生鮮電商發(fā)展：從四個(gè)方面解決生鮮超市盈利問(wèn)題

          
作為一家生鮮零售企業(yè)，整個(gè)運(yùn)營(yíng)管理過(guò)程我們可以從四個(gè)方面來(lái)分析：商業(yè)政策，商品管理，資產(chǎn)管理和營(yíng)運(yùn)管理。今天蔬東坡小編跟你一起來(lái)探討，從四個(gè)方面解決生鮮超市盈利問(wèn)題。

　　1.商業(yè)政策
商業(yè)政策是整個(gè)零售企業(yè)的戰(zhàn)略決策部分，一家零售企業(yè)必須首先定義自己的目標(biāo)顧客是誰(shuí)，他們有何特征，然后要根據(jù)自己定義的目標(biāo)顧客的需求特征設(shè)計(jì)商品結(jié)構(gòu)、價(jià)格政策和促銷(xiāo)計(jì)劃等。
商品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)明確規(guī)定了商品分類(lèi)原則及各分類(lèi)中的單品及其數(shù)量，同時(shí)作為生鮮超市必須突出生鮮產(chǎn)品的季節(jié)性特點(diǎn)，在商品結(jié)構(gòu)表中應(yīng)該嚴(yán)格標(biāo)明非季節(jié)性商品和季節(jié)性商品，而且還要標(biāo)出每個(gè)單品的季節(jié)性時(shí)間和期限，以保證提前準(zhǔn)備季節(jié)性商品。同時(shí)還應(yīng)該隨著當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的變化和銷(xiāo)售情況，定期(比如每周召開(kāi)一次)招集采購(gòu)部門(mén)、門(mén)店經(jīng)理、訂貨部門(mén)等相關(guān)人員召開(kāi)商品結(jié)構(gòu)調(diào)整和分析會(huì)議，以不斷調(diào)整商品結(jié)構(gòu)以適應(yīng)季節(jié)性和市場(chǎng)的變化。
促銷(xiāo)活動(dòng)是生鮮超市最重要的聚客手段之一，而零售企業(yè)整體促銷(xiāo)計(jì)劃和流程的設(shè)計(jì)關(guān)乎到了促銷(xiāo)效果的好壞。比如在一些國(guó)際生鮮超市會(huì)制定出每周促銷(xiāo)的次數(shù)，每次促銷(xiāo)的單品數(shù)量，這些是標(biāo)準(zhǔn)化工作流程，就是在年底要制定出下一年度中每一周的促銷(xiāo)計(jì)劃，而對(duì)比一家國(guó)內(nèi)大型的有生鮮超市特色的企業(yè)雖然促銷(xiāo)計(jì)劃做的很多，但是卻沒(méi)有形成年度的細(xì)致到每周的促銷(xiāo)計(jì)劃。
然后再通過(guò)采購(gòu)部門(mén)和各個(gè)門(mén)店確定促銷(xiāo)商品，并且在每次促銷(xiāo)安排中，詳細(xì)規(guī)定了促銷(xiāo)日期、促銷(xiāo)價(jià)格、促銷(xiāo)毛利等，最后門(mén)店根據(jù)實(shí)際情況確定促銷(xiāo)商品定貨量和陳列設(shè)計(jì)，并要求每次促銷(xiāo)必須從新設(shè)計(jì)排面陳列等。從促銷(xiāo)管理流程和年度整體促銷(xiāo)計(jì)劃制定，到每次促銷(xiāo)活動(dòng)的安排都體現(xiàn)出細(xì)致的管理原則。
　　2. 商品管理
商品管理是零售企業(yè)管理的核心，整個(gè)商品管理過(guò)程包括了從收貨、庫(kù)存管理、陳列和賣(mài)場(chǎng)管理四部分，而針對(duì)于生鮮商品的管理來(lái)說(shuō)每個(gè)部分又有其獨(dú)特性，在生鮮商品的管理中品質(zhì)保證和損耗是管理的重點(diǎn)。
