食堂消費(fèi)升級(jí)，高校團(tuán)餐服務(wù)需求應(yīng)該注意哪些？

          

蔬東坡訊。00后大學(xué)生帶動(dòng)食堂消費(fèi)升級(jí),高校團(tuán)餐市場(chǎng)仍為藍(lán)海。那么，食堂消費(fèi)升級(jí)，高校團(tuán)餐服務(wù)需求應(yīng)該注意哪些?
　　(一) 高校團(tuán)餐服務(wù)存在的問題和新時(shí)期的需求有哪些?
高校團(tuán)餐服務(wù)是保證高校教學(xué)、科研順利進(jìn)行和滿足師生伙食服務(wù)需要的一項(xiàng)基礎(chǔ)性、保障性工作。
近年來，高校食堂規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、智能化、國際化水平大幅提升，綜合性多功能食堂發(fā)展壯大，品牌建設(shè)持續(xù)推進(jìn)，食品安全監(jiān)管不斷加強(qiáng)，專業(yè)化水平日益提高，為保障師生健康、高校穩(wěn)定發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)，但也存在產(chǎn)品供需結(jié)構(gòu)不平衡、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)、健康飲食消費(fèi)培育不足等突出問題。為推進(jìn)高校團(tuán)餐服務(wù)事業(yè)健康發(fā)展，保障食品質(zhì)量安全，滿足師生對(duì)美好伙食服務(wù)的需求，進(jìn)一步提升高校團(tuán)餐服務(wù)高教事業(yè)穩(wěn)定、發(fā)展的能力。
　　(二) 新時(shí)期如何做高校團(tuán)餐服務(wù)
　　一、加強(qiáng)食堂建設(shè)
1、優(yōu)化校園食堂布局。
突出重點(diǎn)，鞏固發(fā)展“公益性”伙食服務(wù)供給，積極引入優(yōu)質(zhì)伙食品種和特色伙食服務(wù)。當(dāng)前各大高校在老舊食堂改造和新校區(qū)建設(shè)中，紛紛興建大型、多樓層食堂。但大型食堂弊端存在就餐時(shí)段過渡集中、存在一定安全隱患，應(yīng)加以移動(dòng)餐車、取餐柜等在教學(xué)區(qū)、生活區(qū)等區(qū)域進(jìn)行補(bǔ)充分流。
2、發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化食堂。
與時(shí)俱進(jìn)持續(xù)開展標(biāo)準(zhǔn)化食堂示范創(chuàng)建，積極導(dǎo)入質(zhì)量、食品安全、環(huán)境、職業(yè)健康安全等管理體系。推進(jìn)老舊食堂改擴(kuò)建。支持多樓層大型食堂建設(shè)，發(fā)展多功能體驗(yàn)式餐廳。推廣應(yīng)用食堂物聯(lián)網(wǎng)、智能化設(shè)施設(shè)備和中英文菜單標(biāo)識(shí)，提升高校辦伙機(jī)械化、信息化、智能化、國際化水平。導(dǎo)入現(xiàn)場(chǎng)管理實(shí)務(wù)，加強(qiáng)伙食服務(wù)全過程安全防控、監(jiān)測(cè)工作。創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂時(shí)要融入學(xué)校中心工作，充分利用食堂大廳和單間，提高使用率。為師生學(xué)術(shù)交流、文化沙龍、社團(tuán)活動(dòng)等交流活動(dòng)提供場(chǎng)地服務(wù)。
3、提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。
建立全?；锸撤?wù)大數(shù)據(jù)和菜品評(píng)估審批平臺(tái)，完善優(yōu)質(zhì)伙食品種質(zhì)量評(píng)價(jià)制度，構(gòu)建伙食服務(wù)技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新體系和組織管理體系。全覆蓋菜品品質(zhì)評(píng)定，加快應(yīng)用新原料、新技術(shù)、新設(shè)備。統(tǒng)籌校內(nèi)食堂整體、多業(yè)態(tài)規(guī)劃發(fā)展，開展各式各類美食節(jié)、節(jié)日食品展銷等活動(dòng)。大力引進(jìn)地方優(yōu)質(zhì)名小吃、異域美食，打造“一店一檔”特色餐飲服務(wù)，建設(shè)一批具有代表性的品牌服務(wù)窗口。加大優(yōu)質(zhì)伙食品種推廣力度，提升伙食服務(wù)水平，提高師生滿意、職工滿意、學(xué)校滿意的滿意度。
