火鍋外賣的弊端有哪些？經(jīng)營(yíng)者要怎樣避開(kāi)？

          

霸道熱辣的麻辣香，海納百“菜”的火鍋，深受我國(guó)居民的喜愛(ài)。無(wú)論是朋友聚餐、家庭聚會(huì)或者公司團(tuán)建，火辣的火鍋和熱鬧的氛圍，都是很好的選擇。歷經(jīng)2000年的發(fā)展，當(dāng)前火鍋的經(jīng)營(yíng)方式多樣，除了堂食，很多火鍋店開(kāi)始提供外賣，讓消費(fèi)者足不出戶也能享受原汁原味的火鍋。不過(guò)，當(dāng)前還處于初期發(fā)展，火鍋外賣的弊端也存在，火鍋經(jīng)營(yíng)者如何防止落“坑”，在日益激烈的火鍋外賣競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

1、火鍋外賣的售價(jià)過(guò)高
從海底撈等火鍋連鎖店的外賣操作可以看出，他們將火鍋外賣作為火鍋堂食的延伸，因此在配送服務(wù)中，將菜品、底料甚至鍋都送到顧客家中，然后在客人食用完畢后再回收。可想而知，配送和包裝等費(fèi)用高昂，一般火鍋經(jīng)營(yíng)者無(wú)法承受。
如果是加盟火鍋外賣配送，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)除了火鍋套餐價(jià)格還不錯(cuò)，其他單品的價(jià)格都較高甚至和門店菜品一樣，高昂的價(jià)格會(huì)讓顧客望而卻步，去選擇其他品牌的外賣產(chǎn)品。
因此，無(wú)論是經(jīng)營(yíng)自家的火鍋外賣產(chǎn)品，還是加盟其他火鍋店，都需要在定價(jià)方面慎之又慎。
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2、火鍋外賣配送不準(zhǔn)時(shí)
當(dāng)前，其他熟食外賣的送餐時(shí)間在1個(gè)小時(shí)以內(nèi)，雖然火鍋可以隨時(shí)開(kāi)火吃，不像其他熟食外賣因時(shí)間長(zhǎng)會(huì)冷掉，但是火鍋外賣配送不準(zhǔn)時(shí)會(huì)損傷顧客的品牌好感度。
與所有餐飲外賣一樣，商家準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，提供便捷的服務(wù)是基本要求。如果配送不及時(shí)，直接破壞與顧客之間的“好感橋梁”，因而導(dǎo)致顧客產(chǎn)生不信賴感，久而久之火鍋外賣品牌的競(jìng)爭(zhēng)力也會(huì)破壞掉。因此，火鍋外賣經(jīng)營(yíng)者需要建立標(biāo)準(zhǔn)化流程，從接單、配菜到配送都嚴(yán)格卡住時(shí)間點(diǎn)，確保每份火鍋外賣準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。

3、現(xiàn)有火鍋外賣品牌雷同
火鍋外賣作為新興行業(yè)，現(xiàn)在市場(chǎng)還處于混戰(zhàn)狀態(tài)，因此出現(xiàn)抄襲同行品牌、同質(zhì)化產(chǎn)品都是常事，但是這會(huì)造成消費(fèi)者疲勞，長(zhǎng)期以往必然會(huì)被拋棄。
因此，火鍋外賣經(jīng)營(yíng)者想長(zhǎng)期發(fā)展，一定要挖掘特色產(chǎn)品，提高知名度。比如井格火鍋外賣，在研究美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)的訂餐后，發(fā)現(xiàn)火鍋外賣多是1-2人餐，他們根據(jù)這一特點(diǎn)開(kāi)發(fā)出1人套餐、2人套餐的火鍋外賣，深受市場(chǎng)的歡迎。