生鮮門(mén)店保鮮有多重要？這些保鮮方法你知道嗎？

          


? 生鮮產(chǎn)品在生鮮門(mén)店商品種類(lèi)中占有極其重要的地位，貨品的保鮮是生鮮門(mén)店開(kāi)展工作的關(guān)鍵。隨著生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)新鮮水果、蔬菜、海鮮等新鮮食品的需求越來(lái)越強(qiáng)烈。如今，在中國(guó)許多城市的街道上，生鮮門(mén)店的數(shù)量越來(lái)越多。這些生鮮超市有的賣(mài)水果為主，有的賣(mài)海鮮為主，有的則以有機(jī)蔬菜為主。但是你知道生鮮門(mén)店保鮮有多重要嗎？這些保鮮方法你知道嗎？
生鮮門(mén)店保鮮有多重要？
1.新鮮是生鮮門(mén)店的靈魂
超市里不新鮮的果蔬不僅容易引起顧客的投訴，而且會(huì)使顧客對(duì)超市里銷(xiāo)售的商品的新鮮度產(chǎn)生懷疑，最終顧客對(duì)生鮮門(mén)店的貨品難免失去信心。因此，我們必須管理水果和蔬菜的新鮮度。
2.核心產(chǎn)品
作為生鮮門(mén)店的核心業(yè)務(wù)，生鮮門(mén)店生鮮食品的經(jīng)營(yíng)是不爭(zhēng)的現(xiàn)實(shí)，生鮮門(mén)店的商品新鮮、平價(jià)。生鮮食品的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量反映了生鮮門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)力，因此生鮮食品的管理顯得尤為重要。
3.吸引消費(fèi)者
生鮮與“鮮”密不可分，因?yàn)椤磅r”會(huì)吸引消費(fèi)者，而“鮮”則會(huì)被消費(fèi)者放在購(gòu)物籃里撿起來(lái)。新鮮度是吸引消費(fèi)者的重要因素。
這些保鮮方法你知道嗎？
? 由于失去新鮮而失去新鮮感是許多生鮮門(mén)店最頭疼的問(wèn)題。因此，在當(dāng)前社區(qū)生鮮店的熱潮中，保鮮是成功的關(guān)鍵。誰(shuí)能保持新鮮，誰(shuí)就贏的無(wú)疑。果蔬對(duì)有效吸引客流有很大作用，也是生鮮食品管理中最困難的環(huán)節(jié)。如何有效延長(zhǎng)新鮮商品的保質(zhì)期，保持其新鮮度是保鮮工作中最重要的問(wèn)題之一。
? 即使采摘了許多果蔬，它們的生長(zhǎng)也不會(huì)停止，還會(huì)繼續(xù)消耗能量，完成一系列的生長(zhǎng)過(guò)程。因此，抑制其生長(zhǎng)需要低溫環(huán)境來(lái)減緩其代謝。另一方面，水果和蔬菜也可以呼吸。它能通過(guò)呼吸維持生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)。呼吸會(huì)散發(fā)熱量，使水果和蔬菜蒸發(fā)水分，減輕體重，干燥收縮，容易從內(nèi)部受到污染和變質(zhì)。通常氣溫上升10℃，蔬菜和水果的呼吸倍增。因此，需要低溫環(huán)境來(lái)抑制呼吸效應(yīng)。
? 一般來(lái)說(shuō)，果蔬的保鮮溫度為5-8℃，但香蕉、木瓜、紅薯等的適宜溫度在10℃以上，濕度也適宜，一般濕度為90-95%，尤其是葉菜類(lèi)。甘薯、馬鈴薯等在80%到85%的濕度下都能抑制呼吸。需要注意的是，柑橘不宜過(guò)濕，否則會(huì)促進(jìn)其呼吸效果，降低果汁的新鮮度。保鮮方法如下：
1.保鮮袋包裝
防止水分蒸發(fā)，并有散熱孔。
2.預(yù)冷和冷卻
蔬菜一買(mǎi)就要冷卻,必須盡快儲(chǔ)存在冰箱里，包裝要。不需要放在冰箱里一定要打開(kāi)冷卻。
3.冰水處理
在水箱中加滿0℃冰水，將所有產(chǎn)生的熱量浸泡，冷卻至7-8℃，然后將水排干，存放在冰箱中。
4.復(fù)活治療
（適合葉菜類(lèi)）將脫水后的葉菜放入溫水箱中吸收水分，浸泡根部使其蘇醒。
5.陳列的蔬果經(jīng)常噴水以增加濕度
陳列架上的商品要時(shí)常噴水。
6.放置方法
農(nóng)副產(chǎn)品中，雞蛋怕熱、怕濕、怕凍、怕臭、怕?lián)v、怕污染、怕長(zhǎng)期存放，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處，堆放高度一般不超過(guò)五層，不與有異味的產(chǎn)品混合。
散裝雜糧產(chǎn)品吸濕性強(qiáng)，易發(fā)熱發(fā)霉，應(yīng)放置在溫度低于30℃，相對(duì)濕度在75%左右的地方，干凈、衛(wèi)生、干燥、無(wú)蟲(chóng)害。外包裝適用于木質(zhì)容器的消毒和干燥。
新鮮蔬菜、干豆和新鮮產(chǎn)品吸濕性強(qiáng)，怕潮、怕干、怕壓、怕霉，容易產(chǎn)生蟲(chóng)害和異味。因此，必須放置在干燥、陰涼、防潮、通風(fēng)的地方。堆放時(shí)底層材料應(yīng)采取防潮措施。應(yīng)該放在木桶或竹籃里。一般來(lái)說(shuō)，溫度控制在30度。低于C時(shí)，相對(duì)濕度在60%到80%之間。
? 這些是生鮮產(chǎn)品的保鮮措施，生鮮產(chǎn)品不能每天賣(mài)光，因此，生鮮保鮮方法仍需深入研究，才能有效減少損失，增加利潤(rùn)。