蔬果店超市采購怎么進(jìn)行市場調(diào)查？

          
由于蔬果經(jīng)營對(duì)超市經(jīng)營不可替代的作用，在不同的時(shí)段應(yīng)該做不同的管理。對(duì)于需要搶占市場份額的超市來說，銷售量最重要，通過銷售帶動(dòng)人氣，但也不能一味地負(fù)毛利或者低價(jià)銷售，還需要考慮整個(gè)蔬果部門的成本開支，做到能賺最好，不賺不虧也行，不然能做到少虧當(dāng)贏也可以。而對(duì)于市場當(dāng)?shù)胤€(wěn)定的超市來說，通過合理大的管理來贏取利潤是蔬果部門管理者需要下功夫做到的。
那么，蔬果店超市采購怎么進(jìn)行市場調(diào)查?蔬東坡接下整理分析：
蔬果 ，作為家庭主婦的必購商品，其品質(zhì)、價(jià)格和促銷往往成為決定超市蔬果 經(jīng)營好壞的關(guān)鍵點(diǎn)，而采購和市調(diào)卻是商品品質(zhì)、價(jià)格和促銷的基礎(chǔ)。因此，如果要做好蔬果，必須要做好采購和市調(diào)工作。

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　　一、蔬果店超市市場調(diào)查有哪些注意點(diǎn)?
市調(diào)包括顧客的市調(diào)和商品的市調(diào)，顧客的市調(diào)我們重點(diǎn)放在顧客對(duì)于我們的合理建議和顧客希望我們門店購買的商品品類。
而商品的市調(diào)不僅僅是針對(duì)競爭店相同單品價(jià)格的調(diào)查，它還包含了相同單品的品質(zhì)、不同時(shí)段的價(jià)格、陳列等操作方法的市調(diào)，也包含對(duì)異地蔬果、本地 蔬果在蔬果批發(fā)市場(農(nóng)貿(mào)市場)的價(jià)格、品質(zhì)以及價(jià)格波動(dòng)的調(diào)查。因?yàn)槭吖膬r(jià)格(特別是本地季節(jié)性蔬果)相當(dāng)敏感,可能會(huì)受到市面出貨量的影響，短期內(nèi)價(jià)格變動(dòng)幅度很大，所以要求市調(diào)盡可能每天進(jìn)行，同時(shí)在做市調(diào)的時(shí)候注意“貨比三家”。
采購，是對(duì)市調(diào)結(jié)果的一個(gè)總結(jié)，也是超市經(jīng)營的重中之重，對(duì)采購單品的甄選和成本的降低直接體現(xiàn)在商品品質(zhì)的提升、價(jià)格的下降、利潤空間的增加上，從而門店蔬果經(jīng)營更具有精競爭力，因此，必須加強(qiáng)對(duì)蔬果商品采購的管理。
相比超市經(jīng)營的其他單品而言，蔬果經(jīng)營條件和環(huán)境具有較大的不穩(wěn)定性，因?yàn)樗鼜姆N植、收獲到運(yùn)銷的規(guī)范性較低，而且對(duì)蔬果保鮮的要求也比較高，加上由于蔬果單品的品質(zhì)和價(jià)格季節(jié)性和出貨量的影響較大，這就需要采購員對(duì)市場保持高度的敏感，隨時(shí)掌握上哦的流行性和突發(fā)社會(huì)性事件的影響,趨利避害,同時(shí),對(duì)蔬果單品的屬性有著非常專業(yè)的了解和把握。
　　二、蔬果店超市采購需要注意哪些?
一般來說， 蔬果的采購渠道主要有兩個(gè)：當(dāng)?shù)夭少徍涂绲貐^(qū)產(chǎn)地采購，當(dāng)?shù)夭少徲址譃檗r(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(農(nóng)貿(mào)市場)和周圍農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地(農(nóng)戶)。而短時(shí)期內(nèi)跨地區(qū)蔬果季節(jié)性和產(chǎn)貨量的變動(dòng)不大，加上保鮮、銷量問題的影響，進(jìn)而要求采購員尤其關(guān)注本地蔬果的采購，需要對(duì)本地季節(jié)性蔬果采購時(shí)間掌握得非常到位。比如說本地農(nóng)戶每天早上5點(diǎn)到蔬果批發(fā)市場進(jìn)行蔬果批發(fā)、售賣，那么久要求采購員必須在早上5點(diǎn)之前趕到菜市場，對(duì)所需要采購的單品品質(zhì)、價(jià)格做一個(gè)確認(rèn)，得出第一手的數(shù)據(jù)。
當(dāng)然，如果農(nóng)戶直接定有送貨協(xié)議的供貨量比較穩(wěn)定的可以不予以考慮，但是市面上的一些野菜等比較罕見的特色蔬果還是需要采購員到市場采購。同時(shí)，還需要對(duì)一些有送貨協(xié)議的蔬果單品的價(jià)格、品質(zhì)進(jìn)行核對(duì)，避免合作農(nóng)戶的亂漲價(jià)和所提供的性價(jià)比失調(diào)。采購需要盡量找到蔬果采購中價(jià)格、品質(zhì)的最佳結(jié)合點(diǎn)，以利于門店的經(jīng)營。
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