中央廚房管理難點有哪些

          
目前大型餐飲和食品行業(yè)都引進了中央廚房生產(chǎn)線，這種生產(chǎn)模式具有標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化的特點，由于其集中管理的特性，也為企業(yè)實實在在的節(jié)省了成本，但隨之而來的管理難點也比之前更多，那小編今天就盤點一下，中央廚房管理難點有哪些？

一、訂單管理
訂單管理難點：1.下單品類多，統(tǒng)計易出錯。2.下單人員多，收單時間長。3.下單方式雜，漏單概率高。
二、菜譜管理
菜譜管理難點：1.做菜靠經(jīng)驗，成本難估算。2.菜譜修改難追溯。3.菜品BOM無沉淀。
三、生產(chǎn)計劃管理
生產(chǎn)計劃管理難點：1.紙質(zhì)單據(jù)易出錯，無溯源。3.手工統(tǒng)計計劃，耗時耗力。3.人工統(tǒng)籌生產(chǎn)指令易出錯。
四、采購管理
采購管理難點：1.周期性采購，統(tǒng)計工作量大。2.采購成本高，核算不準(zhǔn)確。3.采購監(jiān)管難，易滋生腐敗。
五、庫存管理
庫存管理難點：1.庫存成本計算不準(zhǔn)確。2.庫存數(shù)據(jù)查詢復(fù)雜費時。3.多庫房、多庫區(qū)管理難。
六、分揀管理
分揀管理難點：1.步驟繁瑣，耗時費力。2.管理混亂，錯分/漏分頻現(xiàn)。3.考核難，分揀員效率低。
七、配送管理
配送管理難點：1.路線無規(guī)劃，配送成本高。2.裝車交接容易經(jīng)常錯漏。3.客戶定位不準(zhǔn)，容易延遲。
八、財務(wù)管理
財務(wù)管理難點：1.單據(jù)數(shù)量大，核對統(tǒng)計復(fù)雜。2.對賬經(jīng)常出現(xiàn)錯漏現(xiàn)象。3.財務(wù)指標(biāo)統(tǒng)計無法統(tǒng)計。
以上八個管理難點，是企業(yè)在中央廚房管理中，常見的問題，也是企業(yè)管理效率提升和經(jīng)營利潤提升的攔路虎，如何去解決這些難點，咱門下期再聊。