4、促進(jìn)高質(zhì)量伙食服務(wù)供給。
推進(jìn)高質(zhì)量伙食品種和服務(wù)配套銜接，提質(zhì)增效。以基本伙為主，積極發(fā)展引入高質(zhì)量風(fēng)味小吃、中西式快餐、休閑餐飲、國際美食等餐飲業(yè)態(tài)，滿足師生對(duì)美好伙食服務(wù)的多樣化和個(gè)性化的需求。加強(qiáng)營養(yǎng)套餐、藥膳滋補(bǔ)餐飲、功能性餐飲的研發(fā)、推廣和供應(yīng)，進(jìn)一步豐富完善伙食服務(wù)品種結(jié)構(gòu)。
　　二、建設(shè)中央廚房、完善供應(yīng)鏈體系
1、優(yōu)化中央廚房品種結(jié)構(gòu)。
大力發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的中央廚房、規(guī)?；a(chǎn)，建設(shè)中央廚房，統(tǒng)籌發(fā)展熟制品和半成品。因地制宜發(fā)展主食、熟食、特色飲品等成品品種，支持發(fā)展凈菜、半成品、特色調(diào)料包等品種，增加預(yù)包裝產(chǎn)品、節(jié)日傳統(tǒng)食品等生產(chǎn)供應(yīng)。鼓勵(lì)集中研發(fā)(定制)、生產(chǎn)、配送營養(yǎng)套餐、功能性餐、會(huì)議餐等盒裝套餐。
2、提高中央廚房品種競(jìng)爭(zhēng)力。
確保中央廚房與食堂布局匹配、生產(chǎn)協(xié)調(diào)。鼓勵(lì)中央廚房技術(shù)升級(jí)，提高集中度，培育具有校內(nèi)校外影響力和競(jìng)爭(zhēng)力的中央廚房。支持中央廚房開展產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)，優(yōu)化加工工藝，完善食品安全管理體系，增強(qiáng)運(yùn)營管理能力，降低生產(chǎn)成本，提升產(chǎn)品質(zhì)量和效益。
3、完善供應(yīng)鏈體系。
發(fā)展智慧供應(yīng)鏈，建設(shè)物流配送信息化平臺(tái)，支持整合食堂配送網(wǎng)點(diǎn)，降低配送成本。促進(jìn)供應(yīng)商、采購部門和食堂對(duì)接融合，推動(dòng)線上線下互動(dòng)(溝通)發(fā)展，促進(jìn)伙食原材料配送便捷化。鼓勵(lì)開拓為師生服務(wù)的“互聯(lián)網(wǎng)+”、體驗(yàn)消費(fèi)等預(yù)包裝食品營銷配送模式，擴(kuò)大增值服務(wù)，提高效益。建設(shè)低溫原材料、半成品等冷鏈儲(chǔ)運(yùn)設(shè)施，制定和實(shí)施低溫儲(chǔ)運(yùn)規(guī)范，確保食品安全與品質(zhì)。
　　三、強(qiáng)化伙食服務(wù)食品安全監(jiān)管
1、健全食品安全監(jiān)管體系。
研究完善食堂食品安全制度，健全原材料采購、運(yùn)輸、貯存、加工和售賣等管理制度。修訂提高熱菜、冷葷、主食、糕點(diǎn)等品種制作標(biāo)準(zhǔn);嚴(yán)格安全衛(wèi)生要求，建立原材料質(zhì)量分級(jí)體系，引導(dǎo)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。制定中央廚房品種工藝標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范加工行為。制定中央廚房食品安全檢測(cè)等機(jī)制。監(jiān)督指導(dǎo)中央廚房按標(biāo)依規(guī)生產(chǎn)。
2、加強(qiáng)伙食服務(wù)全程管控。
