央廚倉儲作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：常溫庫、冷藏庫、冷凍庫的管理辦法（上）

          

央廚企業(yè)常溫庫、冷藏庫、冷凍庫的日常管理怎么做？

（ 一 ） 倉 儲 工 作 原 則
1.效率原則 ： 對于倉儲資源有效的調(diào)配與組合，研究優(yōu)化作業(yè)過程，利用先進(jìn)的物流技術(shù)，提高倉儲作業(yè)效率。
2.周轉(zhuǎn)原則：要求倉儲管理人員創(chuàng)新管理方式，加強對數(shù)據(jù)的采集、分析、處理，應(yīng)用預(yù)測技術(shù)和科學(xué)的庫存控制方法，提高存貨的周轉(zhuǎn)率，降低流動資金占用，達(dá)到庫存數(shù)量、結(jié)構(gòu)、時間、空間的合理化。
3.成本原則：通過對庫存資源（包括人力）有效的整合、調(diào)配，提高庫區(qū)利用，降低倉儲成本及管理成本。
4.安全原則：建立健全各項安全消防制度，配備完善的消防設(shè)施，加強員工責(zé)任心，以預(yù)防為主，確保倉庫內(nèi)貨物安全無損。
（ 二 ） 倉 庫 分 類 及 管 理
1.按溫度倉庫分為：常溫庫、冷藏庫、冷凍庫
2.庫房溫度管理 ：
（1） 冷凍庫、冷藏庫的開關(guān)及溫度調(diào)節(jié)須合理設(shè)置 。
（2）商品入庫操作必須及時，確保達(dá)到入庫溫度的要求，冷藏庫：0~5°C；冷凍庫：-18°C 。
（3）每天對制冷設(shè)備運行狀況進(jìn)行檢查，并做好記錄登記。
（4）庫房管理員必須隨時對庫內(nèi)溫度及濕度進(jìn)行檢查登記，出現(xiàn)問題及時上報。
（5）冷藏庫、冷凍庫在沒有出入庫操作時，庫房大門嚴(yán)禁開啟，出入庫操完成后，必須立即關(guān)閉 。
（6）庫內(nèi)存儲的商品不能直接放在地面或靠墻存放，以便保證庫內(nèi)空氣的流通 。
（7）《冷庫溫度記錄表》定期存檔 。
（ 三 ）操作規(guī)范
按照物流對象流向可簡單分為進(jìn)庫作業(yè)、在庫作業(yè)、出庫作業(yè)三種。
（1）進(jìn)庫作業(yè)包括：驗單、收貨、驗貨、貨單核對、搬運擺放、系統(tǒng)記錄等；
（2）出庫作業(yè)包括：驗單、揀貨搬運、貨品打包、出庫驗貨、發(fā)貨裝車；
（3）在庫作業(yè)包括：存貨環(huán)境、貨位碼放、庫內(nèi)整理、在庫盤點等。
（ 四 ） 收 貨
1.收貨定義：
（1）收貨指：收貨按進(jìn)庫作業(yè)將其性質(zhì)分為正常商品進(jìn)貨、配送退貨驗收。
（2）需要接受單據(jù)主要有：廠家《送貨單》《系統(tǒng)訂貨單》《退貨單》 等 。
2.收貨流程：
（1）貨車輛到達(dá)后，按照規(guī)定將商品碼放到指定區(qū)域，送貨車司機提供的單據(jù)核對是否符合 。
（2）收貨驗收時，要求送貨車輛必須有秩序、有規(guī)律進(jìn)入，商品順序卸載以便倉庫保管員能比較系統(tǒng)、有序地核查所有貨物。
（3）檢查每件商品，以檢驗外包裝為主，如發(fā)現(xiàn)包裝破損、變形、受潮、發(fā)霉等不正常情況，必須開箱查驗， 問題商品做暫存處理 。所有商品有無問題均要先進(jìn)行入庫操作；問題商品需要進(jìn)行暫存待處理，等待最終處理結(jié)果 ；商品在入庫過程中需要品控人員和中央廚房人員檢查商品質(zhì)量 ；
3.收貨注意事項：
（1）檢驗時需有品管人員在場，并進(jìn)行商品檢測及技術(shù)抽檢；
（2）驗收時發(fā)現(xiàn)有拆箱或其他異常狀況時，應(yīng)予以全部清查 。
（3）一般開箱檢查率為25％，當(dāng)送貨總量的殘次率超過80%時，通知采購部等待處理結(jié)果 。
（4） 驗收工作原則必須二人以上，驗收工作要求送貨車司機當(dāng)場確認(rèn)簽字。
（5）進(jìn)庫驗收必須倉庫保管員親自操作，裝卸時輕拿輕放，嚴(yán)禁野蠻操作。
（6）驗收結(jié)束后，必須安排搬運工及時將商品碼放到標(biāo)示的存貨區(qū)域。
（7）搬運貨品應(yīng)小心謹(jǐn)慎，擺放整齊，文明搬運。
（8）貨品碼放時，應(yīng)遵守貨品本身的碼放極限。
（9）生鮮商品的驗收注意事項：商品到貨后，驗收人員及時稱重，并按扣除筐、包裝物等的重量并扣除響應(yīng)的損耗后。