門店生鮮蔬菜水果店經(jīng)營(yíng)存在哪些問題？應(yīng)該怎么解決？

          
蔬東坡小編整理，門店蔬菜、水果做得好壞直接影響門店的客流，并且蔬菜、水果我們每天都需要，但經(jīng)常聽到超市經(jīng)營(yíng)人員焦慮客流不足，那么門店生鮮蔬菜水果店經(jīng)營(yíng)存在哪些問題?應(yīng)該怎么解決?
　　一、門店生鮮蔬菜水果店經(jīng)營(yíng)存在哪些問題?
1、門店被動(dòng)的做了菜販子。
多數(shù)的門店自營(yíng)僅僅是從菜販子手中再次進(jìn)行販賣而已，而不是直接從大市場(chǎng)進(jìn)貨，喪失了在當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格優(yōu)勢(shì)。
2、門店在商品日常管理中把控不到位。
驗(yàn)收、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、分揀、上柜、日常檢查太粗，造成商品主動(dòng)損耗太少，被動(dòng)損耗太大 。
3、店內(nèi)經(jīng)營(yíng)的單品同街邊小販，但進(jìn)價(jià)高，鮮度管控不夠。
4、商品正常價(jià)格的市場(chǎng)調(diào)研不及時(shí)，商品在銷售過程中的價(jià)格變動(dòng)不及時(shí)。
5、員工責(zé)任心不強(qiáng)，工作的嚴(yán)謹(jǐn)性不強(qiáng)。
6、銷售現(xiàn)場(chǎng)商品的功能和食用說明介紹不到位，沒有與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手形成差異化。

　　二、門店生鮮蔬菜水果店經(jīng)營(yíng)存在問題應(yīng)該怎么解決?
1、建立門店正真的“小自營(yíng)模式”，門店自己到當(dāng)?shù)卮笫袌?chǎng)進(jìn)貨，從地區(qū)源頭實(shí)現(xiàn)商品的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
2、商品到店驗(yàn)收后，做粗分揀處理(簡(jiǎn)單化)，分出ABC類，實(shí)現(xiàn)商品經(jīng)營(yíng)的價(jià)格形象和口碑，同時(shí)為顧客創(chuàng)造高中低的商品層次結(jié)構(gòu)。例如：蘋果，A類占總量30%，毛利率50%;B類占總量50%，毛利率20%;C類占總量20%，毛利率-10%，綜合銷售后理論可實(shí)現(xiàn)毛利28.93%(未剔除損耗)。
3、定期對(duì)菜果的員工和管理者進(jìn)行商品知識(shí)、商品管控等方面的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，并作為績(jī)效考核的重點(diǎn)。
4、每日門店周邊市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)店的市調(diào)工作開展，天天進(jìn)行，隨時(shí)調(diào)整，加大日常商品質(zhì)量檢查并隨時(shí)做處理。
5、店內(nèi)銷售現(xiàn)場(chǎng)商品的功能和食用說明介紹到位，做到與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異化。
6、能為周邊居民提供每日推薦食譜，引導(dǎo)顧客消費(fèi)。
門店菜果等生鮮類商品的經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵在于細(xì)心、責(zé)任心，勤動(dòng)手、多動(dòng)手、多思考、多交流一定能夠做好門店生鮮經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)商品差異化經(jīng)營(yíng)為門店帶來客流。
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