便利店如何改變趨勢逆流而上，便利店賣菜方案全解

          

2020年，新冠狀病毒成為了中國人民最大的挑戰(zhàn)，在這場突如其來的“疫”戰(zhàn)面前，全國人民都開始響應(yīng)號召，宅在家里，很多年輕人也不得不開始學(xué)著買菜做飯。在這個特殊時期，將寫字樓和商圈作為主戰(zhàn)場的各大便利店卻面對著嚴(yán)峻的業(yè)績下滑考驗(yàn)，反而是各類生鮮配送日益火爆。面對這一切，便利店真的要“坐以待斃”？如何才能改變現(xiàn)狀，什么才是最佳的便利店賣菜方案呢？

一、便利店和賣菜真的沖突嗎？
便利店與賣菜聽起來天生沖突，從客群結(jié)構(gòu)、商品結(jié)構(gòu)等等方面考量，生鮮和便利店似乎并不搭調(diào)。便利店面對的群體大多為年輕人，在21世紀(jì)，年輕人的標(biāo)簽之一就是“不會做飯”；而作為“便利店”本身，也更趨向于商品的便捷性。但是在這次疫情之后，隨著年輕人生活態(tài)度的轉(zhuǎn)變，健康生活逐漸成為社會潮流，便利店也可以逐步改變其商品結(jié)構(gòu)，增加“賣菜”這一渠道。

二、“少而精”的售賣模式
便利店賣菜方案應(yīng)主打“少而精”的策略，便利店的主流群體更追求精致的生活方式，相對于其他年齡層，更適合那些“小清新”的消費(fèi)群體，他們大多喜歡環(huán)境干凈整潔，人流不大的購買模式，這就要求便利店做到將蔬菜類產(chǎn)品做細(xì)做精，提升蔬菜品質(zhì)，并且可以引進(jìn)新品種。在此基礎(chǔ)上，甚至可以增加水果、肉類等多維的生鮮售賣。并且可以增加打折制度，盡量當(dāng)天進(jìn)貨當(dāng)天售賣，保證產(chǎn)品的新鮮度才能保障銷售的持久性。

三、引進(jìn)“凈菜”銷售模式
什么是“凈菜”？就是對半處理或輕加工的蔬菜進(jìn)行包裝售賣，并使產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)，購買后可以直接食用或只需要進(jìn)行簡單加工即可。相對于普通蔬菜，凈菜由于增加了多重加工工序，因此價格偏高。但是對于工作忙碌的青年消費(fèi)團(tuán)體，凈菜可以極大減少他們處理食材的時間，是極受歡迎的售賣方式。在國外就有各式各樣的凈菜售賣，減少了消費(fèi)者時間成本，反而更受歡迎。
便利店賣菜方案千萬種，但是最不能忽略的核心策略就是方便，不能脫離了便利店本身的價值體系。從目前年輕消費(fèi)群體需求來看，少而精的剛需菜品和半成品互相配合是便利店賣菜成功的主要方向。并且年輕人在購買蔬菜生鮮的同時，也為便利店帶來了其他銷售業(yè)績，這是相輔相成的，因此便利店與賣菜并不沖突，反而在未來，需要逐步轉(zhuǎn)變思路，形成多種經(jīng)營模式為一體的售賣體系。