落實(shí)“明廚亮灶”、陽光餐飲工程。建立食品安全責(zé)任制，建立健全采購、配送、儲(chǔ)存、加工和售賣等全過程食品安全追溯體系。加強(qiáng)采購源頭管理，嚴(yán)格加工、烹制、售賣、留樣、剩余食品管理、二次加熱等制作環(huán)節(jié)監(jiān)管。引導(dǎo)食堂和檔口建立食品安全自查制度。任何食堂和檔口不得擅自采購伙食原材料。實(shí)施食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃，對(duì)采購、庫房、運(yùn)輸車輛、食堂檔口實(shí)行精準(zhǔn)化、全時(shí)段管理，健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。
3、加大高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管力度。
嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化高危原材料的采購管理。各食堂應(yīng)當(dāng)實(shí)施先進(jìn)的現(xiàn)場(chǎng)管理體系、ISO22000或者HACCPP等管理體系制度，建立食品安全自查制度和問題報(bào)告(上報(bào))制度。加強(qiáng)臨近保質(zhì)期食品管理，嚴(yán)禁違規(guī)添加食品添加劑行為、超范圍經(jīng)營、涂改標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等違法行為。持續(xù)開展食品安全生產(chǎn)自查和體系內(nèi)部審核，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題要從嚴(yán)處理。依法依規(guī)解除終止不合格生產(chǎn)經(jīng)營主體的合同或者追究食堂負(fù)責(zé)人責(zé)任。
4、推進(jìn)供應(yīng)商、服務(wù)商誠信體系建設(shè)。
充分運(yùn)用全國信用信息共享平臺(tái)和國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)。構(gòu)建供應(yīng)商、服務(wù)商誠信平臺(tái)，完善供應(yīng)商、服務(wù)商食品質(zhì)量安全承諾書和誠信文化建設(shè)，建立各類供應(yīng)商、服務(wù)商誠信檔案。做好準(zhǔn)入管理、日常監(jiān)督、退出管理;并建立供應(yīng)商、服務(wù)商企業(yè)“黑名單”制度，形成市場(chǎng)性、行業(yè)性、社會(huì)性約束和懲戒。
　　四、加大師生伙食服務(wù)消費(fèi)引導(dǎo)
1、樹立伙食服務(wù)良好形象。
積極宣傳伙食原材料采購、伙食服務(wù)加工和食品安全監(jiān)管等方面的成效，定期發(fā)布伙食服務(wù)相關(guān)原材料價(jià)格、食品安全抽檢監(jiān)測(cè)信息，展示高校食堂伙食服務(wù)良好品質(zhì)，提升廣大師生對(duì)高校食堂的認(rèn)可度。推動(dòng)師生交流互動(dòng)，組織開展食堂開放日、師生座談等活動(dòng)，讓師生切身感受高校食堂安全生產(chǎn)的全過程，從而提高師生獲得感、食堂就餐率。
2、加強(qiáng)伙食服務(wù)品牌建設(shè)。
實(shí)施伙食服務(wù)品種品牌戰(zhàn)略，激發(fā)食堂積極性和創(chuàng)造性，傳承名優(yōu)品種、培育優(yōu)質(zhì)品牌、引領(lǐng)食堂專業(yè)化發(fā)展。通過校工會(huì)、人事處、學(xué)生社團(tuán)等單位組織，推介產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、美譽(yù)度高的品牌化預(yù)包裝食品，擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)。同時(shí)發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化食堂引領(lǐng)作用，促進(jìn)各食堂大聯(lián)合、大協(xié)作，提升高校團(tuán)餐服務(wù)品牌影響力和知名度，成為高校對(duì)外交流的名片和招生工作的“招牌”。
3、積極引導(dǎo)師生健康飲食消費(fèi)。
大力推廣健康校園計(jì)劃，增加低糖、低鹽、低脂種類，保障食品安全，擴(kuò)大覆蓋范圍。開展公益宣傳，加大健康中國等公益廣告投放力度，強(qiáng)化健康飲食消費(fèi)正面引導(dǎo)。普及營養(yǎng)均衡、科學(xué)養(yǎng)生等食品營養(yǎng)知識(shí)，倡導(dǎo)科學(xué)飲食，培育師生合理膳食。改善了就餐者的營養(yǎng)狀況，間接地預(yù)防和控制各種慢性病，提高師生的健康水平。
