生鮮超市怎么經(jīng)營(yíng)？生鮮超市需要做哪幾個(gè)步驟？

          


生鮮行業(yè)是下個(gè)風(fēng)口，對(duì)于剛接觸這個(gè)行業(yè)的新人來(lái)說(shuō)，生鮮超市怎么經(jīng)營(yíng)是個(gè)首要問題。做生鮮這行是個(gè)苦力活，很多地方都需要親力親為，一般來(lái)說(shuō)經(jīng)營(yíng)一家生鮮超市主要分為以下幾個(gè)步驟。

1.選址裝修
開一家生鮮超市首先要選地址，開在什么地方很關(guān)鍵。人流量大小對(duì)生意好壞有著直接影響，根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)實(shí)力平衡選擇。門店裝修風(fēng)格以簡(jiǎn)潔明亮為主，環(huán)境干凈衛(wèi)生、物品擺放整齊、分類有條理。除了選址、裝修成本外，還需要考慮設(shè)備成本。
2.控?fù)p耗
生鮮行業(yè)損耗較大，很多食材只能保持一兩天的新鮮度?？刂茡p耗，可以有效降低運(yùn)營(yíng)成本，提高盈利能力。一般降低損耗的方法就是，在生鮮還未完全失去新鮮度前，以打折促銷的方式出售。
3.市調(diào)和采購(gòu)工作
蔬菜 ，作為家庭主婦的必購(gòu)商品，其品質(zhì)、價(jià)格和促銷往往成為決定超市蔬菜 經(jīng)營(yíng)好壞的關(guān)鍵點(diǎn)，而采購(gòu)和市調(diào)卻是商品品質(zhì)、價(jià)格和促銷的基礎(chǔ)。因此，如果要做好蔬菜，必須要做好采購(gòu)和市調(diào)工作。
市調(diào)包括顧客的市調(diào)和商品的市調(diào)，顧客的市調(diào)我們重點(diǎn)放在顧客對(duì)于我們的合理建議和顧客希望我們門店購(gòu)買的商品品類。
而商品的市調(diào)不僅僅是針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)店相同單品價(jià)格的調(diào)查，它還包含了相同單品的品質(zhì)、不同時(shí)段的價(jià)格、陳列等操作方法的市調(diào)，也包含對(duì)異地蔬菜、本地 蔬菜在蔬菜批發(fā)市場(chǎng)（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）的價(jià)格、品質(zhì)以及價(jià)格波動(dòng)的調(diào)查。
因?yàn)槭卟说膬r(jià)格(特別是本地季節(jié)性蔬菜)相當(dāng)敏感，可能會(huì)受到市面出貨量的影響，短期內(nèi)價(jià)格變動(dòng)幅度很大，所以要求市調(diào)盡可能每天進(jìn)行，同時(shí)在做市調(diào)的時(shí)候注意“貨比三家”。
采購(gòu)，是對(duì)市調(diào)結(jié)果的一個(gè)總結(jié)，也是超市經(jīng)營(yíng)的重中之重，對(duì)采購(gòu)單品的甄選和成本的降低直接體現(xiàn)在商品品質(zhì)的提升、價(jià)格的下降、利潤(rùn)空間的增加上，從而門店蔬菜經(jīng)營(yíng)更具有精競(jìng)爭(zhēng)力，因此，必須加強(qiáng)對(duì)蔬菜商品采購(gòu)的管理。
相比超市經(jīng)營(yíng)的其他單品而言，蔬菜經(jīng)營(yíng)條件和環(huán)境具有較大的不穩(wěn)定性， 因?yàn)樗鼜姆N植、收獲到運(yùn)銷的規(guī)范性較低，而且對(duì)蔬菜保鮮的要求也比較高，加上由于蔬菜單品的品質(zhì)和價(jià)格季節(jié)性和出貨量的影響較大，這就需要采購(gòu)員對(duì)市場(chǎng)保持高度的敏感，隨時(shí)掌握上哦的流行性和突發(fā)社會(huì)性事件的影響，趨利避害，同時(shí)，對(duì)蔬菜單品的屬性有著非常專業(yè)的了解和把握。