火鍋產(chǎn)業(yè)鏈分為上游、中游和下游。上游主要是以原材料以及供應(yīng)鏈為主的火鍋供應(yīng)體系，火鍋原材料的產(chǎn)地和運輸管控能力決定了火鍋的口味和品質(zhì)，由于火鍋的食材較為豐富，原材料成本是火鍋企業(yè)成本中占比最大的環(huán)節(jié)之一?；疱伻缃褚呀?jīng)成為一種大眾化美食，甚至很多投資做餐飲的朋友第一選擇就是火鍋，隨著火鍋產(chǎn)業(yè)壯大，背后蘊含的食材配送商機也嶄露頭角，衍生出專業(yè)的火鍋食材配送企業(yè)，他們都是如何運營的呢？
陜西鼎茂農(nóng)產(chǎn)品有限公司，成立于2017年。定位中小餐飲，開啟蔬菜配送之路。2017因壓賬問題拖垮業(yè)務(wù)線，2018年起盤再來，壯士斷腕，主做線上B端客戶,精準(zhǔn)服務(wù)垂直細(xì)分客戶——連鎖火鍋、串串、燒烤店等，在2018與2019年得到迅速發(fā)展，從月營30多萬到目前月營近200萬。鼎茂創(chuàng)始人穆頂榮表示，鼎茂的發(fā)展有三個重要關(guān)鍵點：

一是業(yè)務(wù)調(diào)整，生鮮配送客戶的再定位；
二是企業(yè)內(nèi)部管理與業(yè)務(wù)流程的建設(shè)；
三是通過服務(wù)，維系從起盤就一直選擇鼎茂的老客戶。
那么鼎茂又是如何進(jìn)行企業(yè)定位，打通業(yè)務(wù)流程，做好管理與服務(wù)的呢？今天蔬東坡為大家?guī)矶γ瘎?chuàng)始人，多年生鮮配送老炮穆頂榮的生鮮配送創(chuàng)業(yè)分享！
陜西鼎茂由穆頂榮于2017年創(chuàng)立，在這一年，在生鮮供應(yīng)鏈做了近十年的穆總，受朋友之邀從廣東沿?；氐轿靼?。受經(jīng)濟發(fā)展地域性的影響，內(nèi)陸的生鮮配送行業(yè)，相較于沿海仍較為傳統(tǒng)、落后。
需求端的井噴、供給端的落后，供需不平衡之間，意味著商業(yè)機遇。穆頂榮與朋友開始重倉生鮮，白手起家，親力親為建立團(tuán)隊，跑市場，談客戶，開啟了生鮮配送。然而，在2017-2018年，發(fā)展的結(jié)果卻并不理想。
一方面，是企業(yè)內(nèi)部管理與業(yè)務(wù)流程雙向的從0到1建設(shè)，另一方面，面對完全陌生的市場環(huán)境，業(yè)務(wù)開拓艱難。
穆頂榮表示，生鮮配送行業(yè)，目前雖然市場份額非常大，沒有孵化出巨頭企業(yè)，尤其是在內(nèi)陸城市，小企業(yè)或創(chuàng)業(yè)者而言有極大的生存空間和發(fā)展前景。
但是，生鮮配送本質(zhì)是一門微利生意，加之且由于社會餐飲存續(xù)困難的原因，容易出現(xiàn)壓賬、壞賬等問題，這對企業(yè)的資金及運營能力是一個挑戰(zhàn)。

流程梳理：系統(tǒng)優(yōu)化生鮮配送

2018年初，鼎茂拋棄了之前傳統(tǒng)的業(yè)務(wù)模式。想用智能管理系統(tǒng)，切入生鮮配送，對流程進(jìn)行優(yōu)化。通過多方調(diào)研，選定行業(yè)卓越的蔬東坡生鮮配送系統(tǒng)，達(dá)成合作。
蔬東坡對鼎茂的業(yè)務(wù)進(jìn)行深入了解，通過實施工程師現(xiàn)場服務(wù)，幫助鼎茂上線系統(tǒng)。
1.蔬東坡幫助鼎茂上線專屬微信商城，有意識的引導(dǎo)客戶進(jìn)行線上下單，智能一鍵匯總，1秒解決傳統(tǒng)配送電話接單、手工統(tǒng)單所出現(xiàn)的效率低下、錯單漏單情況。
2.在分揀環(huán)節(jié)，通過智能分揀秤與系統(tǒng)的自動同步，實重打印訂單信息交付客戶，進(jìn)行價格結(jié)算。賬務(wù)清晰，避免生鮮因規(guī)格與重量問題造成的虧損與賬務(wù)“黑洞”。
3.從訂單到采購，從分揀到配送，蔬東坡賦能鼎茂，實現(xiàn)從傳統(tǒng)作業(yè)流程到智能化、互聯(lián)網(wǎng)的變革與突破，極大的提高了鼎貿(mào)的運營效率，降低了人力成本。
在供應(yīng)鏈協(xié)作的背后，是鼎茂截單、采購、分揀、配送、交付的整體流程快速運營，是鼎茂內(nèi)部伙伴的走上正軌的團(tuán)隊協(xié)作、科學(xué)分工、規(guī)范操作。蔬東坡系統(tǒng)與鼎茂的結(jié)合，讓鼎貿(mào)徹底穩(wěn)固基本盤。