　　五、完善保障支持措施
1、加大政府、學(xué)校政策扶持力度。
社會(huì)穩(wěn)定看高校，高校穩(wěn)定看伙食。隨著近年來伙食原材料價(jià)格、用工等成本持續(xù)上漲，辦伙壓力越來越大。政府、學(xué)校從確保食堂健康穩(wěn)定運(yùn)行的角度，重新審視近年來食堂成本變化情況，落實(shí)“政策性補(bǔ)貼、平抑基金和價(jià)格聯(lián)動(dòng)機(jī)制”，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上加強(qiáng)對(duì)高校學(xué)生食堂的補(bǔ)貼支持力度。
2、加強(qiáng)協(xié)會(huì)組織領(lǐng)導(dǎo)。
充分發(fā)揮各級(jí)伙專會(huì)的服務(wù)作用，積極做好政府、學(xué)校和高校團(tuán)餐部門的溝通工作。加強(qiáng)調(diào)查研究，了解各高校食堂的真實(shí)經(jīng)營情況，及時(shí)向政府相關(guān)部門上報(bào)發(fā)展建議，爭(zhēng)取政策的支持。邀請(qǐng)專家分析改革發(fā)展形勢(shì)，引導(dǎo)高?；锕懿块T準(zhǔn)確了解發(fā)展?fàn)顟B(tài)，科學(xué)作出經(jīng)營決策。協(xié)調(diào)推進(jìn)“農(nóng)校對(duì)接”和高校聯(lián)合采購，完善原材料市場(chǎng)信息體系，開展產(chǎn)銷動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)。
3、強(qiáng)化科技支撐和服務(wù)。
隨著5G時(shí)代的到來，數(shù)字化技術(shù)將更加有效地為高校團(tuán)餐服務(wù)帶來移動(dòng)化、自助化、智能化消費(fèi)體驗(yàn)?？萍紕?chuàng)新正引領(lǐng)餐飲行業(yè)發(fā)展。高?；锕懿块T應(yīng)推動(dòng)伙食服務(wù)提升科技創(chuàng)新，從原材料采買、食品快檢、物流配送、制售過程、留樣管理、經(jīng)營管理到移動(dòng)支付、數(shù)據(jù)計(jì)算等在內(nèi)的全方位創(chuàng)新。提高先進(jìn)工藝、先進(jìn)技術(shù)和智能裝備應(yīng)用水平。將智能炒菜機(jī)、移動(dòng)支付、人臉支付、智能稱重、大數(shù)據(jù)應(yīng)用等信息化工具帶進(jìn)高校食堂。提高高校團(tuán)餐服務(wù)質(zhì)量，提升伙食服務(wù)保障工作整體水平。
4、建立專業(yè)化高校團(tuán)餐干部職工隊(duì)伍。
在伙食事業(yè)改革和發(fā)展過程中，高校團(tuán)餐人走過學(xué)技術(shù)、懂經(jīng)營、會(huì)管理到善研究的專業(yè)化發(fā)展道路。隊(duì)伍的專業(yè)化程度不僅影響到伙食服務(wù)的水平。還直接影響到是否滿足學(xué)校事業(yè)發(fā)展的需要。這就要求我們必須擁有一支思想素質(zhì)好、文化水平高、管理能力強(qiáng)的干部隊(duì)伍和一支業(yè)務(wù)精通、責(zé)任心強(qiáng)、能打硬仗的職工隊(duì)伍。因此，高校團(tuán)膳應(yīng)重視職工的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，有效建立“擇人任事，能者為先”的選拔機(jī)制，指導(dǎo)幫助職工規(guī)劃職業(yè)生涯，根據(jù)特長(zhǎng)愛好和專業(yè)優(yōu)勢(shì)選擇適合自己的晉升路徑，最大限度地發(fā)揮個(gè)人主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性。從而提高伙食服務(wù)專業(yè)化水平。
總而言之，高校團(tuán)餐持續(xù)健康發(fā)展要練內(nèi)功，提高專業(yè)化水平。做好“三服務(wù)三育人”，不斷滿足師生對(duì)美好伙食服務(wù)的需求。更好地為學(xué)校教學(xué)、科研、師生員工提供伙食服務(wù)。
　　(三) 哪家生鮮配送軟件做高校團(tuán)餐比較好?

