源，所有在校就餐的學生家長都在央廚的系統(tǒng)上，央廚企業(yè)可以通過系統(tǒng)進行學生營養(yǎng)早餐的宣傳推廣，鼓勵家長為學生定制早餐。
早餐取餐點：央廚可與學校門口的文具店進行合作，學生可統(tǒng)一到文具店取餐；文具店老板也可作為團長，發(fā)展學生早餐的用戶，企業(yè)給予其相應的提成。
區(qū)別于傳統(tǒng)的早餐店模式，企業(yè)可借助信息系統(tǒng)，發(fā)展兒童營養(yǎng)早餐+互聯(lián)網模式，究其原因主要是兒童營養(yǎng)早餐+互聯(lián)網的建設具有一定的程度創(chuàng)新的領先性，而且可借助現(xiàn)成的系統(tǒng)完成該項業(yè)務。
通過學生營養(yǎng)早餐產品的市場推廣，逐步成為家庭營養(yǎng)早餐的供應者和品牌商。
? 團隊管理
學生營養(yǎng)早餐作為一個新的業(yè)務，以產品經理的組織模式運營，最大化的激勵團隊，從該項目完成學生營養(yǎng)餐企業(yè)市場化項目經營的改造。
作為早餐的產品經理，負責從研發(fā)—生產—銷售的全流程銜接，需要具備行業(yè)知識、市場洞察力和良好的團隊合作能力，保證產品開發(fā)、生產和推廣順利進行，并根據(jù)市場趨勢實時調整產品策略，確保項目順利執(zhí)行。
根據(jù)學生營養(yǎng)早餐的定位，制定團隊的經營目標、考核指標、激勵方案、期權激勵方案、跟投方案等團隊管理方案。
我國傳統(tǒng)的早餐行業(yè)并未形成規(guī)模化的生產銷售形勢，而多以中小店面或者是小餐車的形式出現(xiàn)，因此早餐的衛(wèi)生問題和服務問題等往往令人擔憂。近年來人們生活質量水平的日漸提升，更是對兒童早餐的質量及服務提出了更高的要求——這是央廚企業(yè)突破盈利模式單一、產能過剩的絕佳機會。蔬東坡將與廣大央廚企業(yè)一同結合市場需求不斷創(chuàng)新業(yè)務模式，帶動企業(yè)經營管理水平的提升。