調(diào)整定位：從餐飲到細(xì)分火鍋

內(nèi)功修煉完成，在市場端，穆頂榮決定大刀闊斧進(jìn)行業(yè)務(wù)調(diào)整。一方面是基于餐飲的不穩(wěn)定性，而另一方面，則是美菜等互聯(lián)網(wǎng)巨頭，以不計成本、不計盈利的“互聯(lián)網(wǎng)模式”的市場擴張，造成的競爭壓力。
“生鮮配送終歸是個微利生意”。如何在繁雜的市場需求中找到機遇？如何在日趨嚴(yán)峻的市場壓力下找到生機？穆頂榮決定更加深入“餐飲”行業(yè)，目前，餐飲行業(yè)有幾大類型：
旅游飯店、餐廳（中高端）、自助餐和盒飯業(yè)，也有單店和連鎖的區(qū)別。
穆頂榮認(rèn)為，瞄定其中一個“垂直細(xì)分”領(lǐng)域，就可以撬動整個市場。經(jīng)過慎重抉擇，穆頂榮決定切入餐飲的連鎖火鍋串串分類。原因有三：
1.火鍋餐飲食材需求特殊，美菜等大眾型配送無法滿足類似定制化需求。市場競爭壓力小。
2.近年來，餐飲火鍋市場得到快速發(fā)展，連鎖化、規(guī)模化是行業(yè)趨勢，市場需求旺盛。
3.鼎茂近1年積累下來的客戶需求。
連鎖火鍋餐飲，其相同的特點是：成規(guī)模、非標(biāo)品、個性化需求、品質(zhì)要求高等。
穆總認(rèn)為，這類客戶所需要的是更加細(xì)致的服務(wù)，對于美菜等大企業(yè)而言，無法很好地實現(xiàn)客戶要求，而鼎茂則懷著“客戶第一”的服務(wù)理念去對待每一個客戶，時時以客戶要求為先，一步一步，穩(wěn)扎穩(wěn)打，服務(wù)好每一個客戶，做到口碑相傳。

“客戶第一”：優(yōu)化服務(wù)穩(wěn)步發(fā)展

目前，鼎茂以“客戶第一”作為企業(yè)理念，同時，市場也給出積極的反饋。鼎茂的客戶很多都是從18年就合作的長期客戶，新合作的客戶也表示對鼎茂服務(wù)的滿意，流失客戶少，客戶忠誠度高。
談到關(guān)于鼎茂的未來規(guī)劃，穆總坦言，鼎茂需要堅持“客戶第一”，寧肯走得慢一點，也要走的好一點。
在保障服務(wù)質(zhì)量的前提下，鼎茂會尋求穩(wěn)步拓展，逐漸提高供應(yīng)鏈能力，向著打造全供應(yīng)鏈的目標(biāo)努力。同時，鼎茂會再次規(guī)劃業(yè)務(wù)方向，或?qū)⑼卣钩蔀椴惋?商超兩大類服務(wù)客戶。
從鼎茂近兩年的發(fā)展腳步而言，鼎茂每一步都走的很穩(wěn)，在生鮮配送行業(yè)，供應(yīng)鏈?zhǔn)呛诵母偁幜Γ蛻羰菦Q定企業(yè)能否生存的第一要素，鼎茂以“客戶第一”的服務(wù)理念在客戶中口口相傳，良性發(fā)展。
這樣的服務(wù)理念能夠得到貫徹執(zhí)行，是鼎茂這家生鮮配送企業(yè)能夠迅速發(fā)展的秘訣所在。相信鼎茂只要仍舊初心不改，企業(yè)定能迎來更好的騰飛！而蔬東坡，將持續(xù)賦能鼎茂，及更多的生鮮配送企業(yè)，實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型，在生鮮萬億市場中，實現(xiàn)占領(lǐng)！

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2019年9月20、21日，【百家爭鳴】中國生鮮供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)高峰論壇將在西安舉行，以數(shù)字化、電商、區(qū)域性生鮮、人力資源管理為關(guān)鍵詞，特邀六位導(dǎo)師，以行業(yè)多年經(jīng)驗洞察科技發(fā)展新趨勢，深入淺出，透析傳統(tǒng)生鮮配送企業(yè)轉(zhuǎn)型面臨的困局，以期幫助更多行業(yè)伙伴。
【百家爭鳴】主題論壇活動，意在匯聚天下生鮮人，暢所欲言，各顯其才，互相交流、合作、共享、學(xué)習(xí)，以更為開放的姿態(tài)、共享的精神，推動自身發(fā)展，推進(jìn)中國生鮮供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展。