生鮮肉禽管控辦法三：收貨和庫存溫度

          
蔬東坡訊，眾所周知肉禽是一種易腐敗變質(zhì)的商品,肉禽商品的鮮度會因溫度、濕度的變化而受到很大的影響。而隨著時代的發(fā)展、居民收入的增加,對商品品質(zhì)的需求也越來越高。要確保肉禽商品的新鮮品質(zhì),我們要從運(yùn)輸、庫藏、加工、銷售這一系列的環(huán)節(jié)入手,對溫度進(jìn)行嚴(yán)格控管。接下來小編整理生鮮肉禽管控辦法，收貨和庫存溫度：

　　一、收貨管理：嚴(yán)把收貨關(guān)
1. 供貨商除應(yīng)當(dāng)三證俱全外,還要有良好的運(yùn)輸條件。
冷藏肉送貨的冷藏車的溫度應(yīng)當(dāng)控制在4攝氏度以下。有條件的廠商應(yīng)當(dāng)控制在—2~0攝氏度之間。
2. 課長驗收時可使用探針式溫度計檢測肉內(nèi)溫度。
(冷藏肉的中心溫度應(yīng)為0攝氏度,冷凍肉的中心溫度應(yīng)為—18攝氏度以下)
3. 倉管應(yīng)對生鮮品優(yōu)先收貨。
最好是有經(jīng)驗的專人負(fù)責(zé)收貨。盡量縮短肉禽的收貨時間,減少由溫度而造成的損失。
4. 肉禽商品在夏季應(yīng)避免日間收貨。
盡量減少因環(huán)境溫度對肉表溫度的影響。
　　二、庫存溫度的管理
1. 冷藏庫的溫度應(yīng)控制在-2~4攝氏度之間。
肉的結(jié)冰點的溫度為-1.7攝氏度,在這一溫度下是冷藏肉禽保存的最佳溫度。而超市因其行業(yè)的特殊性做到這點比較困難,是以應(yīng)將溫度控制在4攝氏度以下。各店應(yīng)有專人每日不少于3次對溫度記錄表作檢查,并簽字確認(rèn)。(建議應(yīng)由當(dāng)班經(jīng)副理做該動作,店總每周一次作稽核。)如溫度發(fā)生異常升致4攝氏度以上,當(dāng)班人員應(yīng)馬上聯(lián)系維修人員緊急檢查并做相應(yīng)處理。
2. 冷藏庫門應(yīng)隨時注意關(guān)閉(隨手關(guān)門)。
一般情況下冷熱空氣相遇會發(fā)生冷熱對流現(xiàn)象。冷空氣在下流出,熱空氣在上流入。將會導(dǎo)致冷庫溫度迅速失溫,即使有PVC門簾間隔,失溫也再所難免。而關(guān)閉庫門后,溫度再次均衡又要花費(fèi)很長的時間。隨著冷庫門的開啟與關(guān)閉、溫度的上升與下降,冷庫內(nèi)的肉禽就會隨溫度的不斷變化而導(dǎo)致品質(zhì)下降。同時制冷風(fēng)機(jī)不停的運(yùn)轉(zhuǎn)亦會浪費(fèi)電能,造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。因此冷庫門的開啟與關(guān)閉一定要迅速,切不可有庫門大敞的現(xiàn)象發(fā)生。
3. 冷凍冷藏庫內(nèi)應(yīng)分區(qū)管理。
成品、半成品、不同分類之商品應(yīng)分區(qū)放置。一有利于商品管理,二避免不同分類商品堆放在一起造成交叉污染。
4. 冷藏、冷凍庫的商品應(yīng)離墻放置,以利于冷空氣的流通。
現(xiàn)在冷庫的墻角均為直角,很容易積存污垢,且不利于清潔?？煽紤]將直角改為半徑5CM圓弧,一方面有利于清潔,另一方面也可很好的執(zhí)行離墻放置商品的原則。
5. 各類雜物如備品、棉衣、膠靴、清潔用品等應(yīng)嚴(yán)格禁止存入冷庫,最大限度的減少微生物的污染源。
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