預(yù)制菜前景如何？2022年預(yù)制菜會(huì)發(fā)展起來(lái)嗎？

          


近些年，預(yù)制菜市場(chǎng)十分火爆，但是就目前來(lái)看，預(yù)制菜依舊會(huì)面臨一些痛點(diǎn)問(wèn)題，比如產(chǎn)品口味、供應(yīng)鏈以及規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等，這也是預(yù)制菜市場(chǎng)在發(fā)展階段需要解決的問(wèn)題。在群雄逐鹿的預(yù)制菜市場(chǎng)，市場(chǎng)尚未出現(xiàn)領(lǐng)頭羊企業(yè)，能夠更好地適應(yīng)市場(chǎng)需求的企業(yè)有機(jī)會(huì)站穩(wěn)腳跟。
預(yù)制菜并非新鮮事物，美國(guó)、日本經(jīng)過(guò)了幾十年的發(fā)展，已經(jīng)出現(xiàn)了在全球范圍內(nèi)都頗具影響力的企業(yè)，比如Sysco、Conagra Brands、神戶(hù)物產(chǎn)、日冷公司等。

隨著國(guó)內(nèi)收入水平的提升，在食品上的消費(fèi)呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，為預(yù)制菜的出現(xiàn)奠定了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。再加上近些年來(lái)，方便、快捷的食品需求不斷上升，以及在疫情影響下都推動(dòng)了預(yù)制菜消費(fèi)習(xí)慣的普及。還有就是餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，預(yù)制菜在快速出餐、降低成本、豐富菜品等方面具備優(yōu)勢(shì)。
目前我國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)正處于成長(zhǎng)期，無(wú)論是進(jìn)入預(yù)制菜市場(chǎng)的企業(yè)還是預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模，都呈現(xiàn)出了明顯的增長(zhǎng)趨勢(shì)。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2011年以來(lái)的十年之間，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量逐年增長(zhǎng)。2011年注冊(cè)量為1796家，2015年首次突破4000家，2020年注冊(cè)量達(dá)到十年之最，全年共新注冊(cè)1.25萬(wàn)家、同比增長(zhǎng)9%。
隨著入局企業(yè)的增加，預(yù)制菜產(chǎn)品也在不斷增加，但是就目前而言，產(chǎn)品口味是一個(gè)比較明顯的問(wèn)題。一方面預(yù)制菜作為半成品菜，與新鮮烹飪的菜品無(wú)法相提并論，而且在制作期間會(huì)對(duì)食物口感造成一定的損耗，導(dǎo)致最終的菜品無(wú)法呈現(xiàn)完美狀態(tài)。另一方面南北方口味差異較大，不少預(yù)制菜品牌仍然具備較為明顯的地域標(biāo)簽，這也導(dǎo)致預(yù)制菜跨區(qū)域銷(xiāo)售存在一定的難度。
其次預(yù)制菜需要冷鏈物流配送，這就要求企業(yè)需要建立較為完整的供應(yīng)鏈體系，要有先進(jìn)的倉(cāng)儲(chǔ)物流體系及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)作為支撐，這樣才能方便企業(yè)將預(yù)制菜輸送到餐館、消費(fèi)者手中。建立這樣的供應(yīng)鏈體系，可能要投入的成本也比較多，但是如果不能擁有完整的供應(yīng)鏈體系，則會(huì)限制業(yè)務(wù)輻射范圍。
如今預(yù)制菜大有遍地開(kāi)花之勢(shì)，這也說(shuō)明預(yù)制菜被越來(lái)越多的消費(fèi)者所接受。消費(fèi)觀念上的變化，為預(yù)制菜打開(kāi)市場(chǎng)提供了更多的便利，而企業(yè)的入局和資本的加入，也讓預(yù)制菜市場(chǎng)不斷做大。