從2017到2019，餐飲業(yè)誰(shuí)是最后的贏家？

          


距離2019年的結(jié)束還有最后20天的時(shí)間，前段時(shí)間，朋友圈紛紛流行起了2017年與2019年的對(duì)比。
那么在2019年即將結(jié)束之際，你做好了準(zhǔn)備迎接2020年的到來(lái)了嗎？
而餐飲行業(yè)從2017年走到2019年，究竟發(fā)生了什么變化，誰(shuí)又是最后的贏家呢？


中餐的擴(kuò)張


2017年是中餐向國(guó)外擴(kuò)張的元年。國(guó)內(nèi)的餐飲品牌企業(yè)通過(guò)軟硬件的升級(jí)，誕生了一批面向國(guó)際化的企業(yè)，一部分的企業(yè)開(kāi)始瞄準(zhǔn)海外的餐飲市場(chǎng)。
例如從2017年的6月起，和合谷、局氣、蘭州拉面、黃燜雞等一部分的餐飲品牌首先在海外開(kāi)辟市場(chǎng)。
在2017年6月，和合谷開(kāi)始激化在年底之前于英國(guó)倫敦開(kāi)設(shè)第一家的海外店，在8月伊始，慶豐包子鋪也隨著國(guó)家的一帶一路政策開(kāi)始在哈薩克斯坦開(kāi)設(shè)店鋪。
而如今時(shí)間來(lái)到2019年，雖然傳統(tǒng)的餐飲巨頭仍然在布局海外市場(chǎng)，但是這一次，更多的新血也開(kāi)始注入其中，胡桃里音樂(lè)酒館，喜茶等企業(yè)也開(kāi)始布局海外。
如果按照世界中餐聯(lián)合會(huì)的數(shù)據(jù)來(lái)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，海外的中餐廳現(xiàn)如今還存在的有六十萬(wàn)家，存在的中餐品牌超過(guò)一百家，在全世界范圍內(nèi)，覆蓋了一百八十八個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
尤其是海底撈，作為首批出海的餐飲企業(yè)，已經(jīng)在海外市場(chǎng)耕耘了六年，在七個(gè)國(guó)家開(kāi)設(shè)了二十九家門(mén)店。但是伴隨著機(jī)遇而來(lái)的，也有困難與挑戰(zhàn)，海底撈海外的門(mén)店規(guī)模還有盈利表現(xiàn)根本無(wú)法與國(guó)內(nèi)成熟的內(nèi)陸市場(chǎng)相比。


各大品類誰(shuí)的表現(xiàn)更好


火鍋在所有的品類之中的市場(chǎng)表現(xiàn)最好，在2017年，火鍋行業(yè)前二十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)了470億元，而在2019年，這個(gè)數(shù)字超過(guò)了500億元，而火鍋市場(chǎng)在2018年的總收入為8757億元，而今年更有望達(dá)到九千六百億元。那么火鍋為什么能夠從其他的餐飲產(chǎn)品中脫穎而出呢？首先是火鍋的坪效較高，其次是火鍋的馬太效應(yīng)不強(qiáng)，小企業(yè)也能生存。其中火鍋行業(yè)中，小龍坎與蜀大俠表現(xiàn)較為良好，從未上榜沖上了火鍋餐飲的前十名。
正餐的表現(xiàn)也較好，在兩年內(nèi)，前五十強(qiáng)的營(yíng)收實(shí)現(xiàn)翻番。
而團(tuán)餐可謂是市場(chǎng)增長(zhǎng)最快的品類，從2017年190億元的營(yíng)業(yè)額到今年已經(jīng)超過(guò)了500億元。


洋快餐的本土化


洋快餐從進(jìn)入中國(guó)起，就始終在中國(guó)頗為風(fēng)靡，麥當(dāng)勞，肯德基，必勝客等品牌落戶中國(guó)，搶占了大量的市場(chǎng)。
而在2017年，麥當(dāng)勞改名金拱門(mén)則是引發(fā)了輿論的一片嘩然，洋快餐不在洋氣，正在褪去其在國(guó)外的特色逐漸變得本土化。
肯德基在這方面做得更多，例如推出了串串小吃，粥飯等產(chǎn)品，最大程度上迎合了中國(guó)人的口味習(xí)慣以及中式的餐飲特點(diǎn)。
從整體上來(lái)看，雖然成本都在上升，但是2017年全國(guó)餐飲年收入35799億元，在今年則達(dá)到了42716億元，收入也在穩(wěn)步上升。