如何做好綠葉類蔬菜分揀？減少30%的分揀損耗的關(guān)鍵有哪些？

          

夏季，既是葉類菜茁壯成長的黃金時期，也是其品質(zhì)管理的艱難時刻。諸如黃葉、老化、打水后腐爛、蟲眼遍布以及運輸途中被壓壞等問題屢見不鮮，嚴重威脅著菜品的質(zhì)量與效益，因此，我們必須全力以赴應(yīng)對這些挑戰(zhàn)。
在分揀環(huán)節(jié)，外地油麥、快菜、上海青和生菜這四個葉類菜件裝單品是重點關(guān)注對象。分揀時，開箱檢驗原則是保障品質(zhì)的關(guān)鍵防線。工作人員務(wù)必嚴謹細致，不讓一件不符合標準的產(chǎn)品流向門店，確保消費者收到的每一份葉類菜都新鮮、優(yōu)質(zhì)，從而維護品牌聲譽，避免因次品引發(fā)的客戶流失和經(jīng)濟損失。

預(yù)處理階段對于本地葉類菜至關(guān)重要。夏季高溫，當葉類菜抵達分揀車間后，要爭分奪秒將其送進冷庫，并開啟臭氧發(fā)生機。讓葉類菜均勻攤開預(yù)冷 40 分鐘，這短暫的時間能夠有效抑制細菌滋生和菜品老化，為后續(xù)分揀和銷售爭取寶貴的保鮮期，減少因高溫導致的菜品快速衰敗。
修整環(huán)節(jié)考驗著工作人員的細心與耐心。對于葉桿過長的菜品，精心切短至恰到好處的長度；將蟲眼或腐爛的部分果斷挑出，對于輕度腐爛或品相欠佳的產(chǎn)品，巧妙地進行適度修整，使其重新煥發(fā)生機，提升整體商品形象，增加銷售的可能性。

碼放環(huán)節(jié)同樣不可小覷。擺放時應(yīng)做到整齊劃一，并合理使用冰瓶保鮮。對于重量超過 10 斤的單品，必須采用泡沫箱或周轉(zhuǎn)框存放，且嚴格控制碼放高度，不超過標準線，防止因重壓造成菜品損傷。例如紅薯尖，要直立碼放，對于不足一筐的情況，用其他合適商品巧妙填充，但要特別注意避免重疊和重壓，確保每一棵葉類菜都能在運輸和儲存過程中保持完好無損。
最后，通過對分揀、預(yù)處理、修整和碼放等各個環(huán)節(jié)的嚴格把控，我們能夠在夏季這個充滿挑戰(zhàn)的季節(jié)，確保葉類菜的品質(zhì)穩(wěn)定。學會以上這些妙招，至少能幫助您在夏天節(jié)省30%的綠葉商品損耗。