如何將生鮮食品店經(jīng)營(yíng)好？需要注意哪些問(wèn)題？

          

生鮮食品店經(jīng)營(yíng)中經(jīng)常遇到的問(wèn)題就是產(chǎn)品滯銷后不新鮮而造成的耗損，增加了運(yùn)營(yíng)成本，許多生鮮店都是因?yàn)闊o(wú)法解決這個(gè)問(wèn)題而經(jīng)營(yíng)不善，但是店面生意不好并不僅僅只是這個(gè)問(wèn)題而已。其實(shí)生鮮食品店的運(yùn)營(yíng)對(duì)于進(jìn)貨、庫(kù)存、搭配與陳列等方面都有要求，哪一點(diǎn)做得不到位，都有可能經(jīng)營(yíng)不善。下面一起來(lái)看下生鮮食品店經(jīng)營(yíng)需要注意哪些問(wèn)題？

1、先進(jìn)先出，加快出貨速度
生鮮食品店首先要面對(duì)的問(wèn)題就是進(jìn)貨，目前許多生鮮食品店的貨源都是直接由農(nóng)民直供，減少了中間商環(huán)節(jié)，加大毛利空間。舉個(gè)例子，一種蔬菜定價(jià)是三元每斤，如果從中間商手中進(jìn)貨，價(jià)格可能在兩塊八左右，但是如果從農(nóng)民手中直接進(jìn)貨，價(jià)格可以降到兩塊五。后一種合作模式對(duì)于農(nóng)民和生鮮店是雙贏局面，避免了中間商兩邊取利的可能。
2、生鮮產(chǎn)品管理
在每天銷量的高峰期一定要盡量出售生鮮產(chǎn)品，避免新鮮產(chǎn)品變成損耗，另外剛到貨的生鮮一定要與之前的生鮮產(chǎn)品分開放置，兩者不要混淆在一起，讓消費(fèi)者誤以為生鮮產(chǎn)品沒(méi)那么新鮮，一旦留下壞的印象很難扭轉(zhuǎn)。在店面營(yíng)業(yè)時(shí)需要工作人員定期檢查，保證生鮮產(chǎn)品始終處于合適的冷藏溫度。
如果生鮮產(chǎn)品變質(zhì)了一定要及時(shí)處理掉，不要認(rèn)為這是一種浪費(fèi)，因?yàn)槿绻惶幚淼暨@些變質(zhì)產(chǎn)品，你將會(huì)損失更多。始終提供新鮮的產(chǎn)品才能加速生鮮產(chǎn)品的出貨與周轉(zhuǎn)，反之將變質(zhì)產(chǎn)品留下勉強(qiáng)售賣，反而會(huì)導(dǎo)致新鮮產(chǎn)品滯銷，引起更大的損失。
3、生鮮擺放
美好的事物是每個(gè)人都會(huì)追求的，如果將生鮮產(chǎn)品陳列得讓人眼前一亮，會(huì)增加消費(fèi)者停留時(shí)間，提高購(gòu)買率。比如將不同顏色的果蔬分開放置，根據(jù)顏色的深淺與色系進(jìn)行排序，呈現(xiàn)出一種滿溢感，讓消費(fèi)者覺得有活力，產(chǎn)品新鮮，為此有些食品生鮮店會(huì)將水滴灑在果蔬上，表現(xiàn)出青翠欲滴的感覺，間接表現(xiàn)產(chǎn)品的新鮮。
以上主要介紹了生鮮食品店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中需要注意的問(wèn)題，從中可以看出經(jīng)營(yíng)一家生鮮食品店首先要保證貨源的低價(jià)與新鮮，一定程度上增加產(chǎn)品毛利；其次為消費(fèi)者提供舒適的購(gòu)物環(huán)境；最后讓消費(fèi)者無(wú)時(shí)無(wú)刻感受到產(chǎn)品的新鮮，而不是光靠說(shuō)的，做好這幾點(diǎn)就離成功很近了。