植物肉價格為什么這么貴？植物肉價格這么貴為什么還有人買？

          

近幾年，在傳統(tǒng)觀念上被認為“不健康”的快餐系食品，開始投資布局植物肉市場，憑借“低脂低膽固醇”“減少疫病風險”等概念，打起了營養(yǎng)健康牌。今年年初由于疫情影響，植物肉等人造肉概念一路走強，國內(nèi)投資植物肉的雙塔食品、京糧控股等連續(xù)漲停，引人注目。然而，市場上的植物肉價格幾乎是普通豬肉的兩倍多，那么，植物肉價格為什么這么貴？植物肉價格這么貴為什么還有人買？

一、植物肉價格為什么這么貴？
1、植物肉價格這么貴的原因之一，就是原料做工成本高。據(jù)統(tǒng)計，絕大部分植物肉都是用大豆或豌豆作為蛋白原料，添加各種脂類、無機鹽、維生素等以改善口感和豐富營養(yǎng)成分，再加上處于食品安全和公眾輿論考慮，使用的都是非轉(zhuǎn)基因豆制品，原料成本居高不下，使得植物肉價格這么貴。
2、植物肉價格這么貴的另一個原因，就是量產(chǎn)化工藝還處于摸索階段。眾所周知，工業(yè)化的規(guī)模優(yōu)勢就體現(xiàn)在量產(chǎn)后能平攤設(shè)備投資成本，從而降低出廠成本價，然而植物肉尚處于實驗室研發(fā)和工廠生產(chǎn)雙線并進的態(tài)勢，量產(chǎn)工藝一直難以得到落實。另外，植物肉市場由于還處于萌芽階段，廠家需要收回研發(fā)成本。這些都導(dǎo)致了出廠售賣的植物肉價格非常昂貴。

二、植物肉價格這么貴為什么還有人買？
既然植物肉價格這么貴，那為什么還有這么多人買呢？那是因為植物肉一直是健康、養(yǎng)生、素食和環(huán)保的代名詞。據(jù)《中國輕食外賣消費報告》統(tǒng)計，減肥、綠色、健康等關(guān)鍵詞正在越來越影響人們的飲食消費習(xí)慣，而植物肉做到了低糖分、低脂肪，并且營養(yǎng)豐富，既滿足了年輕群體健康營養(yǎng)的需求，又在一定程度上紓解了口腹之欲。所以對于越來越多追求身材管理的年輕群體來說，支付一定溢價購買價格貴的植物肉是劃算的。

總的來說，瘟疫、環(huán)保等問題造成的壓力促使市場逐漸向植物肉這一新興產(chǎn)業(yè)投入關(guān)注，而全球素食人士、健身人士的需求也進一步推高了植物肉的市場行情。盡管目前植物肉存在價格偏貴、品種較少以及口感欠缺層次等問題，但依然有望憑借不斷的技術(shù)改良使其市場進一步擴大。