1、生鮮行業(yè)創(chuàng)業(yè)存在的痛點(diǎn)問題
生鮮行業(yè)最大的痛點(diǎn)是非標(biāo)準(zhǔn)化，一方面體現(xiàn)在食材的不標(biāo)準(zhǔn)，另一方面是交易流程的不標(biāo)準(zhǔn)。
2、哪家生鮮SaaS軟件做高校團(tuán)餐比較好?
生鮮食材沒有標(biāo)準(zhǔn)化的SKU，同一種食材可以按照品種、規(guī)格又被分成很多類，同時(shí)，在定價(jià)上，大部分快消品都是采用提前訂價(jià)的形式，用戶采購已經(jīng)明確知道產(chǎn)品價(jià)格，而生鮮行業(yè)的定價(jià)模式則是采用基于信用事后結(jié)算，或者協(xié)議定價(jià)，也就是說，商家A的食材每個(gè)月或每半年確定一次價(jià)格，商家B的采購則以確認(rèn) 的價(jià)格為主，還有一種定價(jià)方式是差異定價(jià)，即基于不同的客戶體量給到不同的折扣。
蔬東坡從SAAS切入生鮮市場(chǎng)，為倉配企業(yè)從訂單、采購、分揀、倉儲(chǔ)、再到配送和財(cái)務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)提供解決方案?！艾F(xiàn)在智能下單訂貨50個(gè)菜品僅需2分鐘，比以往手抄訂單時(shí)間節(jié)約了90%。通過智能定價(jià)系統(tǒng)，流通配送商可以根據(jù)以往的價(jià)格行情計(jì)算價(jià)格，每天節(jié)約2小時(shí)調(diào)價(jià)時(shí)間。通過供應(yīng)商詢價(jià)報(bào)價(jià)系統(tǒng)，采購成本降低10-20%;智能稱重分揀系統(tǒng)，實(shí)重出庫和客戶結(jié)算，利潤(rùn)提升了30%以上，這一增一減，直接拉升企業(yè)的凈利潤(rùn)增加幾十萬甚至數(shù)百萬?！痹诮邮軆|邦動(dòng)力的采訪中，“多睡2小時(shí)”是蔬東坡CMO付功衛(wèi)多次提到的一個(gè)數(shù)字。
蔬東坡通過在上游集成時(shí)間訂單式反向供應(yīng)鏈，以銷定產(chǎn)，打破產(chǎn)銷兩地信息不對(duì)稱的困局。在中游物流端的運(yùn)輸、加工、分揀的“通過SaaS技術(shù)來降本增效”，在下游消費(fèi)端，根據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于食品溯源訴求，建立溯源系統(tǒng)。蔬東坡自2014年成立以來，累計(jì)服務(wù)客戶超6000家。
內(nèi)容整理來源： CHA團(tuán)餐委 周靜