蔬東坡新聞：學(xué)校食堂又出事了！蘿卜發(fā)芽、土豆沒熟，曝光卻遭約談，真相是…

          

近日，一小學(xué)生連發(fā)8條視頻，稱學(xué)校食堂存在嚴(yán)重食品安全問題，發(fā)聲后卻遭遇學(xué)校的“約談”，對其進(jìn)行思想教育，事件一出立即引發(fā)廣大關(guān)注。
這位小學(xué)生視頻中提到，學(xué)校食堂提供的飯菜里有發(fā)芽的蘿卜、蒼蠅、沒熟的土豆等。他在學(xué)校門口針對食堂問題進(jìn)行喊話之后，學(xué)校教導(dǎo)處對其進(jìn)行了思想教育……一直到2024年5月7日，這位小學(xué)生一共發(fā)布了8條與吐槽學(xué)校食堂相關(guān)的問題。
事實上，學(xué)校并非是約談該同學(xué)，而是在該同學(xué)發(fā)聲后，第一時間找到韓同學(xué)了解情況，并啟動對學(xué)校食堂的調(diào)查工作，至此，韓同學(xué)和其家長對處理結(jié)果表示滿意。
學(xué)校食堂是一個十分特殊的場所，事關(guān)祖國的花朵們的身體健康，無論是國家、社會、學(xué)校還是家長，都對學(xué)生的食品安全十分關(guān)注，一旦出現(xiàn)問題，必然會引發(fā)全社會的激烈討論與關(guān)注。

在蔬菜配送企業(yè)中，也有不少企業(yè)發(fā)展了學(xué)校食堂承包業(yè)務(wù)，這就對企業(yè)的經(jīng)營和管理提出了更高的要求，接下來蔬東坡將借助多年的經(jīng)驗，為大家解讀一下在承包學(xué)校食堂時，有哪些措施可以規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險。
1.合法運(yùn)營與資質(zhì)認(rèn)證：
學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證，并且每年進(jìn)行年審。
食堂工作人員需持有有效的健康證和培訓(xùn)合格證，每年進(jìn)行體檢。
2.人員衛(wèi)生管理：
工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服帽，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
進(jìn)行食品處理前后要洗手，特定操作如配餐需二次更衣和消毒。

3.食品原料管理：
建立嚴(yán)格的食品原料進(jìn)貨查驗制度，禁止采購無許可證、無健康證明商販的食品，以及“三無”產(chǎn)品、過期食品、未經(jīng)檢疫的畜禽肉等。
食品分類存放，遵循先進(jìn)先出原則，防止過期變質(zhì)。
4.加工與儲存：
生熟食品加工嚴(yán)格分開，使用帶有生熟標(biāo)記的冰柜、用具和容器。
食品加工過程要保證清潔，避免交叉污染。
配餐剩余的熟制品應(yīng)冷藏保存，時間不超過24小時，且不重復(fù)利用剩余食品。
5.餐具清洗與消毒：
餐具需經(jīng)過“一洗、二清、三消毒、四沖洗”程序，使用適宜比例的洗滌劑和適宜溫度的水。
分類使用“四池分開”的水池，明確標(biāo)識。
配餐間使用前進(jìn)行空氣消毒，并保持環(huán)境整潔無雜物。

6.設(shè)施與環(huán)境：
維護(hù)食堂內(nèi)外環(huán)境的整潔，配備防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，以及有效的消毒、更衣、盥洗設(shè)施。
確保用水符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，妥善處理垃圾和廢棄物。
7.管理制度與監(jiān)督：
成立食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確責(zé)任，定期檢查，確保各項制度得到有效執(zhí)行。
對食品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，嚴(yán)禁不合格食品上桌，確保食品無毒、無害，符合營養(yǎng)要求。
8.教育與培訓(xùn)：
定期對食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識和操作規(guī)范的培訓(xùn)，提升他們的食品安全意識和能力。?