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中央廚房原料的采購及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)篇九：原料的保存標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)布時間：2023年08月10日
          


1． 冷凍原料保存標(biāo)準(zhǔn)


項目標(biāo)準(zhǔn)
倉庫-18℃冷凍庫
環(huán)境溫度≤-18℃
原料中心溫度≤-18℃
擺放按品種、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)批號等分類集中擺放
離墻距離≥30cm
著地放置于貨架或墊倉板上
堆放高度不超過包裝標(biāo)示的高度
保存時間不超過包裝標(biāo)示的有效保質(zhì)期


2． 調(diào)味品保存標(biāo)準(zhǔn)


項目標(biāo)準(zhǔn)
倉庫干倉
擺放按品種、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)批號等分類集中擺放
離墻距離≥30cm
著地放置于貨架或墊倉板上
堆放高度不超過包裝標(biāo)示的高度
保存時間不超過包裝標(biāo)示的有效保質(zhì)期


3 香辛料保存標(biāo)準(zhǔn)


3.1 鮮香辛料保存標(biāo)準(zhǔn)


項目標(biāo)準(zhǔn)
倉庫0~4℃冷藏庫
環(huán)境溫度0~4℃
原料中心溫度≤10℃
擺放按品種、入庫時間等分類集中擺放
離墻距離≥30cm
著地放置于貨架或墊倉板上
堆放高度單層
保存時間≤3天


3.2 干香辛料保存標(biāo)準(zhǔn)


項目標(biāo)準(zhǔn)
倉庫干倉
擺放按品種、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)批號等分類集中擺放
離墻距離≥30cm
著地放置于貨架或墊倉板上
堆放高度不超過包裝標(biāo)示的高度
保存時間≤6個月或不超過包裝標(biāo)示的有效保質(zhì)期
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