傳統(tǒng)蔬菜生鮮配送流程的發(fā)展困境在哪？為什么越做大越難管理?

          

2014 年之前，在傳統(tǒng)生鮮食材配送操作中，不少企業(yè)仍然是較為傳統(tǒng)的操作式因?yàn)槿鄙倏衫玫男畔⒒芾硐到y(tǒng)，標(biāo)品進(jìn)銷存系統(tǒng)又無(wú)法解決在線下單的問(wèn)題。所以多是手工記錄、匯總訂單，再根據(jù)采購(gòu)員或菜品種類生成采購(gòu)單，訂單處理也成了最為繁瑣、信息化滲入較少的一個(gè)環(huán)節(jié)。

訂單處理就像是衣服的第一個(gè)紐扣，看似獨(dú)立卻貫穿全局，一旦出錯(cuò)，下面的就會(huì)跟著出錯(cuò)，其對(duì)于企業(yè)整個(gè)配送過(guò)程效率的重要性不言而喻。生鮮配送企業(yè)訂單處理通常是指自客戶發(fā)生下單需求，由配送企業(yè)運(yùn)營(yíng)人員將客戶訂單需求進(jìn)行記錄、統(tǒng)計(jì)、匯總，并指導(dǎo)采購(gòu)部門按照客戶訂單需求進(jìn)行采購(gòu)的過(guò)程。
面臨困境一：人員冗雜 人力成本高
生鮮配送企業(yè)會(huì)設(shè)立一個(gè)專門的運(yùn)營(yíng)部門，負(fù)責(zé)日常的運(yùn)營(yíng)協(xié)調(diào)工作，主要圍繞接收訂單、制作采購(gòu)單、定價(jià)并抄寫發(fā)貨單等等。狹義上訂單處理主要指運(yùn)營(yíng)人員接收訂單，將數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄、統(tǒng)計(jì)的工作廣義上則包括重新細(xì)分歸類訂單品類，制作相應(yīng)的采購(gòu)單，協(xié)助推進(jìn)采購(gòu)工作等過(guò)程。
在蔬東坡成立之前，生鮮配送行業(yè)中業(yè)務(wù)操作運(yùn)營(yíng)有兩類方式，多數(shù)的企業(yè)是靠純手工腦力運(yùn)營(yíng)，這種情況比較好理解，就是從始至終依賴手工記錄，腦力記憶進(jìn)行管理業(yè)務(wù)數(shù)據(jù);另一種少數(shù)企業(yè)推進(jìn)了半智能化管理設(shè)備，也就是已經(jīng)引入了在標(biāo)品領(lǐng)域通用的進(jìn)銷存系統(tǒng)，解決了部分財(cái)務(wù)核算的需求。
不
面臨困境二：溝通渠道多 訂單信息接收混亂
管是哪種運(yùn)營(yíng)方式，始終無(wú)法解決訂單處理效率低的問(wèn)題，那么，在傳統(tǒng)生鮮配送過(guò)程中，究竟是如何處理客戶訂單的呢?
傳統(tǒng)訂單處理的做法是，運(yùn)營(yíng)人員抽調(diào)一個(gè)或多個(gè)接單人員(根據(jù)配送企業(yè)服務(wù)客戶數(shù)量、業(yè)務(wù)量而定)，接聽客戶電話做記錄，收集客戶短信做記錄，還有一些客戶會(huì)將手抄訂單直接交給公司的業(yè)務(wù)員，業(yè)務(wù)員再轉(zhuǎn)交接單員，客戶甚至?xí)ㄟ^(guò)微信、QQ等途徑直接上傳手寫訂單，不管客戶如何下單，接單員都需要盡快的完成記錄工作。然后再把所有訂單錄入電腦 Exce!中，然后再與歷史庫(kù)存進(jìn)行核算，利用 Excel操作將客戶訂單分類整合成采購(gòu)單，反復(fù)檢查防止采購(gòu)數(shù)量失誤。

面臨困境三：出錯(cuò)率高 管理救火疲累
一個(gè)熟練的訂單處理人員，按照這樣的工作流程，處理20 家客戶的訂單，從接收到整理完成檢驗(yàn)，至少需要三個(gè)小時(shí)，人工成本普遍在 4000 元/月左右，越發(fā)達(dá)的城市人工成本高。因此，隨著公司規(guī)模的不斷增大，不僅面臨高額的人力成本，也要頻繁去解決人工統(tǒng)計(jì)運(yùn)營(yíng)帶來(lái)的各項(xiàng)數(shù)據(jù)失誤。
所以在傳統(tǒng)蔬菜配送流程下發(fā)展到一定的規(guī)模，老板和員工都會(huì)覺(jué)得業(yè)務(wù)越做越累！如何破局？我們將在下篇介紹信息化系統(tǒng)流程下的作業(yè)模式能解決傳統(tǒng)流程下哪些問(wèn)題。