2020年各類生鮮蔬菜分揀技術(shù)規(guī)范教程（一）

          


生鮮蔬菜作為生鮮配送業(yè)務(wù)中的一個(gè)暢銷環(huán)節(jié)，有著舉足輕重的地位。在生鮮配送開展的過程中，生鮮蔬菜幾乎是剛需商品，并且購(gòu)買頻率非常的高。生鮮蔬菜作為一個(gè)保質(zhì)期比較短，容易損壞的特殊商品，蔬菜的分揀就成了非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。

各類生鮮蔬菜分揀技術(shù)規(guī)范
一、土豆
加工方式：翻筐（挑揀）
加工標(biāo)準(zhǔn)：黃褐色，橢圓形，個(gè)體均勻；無(wú)損傷、無(wú)畸形；不發(fā)面、不發(fā)芽、無(wú)黑斑、無(wú)定
量。
加工流程：
1、挑揀：將商品擺放中心加工臺(tái)上，挑揀出損傷的、壓傷的、發(fā)面和發(fā)芽色的、形的，將
好的商品擺放在傳遞帶上（可分級(jí)挑揀）。
2、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每筐約15kg（裝菜高度須低于提手橫桿）。
二、油菜
加工方式：翻筐（挑揀）
加工標(biāo)準(zhǔn)：葉片綠色、莖呈淺青綠色、新鮮脆嫩，無(wú)腐爛、無(wú)枯萎、葉片無(wú)蟲眼，每把約
300g-400g。
加工流程：
1、分把：以3-4棵為一把。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛、畸形的部分。
3、對(duì)齊：用雙手將商品在加工臺(tái)上進(jìn)行跺齊。
4、捆扎：用綠色膠帶在離根部8公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為宜。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層8把，每筐4層交叉碼放，每筐重10kg。
三、奶白菜
加工方式：翻筐（挑揀）
加工標(biāo)準(zhǔn)：葉片新鮮、完整，根莖脆嫩，根部無(wú)腐爛、畸形的部分。
加工流程：
1、分把：以2-3棵為一把。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛、畸形的部分。
3、對(duì)齊：用雙手將商品在加工臺(tái)上進(jìn)行跺齊。
4、捆扎：用綠膠帶在離根部10公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準(zhǔn)。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層8把，每筐4層交叉碼放，每筐重約10kg。
四、苦菊
加工方式：翻筐（挑揀）
加工標(biāo)準(zhǔn)：色澤青綠色、葉面窄、尖、莖脆、葉嫩、無(wú)腐爛、無(wú)枯萎、根部切頭無(wú)變黑，每
約300g-400g。
加工流程：
1、分把：以2-3棵為一把。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛的部分。
3、對(duì)齊：用雙手將商品在加工臺(tái)上進(jìn)行跺齊。
4、捆扎：用綠膠帶在離根部10公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為1準(zhǔn)，扎完
畢后用剪對(duì)商品根部進(jìn)行修整。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層8把，每筐4層，每筐重約8kg。
五、小白菜
加工方式：捆扎
加工標(biāo)準(zhǔn)：葉身呈青綠色、根莖淺白色，葉片新鮮、完整、無(wú)蟲眼、根莖脆嫩，根部無(wú)腐爛、
空心，每把約400g-500g。
加工流程：
1、分把：以一手抓為準(zhǔn)。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛的部分。
3、對(duì)齊：用雙手將商品在加工臺(tái)上進(jìn)行跺齊。
4、捆扎：用綠膠帶在離根部12公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準(zhǔn)，扎完畢
后用剪對(duì)商品根部進(jìn)行修整。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層8把，每筐4層交叉碼放，每筐重12kg。
六、空心菜
加工方式：捆扎
加工標(biāo)準(zhǔn)：葉尖深綠、植體脆嫩、新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)枯萎、無(wú)花蕾，每把約400g-500g。
加工流程：
1、分把：以一手抓為準(zhǔn)，根據(jù)商品的長(zhǎng)度隨時(shí)調(diào)整。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出發(fā)黃、枯萎的商品。
3、對(duì)齊：將挑揀完畢都的商品，整理對(duì)齊根部。
4、捆扎：用綠膠帶在離根部12公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準(zhǔn),扎完畢
后用剪對(duì)商品根部進(jìn)行修整。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層7把，每筐4層，葉部朝外，交叉碼放，每
筐約重12kg。
七、木耳菜
加工方式：捆扎
加工標(biāo)準(zhǔn)：葉片挺直、脆嫩、完整、無(wú)壓傷、無(wú)腐爛、無(wú)枯萎，每把400g-500g。
加工流程：
1、分把：根據(jù)商品形的大小，進(jìn)行合理流動(dòng)分把（8-10/把）
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、壓傷的商品。
3、對(duì)齊：將根部整理對(duì)齊。
4、捆扎：用綠膠帶在離根部12公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準(zhǔn)，扎完畢
后用剪對(duì)商品根部進(jìn)行修整，并將商品根部向后擺放。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層4把，每筐6層，交叉碼放，每筐約裝10kg。
八、韭菜
加工方式：捆扎
加工標(biāo)準(zhǔn)：根部短而無(wú)泥，葉片堅(jiān)挺而肥大，無(wú)黃葉、無(wú)爛葉。根部切割整齊，約400g-500g/
把。
加工流程：
1、分把：以一手抓為準(zhǔn)，根據(jù)商品的長(zhǎng)度隨時(shí)調(diào)整。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛的及其他雜物。
3、對(duì)齊：用手將商品在加工臺(tái)上進(jìn)行整齊。
24、捆扎：用綠膠帶在離根部10公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準(zhǔn)，扎完
畢后用剪對(duì)商品根部進(jìn)行修整，摘除根部碎葉。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層7把，每筐4層交叉碼放，每筐重約12kg。
九、茼蒿菜
加工方式：捆扎
加工標(biāo)準(zhǔn)：葉心綠、葉片挺直、完整、有氣味、無(wú)腐爛、無(wú)枯萎、每把約200g-300g。
加工流程：
1、分把：以一手抓為準(zhǔn)，根據(jù)商品的長(zhǎng)度隨時(shí)調(diào)整。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛的商品。
3、對(duì)齊：用雙手將商品在加工臺(tái)上進(jìn)行跺齊。
4、捆扎：用綠膠帶在離根部10公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準(zhǔn)。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層8把，每筐5層交叉碼放，每筐重約10kg。
十、芥藍(lán)
加工方式：捆扎
加工標(biāo)準(zhǔn)：葉片與莖呈墨綠、脆嫩、無(wú)腐爛、無(wú)枯萎、無(wú)開花、根部切口無(wú)變黑，每把約
350g-400g。
加工流程：
1、分把：以一手抓為準(zhǔn)，根據(jù)商品的長(zhǎng)度隨時(shí)調(diào)整。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出壓傷、腐爛的部分。
3、對(duì)齊：用雙手將商品在加工臺(tái)上進(jìn)行跺齊。
4、捆扎：用綠膠帶在離根部10公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準(zhǔn)。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層6把，每筐4層交叉碼放，每筐重約10kg。