學(xué)校食堂食材配送配送流程如何制定？食材配送公司內(nèi)部如何把控質(zhì)量？

          
在校園食品安全管理方面，學(xué)校要落實(shí)供餐全鏈條管理，嚴(yán)格按照《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》落實(shí)各項(xiàng)食堂管理制度，食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，嚴(yán)格防范天氣潮熱導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)生，嚴(yán)格要求學(xué)生到合法正規(guī)的食品經(jīng)營(yíng)單位消費(fèi)，不購(gòu)買(mǎi)過(guò)期變質(zhì)的食品，不得到校外無(wú)證流動(dòng)攤檔消費(fèi)，并勸導(dǎo)學(xué)生盡量選擇在學(xué)校食堂內(nèi)就餐，確保食品安全關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)防范措施落實(shí)到位。


為了有效防止新冠疫情在學(xué)校范圍內(nèi)的傳播，特別是學(xué)校食堂內(nèi)的防疫工作顯得特別重要。學(xué)校食堂配送流程作為學(xué)校食堂的關(guān)鍵一環(huán)，同樣備受關(guān)注。

食材配送公司嚴(yán)格制定配送流程，嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)。

一、食材配送服務(wù)招標(biāo)

目前，學(xué)校食堂尋找食材供應(yīng)商都采用招標(biāo)投標(biāo)的方式，通過(guò)對(duì)各個(gè)配送公司總體配送實(shí)力進(jìn)行評(píng)估。包括：配送車(chē)輛、專(zhuān)業(yè)食品安全監(jiān)測(cè)、榮譽(yù)資質(zhì)、冷鏈物流、蔬菜種植基地等等來(lái)綜合打分。選出服務(wù)能力強(qiáng)，食品安全級(jí)數(shù)高，菜品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食材配送公司。

二、現(xiàn)場(chǎng)參觀(guān)配送公司

在開(kāi)始送貨前，學(xué)校食堂工作人員可以到食堂配送公司現(xiàn)場(chǎng)參觀(guān)，實(shí)地考察食堂配送公司配送大廳、專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)室、干貨存儲(chǔ)室。眼見(jiàn)為實(shí)，耳聽(tīng)為虛。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)走訪(fǎng)的形式更能了解食堂食材配送公司的實(shí)力。

三、配送下單流程

學(xué)校食堂工作人員通過(guò)電話(huà)、傳真、郵件等方式聯(lián)系配送公司工作人員并下單。工作人員核對(duì)菜單確認(rèn)無(wú)誤后將訂單交給采購(gòu)部，采購(gòu)部根據(jù)所有客戶(hù)訂單組織備貨，第二天凌晨7點(diǎn)左右將菜品送到學(xué)校食堂。
食材配送公司內(nèi)部把控質(zhì)量流程

1.進(jìn)貨渠道嚴(yán)格把關(guān)，合作社農(nóng)場(chǎng)自產(chǎn)，基地采購(gòu)。對(duì)種植養(yǎng)殖過(guò)程全程跟蹤監(jiān)控。

2.食品檢測(cè)中心對(duì)農(nóng)殘嚴(yán)格檢測(cè)及有害物質(zhì)超標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)。每天凌晨對(duì)當(dāng)天配送肉菜進(jìn)行加工、分揀、去爛葉、清冼去泥。

3.所有操作員工持健康證上崗，每一加工步驟都在內(nèi)部監(jiān)控系統(tǒng)監(jiān)視狀態(tài)下完成。自建專(zhuān)屬配送車(chē)隊(duì)，準(zhǔn)時(shí)出發(fā)，風(fēng)雨無(wú)阻，每天早上第一時(shí)間給客戶(hù)送達(dá)新鮮的食品。