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蔬菜保鮮這個問題對于蔬菜配送來說的確是一個難題,因為在蔬菜配送過程中,會存在產(chǎn)品損耗大、商品性下降快和投入品使用不當?shù)葐栴},所以我們就需要知道降低蔬菜損耗的方法。
關鍵點一:加強蔬菜的采購管理
采購是商品的源頭,采購人員在采購蔬菜商品的過程中,要貨比三家,首先要以商品品質為前提,其次再是同質量商品比價格。
關鍵點二:合理的訂貨,訂貨質量的高與低,直接影響銷售與損耗
要關注日銷量與日進貨量;要關注日銷售各時段的銷量變化
關鍵點三:制定各部門損耗標準和驗貨標準
制定采購,供應商、配送、門店的損耗標準和驗收標準,并納入到績效考核;門店驗收蔬菜商品質量和配送統(tǒng)一標準,寧缺毋濫。
關鍵點四:配送中心分揀,上貨是降低損耗的關鍵點
制定分揀標準,檢查員工分揀后的損耗是否合理,減少不必要的損耗。分揀員按照蔬菜單品的分揀標準,對蔬菜單品行等級分揀。
關鍵點五:門店現(xiàn)場陳列,銷售降低損耗的關鍵點
方便顧客挑選,減少顧客翻、撿,保證先進先出并保持鮮度,陳列時輕拿輕放,避免人為操作不當引起的損耗
關鍵點六:庫區(qū)蔬菜管理能降低蔬菜的損耗
衛(wèi)生管理是生鮮商品鮮度的關鍵,主管要定時查倉庫情況
關鍵點七:堅持日報損耗度(每日產(chǎn)生損耗的明細報表)
制定自采,配送,供應商的損耗表,有專人進行統(tǒng)計。每日蔬菜的進價都有可能不同,日報損耗體現(xiàn)出數(shù)據(jù)的準確性
關鍵點八:及時處理商品降低的損耗
根據(jù)商品的庫存的商品鮮度情況及時處理,降低損耗。