一般在生鮮超市的商品管理中，都有嚴(yán)格的收貨管理流程，而制定流程的核心是圍繞著如何控制商品的品質(zhì)，在收貨區(qū)有嚴(yán)格的冷鏈控制標(biāo)準(zhǔn)，從溫度、運(yùn)輸工具、包裝等方面嚴(yán)加控制，同時(shí)針對(duì)每個(gè)商品都有其專(zhuān)門(mén)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)和檢驗(yàn)方法，另外還應(yīng)用了很多簡(jiǎn)單而有效的管理方法，比如為了控制保質(zhì)期而采用的色帶管理制度和包裝物分類(lèi)管理方法等。
商品陳列制定的關(guān)鍵是生鮮食品的季節(jié)性和價(jià)格敏感性，商品部門(mén)制定年度商品陳列計(jì)劃，而在一些國(guó)際生鮮超市的陳列計(jì)劃中，明確了每月一份不同的商品陳列圖。同時(shí)依據(jù)商品銷(xiāo)量和周轉(zhuǎn)率定期分析排面量比例，以保證排面量的合理安排，這樣保證了排面陳列的高效利用，并減少了缺貨、庫(kù)存金額和損耗。
　　3. 資產(chǎn)管理
由于生鮮商品管理的特殊性，資產(chǎn)管理顯得有為重要，而在資產(chǎn)管理中對(duì)包裝材料和工具管理和衛(wèi)生管理都有詳細(xì)的管理流程，其中衛(wèi)生管理又是其中最關(guān)鍵部分。
在資產(chǎn)管理中需要詳細(xì)規(guī)定包裝材料和工具的使用方法和規(guī)定，以及耗材和消耗性工具的庫(kù)存和訂貨方法。衛(wèi)生管理則需要涵蓋從商品部門(mén)的供應(yīng)商衛(wèi)生情況定期檢查，到物流控制、收貨、倉(cāng)儲(chǔ)，最終到門(mén)店銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)。而衛(wèi)生管理的具體內(nèi)容則需包括商品保質(zhì)期管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理、收貨衛(wèi)生管理、賣(mài)場(chǎng)衛(wèi)生管理、以及個(gè)人衛(wèi)生管理等，并要對(duì)每個(gè)部門(mén)分析其衛(wèi)生管理中的關(guān)鍵點(diǎn)，進(jìn)而設(shè)計(jì)出針對(duì)不同部門(mén)的衛(wèi)生管理規(guī)定和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
　　4. 營(yíng)運(yùn)管理
營(yíng)運(yùn)管理在為超市獲得高營(yíng)業(yè)額和毛利扮演著重要角色，而整個(gè)營(yíng)運(yùn)管理可以從訂貨、損耗管理、毛利管理、盤(pán)點(diǎn)、部門(mén)組織、開(kāi)會(huì)模式和部門(mén)檔案標(biāo)準(zhǔn)等幾個(gè)部分來(lái)分析。
生鮮商品的訂貨管理與其他商品有著很大的區(qū)別，或者說(shuō)有更大的難度，因?yàn)樯r商品的保質(zhì)期一般很短，如果訂貨管理出現(xiàn)問(wèn)題會(huì)導(dǎo)致?lián)p耗的大幅增加和缺貨的產(chǎn)生，這樣作為生鮮超市來(lái)說(shuō)，高的營(yíng)業(yè)額和毛利怎會(huì)產(chǎn)生呢?
而在一些生鮮超市的訂貨管理中，定貨日的銷(xiāo)售量預(yù)估和毛利預(yù)估是整個(gè)訂貨管理流程中的核心部分，很顯然你第二天的定貨量假如全部賣(mài)完還不能完成那天的銷(xiāo)售預(yù)估，這樣的訂貨肯定是不能被通過(guò)的，同樣如果根據(jù)訂貨量和訂貨價(jià)格及銷(xiāo)售價(jià)格計(jì)算出來(lái)的銷(xiāo)售毛利不能完成當(dāng)天的毛利預(yù)估這樣的訂貨也是失敗的;因此實(shí)際上這里的訂貨已經(jīng)完全脫離了傳統(tǒng)的訂貨概念，而將訂貨的核心延伸到了嚴(yán)格的控制每一天的銷(xiāo)售和毛利。